霍夫曼使用的风格化的H作为他的标志来自一个经营了近100年的家族酿酒厂照片捕捉不到复古翡翠纸米卡尔塔贴片的美手柄呈完美圆形，非常舒适，不会产生热点。色皮革护套看似普通，但非常耐用，制作精良每把刀都配有专业印刷的所有者证书，以及完整的序列号Muc 85上的刀片轮廓非常适合任何数量的日常杂务和任务，从食物准备到雕刻
威斯康星州简斯维尔一年一度的獾刀展吸引了各式各样的制造商、供应商和收藏家。有几个忠实的人几乎每场秀都会去，比如李氏餐具的Lee Beene和Craig Schneider定制刀具的Craig Schneider。
沿着一面墙，你会发现一张桌子上摆满了手工制作的刀具，这些刀具既美观又实用，由一位谦逊的制作者制作，他被描述为一位安静的专业人士。我第一次见到简. 霍夫曼品牌的作者霍夫曼是在2019年的这个刀展上。这是一个拥挤的展览，我有点赶时间，所以我没有像我希望的那样花太多时间欣赏他的商品。但是，我记下了在下回展出时重访他的桌子。
然后COVID发生了，2020刀展没有举行。由于其他各种各样的原因，直到这次我要写文章，我才最终与他重新联系上。伙计，我很高兴，我做到了。
简·霍夫曼刀 Muc 85
我们详细讨论了他的刀，我拿起了几把他放在桌子上的刀。我最终选定了Muc 85，不过我得等他给我做一把，因为他随身带的那支已经卖了。他的订单通常提前几个月就订满了，但他有经销商帮他销售，经销商那里能调一个，可以把我安排进去。过了几个月，他才排到我的位置，然后又过了几个星期，刀才准备好。
在每一个阶段，霍夫曼都和我一起检查、确认，以确保我们在同一层面上。我用复古翡翠米卡塔做手柄贴片。买一个鞘有点贵，所以我选择了皮革，而不是Kydex。我也很高兴我的决定，因为它看起来很棒。
从设计、研磨到热处理、手柄加工和护套制作，霍夫曼都在公司内部完成。这让他可以全过程控制质量，不受外界影响。
简·霍夫曼刀盒里有什么？
霍夫曼在完成后的一两天内就把刀送来了。它被装在标准的白盒里，这是大多数刀匠都有的。除了运输标签之外，盒子没有任何标记，这使得它不太容易成为邮件窃贼和门廊海盗的目标。在盒子里，刀被厚厚的商店风格的纸巾包裹着，刀尖被塑料保护套覆盖着。
在发货前，他给我发了许多照片，但照片并没有把它拍好。这是我第一次使用绿色米卡尔塔贴片，结果发现它们非常漂亮。
这把刀不到5盎司，相对于它的尺寸来说非常轻。帮助减轻重量的是只有1/8英寸厚的脊柱。这把刀绝对是一个很好的切片机，无论是在厨房还是在野外。
手柄很薄，大约9/16英寸厚。它外形圆润，即使长时间握持也非常舒适。
鞘是一个简单而漂亮的小袋，用绿色的线来搭配刀的贴片。皮革很厚，柔软度刚好可以牢牢地握住刀子。背后有一个结实的皮带扣。虽然霍夫曼确实提供了Kydex作为另一种鞘的选择，但就个人而言，如果有选择的话，我会一直选择皮革。
AEB-L 钢
霍夫曼使用了AEB-L钢。我知道一些刀匠喜欢它，他们这样做是有充分理由的。这是一种简单的不锈钢，性能与许多所谓的“超级钢”相当，好处是它没有高昂的价格。AEB-L是一种很好的刃具钢。
霍夫曼还附上了一张非常漂亮的所有者证书，上面有序列号和其他信息。这再次证明了他用自己的刀所追求和达到的专业水平。对他来说，这可能不是一份全职工作，但他确实是这样看待它的。
使用它
我已经断断续续使用Muc 85几个月了。它非常好用，尤其是在厨房里。起初，我担心特别光滑的手柄，担心它在潮湿的条件下会变得太光滑。然而，事实并非如此，刀柄被我牢牢地握在手中。
正如我所怀疑的，这种薄刀片是一种与激光束相当的切片机，它可以快速加工蔬菜、水果和肉类。在户外，它非常适合制作羽毛棒和其他需要修身剪裁的任务。
我认为这是一把真正的万能刀的绝佳例子。然而，考虑到薄刀片，我不会伸手去处理重型杂务。虽然它可能可以在短时间内处理这种滥用，但我希望过一会儿会有一些变形或其他问题。我不认为这是一个缺点，只是在特定的工作中使用正确的工具的问题。
老实说，我对Muc 85唯一的不满是手柄的光滑度，这更多的是个人喜好问题。我喜欢刀柄上有点牵引力。我毫不怀疑霍夫曼可以满足未来刀的要求。
总而言之，如果你想在市场上购买定制或半定制的多功能刀片，我强烈推荐J. Hoffman刀——这种刀片可以从田间到厨房再回来。
规格
参数
J. Hoffman Knives Muc 85
总长: 9.0 inches
刃长: 4.75 inches
重量: 4.8 ounces
刃厚: 0.125 inch
刃材: AEB-L
MSRP: $185
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