作者介绍：闫九明
讲 师
四川大学华西医院临床营养科
文章来源：天府临床营养
已授权《中国临床营养网》转载
上一辑闫博士分享了关于 ，让我们阔以喝了不至于睡不着，这一辑要聊一聊奶茶的小料，助力大家新的一年喝的健康又快乐！
01.奶茶的“奶”
目前 现制奶茶 所用的奶多为 动物奶 ，如 奶粉、牛乳 或 酸奶 ，而部分奶茶原料为 植物奶 ，如 豆乳、燕麦奶、杏仁奶 。 值得在意的是，动物奶的 蛋白质含量 普遍比植物奶的含量高。
到底你喝的是什么奶，注意阅读 配料表 或 原料说明 ，在卷的大时代下，各大品牌基本都对主要原料有所标识 ，门店点单更可直接 询问店员。
常见雷区你踩了吗？ 奶精≠奶，是植脂末 奶香不一定都是来源于奶，也可能来自于奶精。奶精又名植脂末，热量高且含有反式脂肪酸，增加心脑血管疾病及内分泌疾病等的发生风险。添加奶精的多为即冲奶茶，但也有不少现制奶茶品牌有植脂末系列奶茶。 据QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末的定义为： （点击可放大查阅） 椰奶≠奶，是椰肉 椰奶口感如牛奶般丝滑，但并非是椰子水+牛奶，是将椰肉打碎，与水混合在一起，过滤出来的乳白色液体，主要与原料椰肉脂肪含量高（约33%），且多为饱和脂肪酸有关。
02.奶茶的“料”
奶茶好喝要看“奶”，更要看小料。原味奶茶、珍珠奶茶、芋泥奶茶、水果茶到底差别在哪里呢？
水果家族系列PartA.
水果为奶茶带来清新的口感，奶茶中常用的水果原料主要有葡萄、柠檬、芒果等的果汁或果肉。
建议优先选用 果肉 ，这样果肉用量一目了然，也可以减少通过果汁带来的 添加糖 额外摄入，并避免果肉中 膳食纤维 损失。
然而为减少营养素损失以及保留水果口感，水果茶多为 冷饮 或 常温 ，更适合 夏天 饮用。
常见雷区你踩了吗？
椰果≠椰肉，是椰子水
椰果则是以 椰子水 为主要原料，加入 白糖 等，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为 椰子凝胶 。但为了降低椰果的生产成本，一些厂家在生产椰果时，不再使用椰子水，而是 使用人工配制培养液（魔芋精粉和糖浆等）。
五谷杂粮系列PartB.
热饮当首推谷物茶类，常用的原料有芋泥、紫薯、青稞、燕麦、糯米、板栗和马蹄等。
（点击图片可放大查阅）
珍珠碳水系列PartC.
珍珠又称“粉圆”，是以木薯淀粉、红糖和（或）黑糖为主要原料制成的Q弹粉圆。因其不易消化，胃肠功能弱者慎食。除了经典珍珠，木薯淀粉系列还有很多“姊妹”，它们的共同点是高碳水化合物、低蛋白质。
（点击图片可放大查阅）
03.奶茶搭配推荐
选纯奶不选“奶精”或者椰奶为基底的奶茶，乳糖不耐受者可选择酸奶或者植物奶。就蛋白质含量而言，还是优选动物奶。
冷饮 小料水果系列优选 果肉 为主，较果汁更全保留营养素。 热饮 小料优选 五谷杂粮 系列，相较于珍珠碳水系列其 膳食纤维及其他微量元素更 为丰富。
甜度 可选择 无糖 或 少糖 ，奶茶小料的本身就添加了许多糖提味，另外加糖也会使奶茶变得更为甜腻。热饮的奶茶也可以比冷饮的奶茶选低一个甜度，因为舌尖在温度低时灵敏度会下降。
放在最后，小料们的 热量对比表 ，来看看你的爱的奶茶小料排在哪里呢?
(数据来源于薄荷健康）
看吧，区区奶茶小料，能量可达到300倍的差距噢，你的小料“心头好”为你的今日热量加倍了吗？
看完这篇特辑，你又会怎么选择奶茶小料呢？一起来投个票吧。
参考文献：
[1]QB/T 4791-2015《植脂末》
[2]王济,郑燕飞.中医体质营养学[M].北京:中国中医药出版社,2020
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书（第2版）[M].北京:人民卫生出版社,2020
《中国临床营养网》编辑部
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