前两天，媳妇买了一大堆的平菇回来，看着还是比较新鲜，但是炒出来之后，我一吃，直接给吃吐了，倒不是媳妇的厨艺不行，而是她在烹饪的时候，犯了很大的一个错误，洗好平菇之后，就直接下锅去炒了，结果是一股的菇腥味，简直没法下口，那么你们做平菇的时候，是怎么烹饪的呢？
炒平菇时，焯水直接炒，都不对！大厨教你一招，脏东西自己跑出来。菌菇类，不管是野生的也好，还是栽培出来的，清洗觉得是头等大事，就比如味道鲜美的羊肚菌，如果不会清洗，吃了一嘴的沙，再美味那也没法下咽，只会让人心有余悸，而作为栽培出来的平菇，它同样也是需要仔细的清洗干净，才能进行烹饪，否则的话，一样难吃。
把平菇清洗干净，直接炒，这种方法显然是不对的，不仅不能够去除异味，而且菌菇当中的杂质，你也没法清洗干净，这样烹饪出来的平菇，腥味会比较的大，再加之有些含有农药，就会被吃进肚子当中。
那么是不是焯水炒呢？也不对，如果平菇没有清洗干净，即使你焯水去炒，还是会影响到最终平菇的一个口感，所以我们在炒平菇的时候，应该是对其先用流水清洗，然后再用淀粉来洗。
具体的一个清洗方法：
选择鲜嫩的平菇，颜色稍微偏黑一点的会比较好，而且口感也会更好一些，买回家之后，不要急着撕成一片片的，而且要注意清洗它的表面，然后把底部去掉，经过流水的简单清洗之后，然后进行第二步。
找一个大碗，这个时候把平菇撕开，全部放进去，然后来上一勺淀粉，放入一勺小苏打，接着放入到水中开始搅拌，然后浸泡5分钟，捞出来用清水冲洗干净。
最后一步，才是焯水，焯水之后，仍然需要冲洗一遍，然后挤干多余的水分，这样就可以直接拿来烹饪了。
为啥要浸泡之后，然后对其进行焯水呢？
要知道焯水的一个目的，是为了去除它的异味，同时提高食材的卫生质量，还有减少一个烹饪的时间，这样可以保持食材的一个营养。
你直接焯水的话，很难去除它里面的异味，尤其是平菇背面的褶皱，很容易藏有脏东西，没有清洗干净的话，很难焯水解决出来，所以第一步，应该是把它仔细的清洗干净，这样炒出来的平菇才会更加的鲜美。
平菇的烹饪技巧
炒平菇的时候，不要直接去炒，也不要焯水了直接炒，而是应该对其先进行清洗，清洗过后焯水，然后清洗挤干水分，这样再拿来烹饪，这样吃的时候，就会相当的比较干净卫生一些。
而想要清洗干净，大厨教的方法就是放入淀粉还有小苏打，对其浸泡，然后再进行清洗，焯水，最后是烹饪。
做法：锅中放入植物油，烧热之后，来点蒜，再来上一点猪肉，大火煸炒香，放入准备好的平菇大火翻炒，放入盐和酱油来点开水，就可以直接开吃了，这个菌菇类建议不要去放味精鸡精之类的，会破坏整体的鲜味。
炒平菇的时候，记住不要直接去炒，也不要直接焯水炒，而是要经过清洗浸泡，然后再次清洗，对其进行烹饪，这样可以减少菇腥味，而且营养价值也会更高，吃起来也会更加的美味。
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