稻田里的小龙虾。杨博 摄
制图 王思祺
小龙虾是很多人的“心头好”。本报资料图片
小龙虾。本报资料图片
近年来，稻虾养殖在成都简阳、金堂等地十分火热。据农户说，这是生态种植、养殖的尝试，实现优势互补。简单来说，小龙虾的排泄物可以给水稻提供有机肥，同时，稻秆也能给虾苗提供栖息场所和良好饵料等。
这让不少吃货更加放心食用小龙虾了。在大快朵颐小龙虾时，有不少人对小龙虾头部的“虾黄”格外感兴趣。有人认为这是虾卵，营养高，也有人说这是虾的排泄物，不能吃。那么小龙虾的“虾黄”到底是什么呢？
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“虾黄”究竟是什么？
小龙虾的头部包含心脏、脑、性腺、肝胰腺等多种器官，而我们常说的“虾黄”，一般呈淡黄色或橘黄色，质地较为柔软。它其实主要是虾的肝胰脏及性腺，而性腺一般被肝脏覆盖，占满整个围心腔。在不同的发育阶段，性腺大小不同，越成熟的虾性腺也会越大，因此小龙虾的“虾黄”大小表现不一。
对于不同性别的小龙虾，“虾黄”的内容也有所不同。雌性小龙虾的虾黄除了包括肝胰腺，还可能包含卵巢；而对于雄性小龙虾来说，虾黄则主要是肝胰腺。
在小龙虾的成长过程中，“虾黄”有至关重要的作用，它负责分泌消化酶，帮助小龙虾消化食物，同时也是重要的营养储存器官。因此，小龙虾的“虾黄”并不是排泄物。
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“虾黄”到底能不能吃？
一般来说“虾黄”可以食用，虽然味美，但还是建议少吃，最好不吃，因为大量食用可能会导致人体内重金属超标，造成食物中毒。而且，“虾黄”也可能有其他有害物质，对我们的消化系统造成损伤。另外，“虾黄”中含有较高的蛋白质、胆固醇与脂肪，过量食用可能导致血脂升高，影响心血管健康。
小龙虾生存、适应环境能力强，甚至在污染严重的水域也能进行繁殖，之所以能够“扛”下来，得益于它强大的鳃、肝胰腺等组织，可以净化、过滤水里有害物质，其中重金属等物质也留存于部分器官中。
如果有特别喜欢吃“虾黄”的小伙伴，尤需小心谨慎，食用前尽量清洁干净，去除掉重金属等有害排泄物后再食用。自己动手做的话，一定要使其完全熟透，如果是在冰箱里冷藏保存的，可适当延长加热时间。
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如何正确地清洁小龙虾？
小龙虾的清洗需要一定的耐心和技巧，掌握以下四个步骤就可以轻松搞定。
第一步：淀粉白醋浴将小龙虾放入盛满淀粉、白醋的大盆中浸泡15分钟，淀粉可以吸附掉小龙虾表面杂质，白醋则能够帮助小龙虾排出体内杂质。
第二步：洗刷外壳使用刷子对小龙虾进行逐一洗刷，确保小龙虾的外表没有泥沙的堆积，重点洗刷容易藏污纳垢的虾钳、虾腹等部位。
第三步：去除头部杂质剪开小龙虾“头部”的三分之一处，将灰黄色圆球形的物体去除，这是存在大量杂质的虾脑，并清理掉其他器官，仅需要保留头部的“虾黄”即可，保证健康卫生。
第四步：去除虾线并冲洗捏住小龙虾的尾部，用力旋转，撕出一整条虾线。虾线是虾的消化系统，可能含有虾体内的排泄物。以上所有步骤完成后，用清水彻底冲洗。
知道多一点
四川小龙虾产量居全国第六
根据《中国小龙虾产业发展报告（2024）》显示，2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨。湖北、安徽、湖南、江苏、江西养殖产量合计286.07万吨，占全国小龙虾养殖总产量的90.50%，是我国小龙虾主要产地，其中以湖北为最。
咱们四川2023年小龙虾养殖产量8.37万吨，位居全国第六，主要产区在川南地区（资阳、内江、自贡、宜宾、南充等），成都也少量养殖小龙虾，主要来自青白江、简阳、新津等地。
华西都市报-封面新闻记者 杨博 实习生 王紫璇 综合新华网、健康中国微信公众号
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