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在甘肃的某西瓜种植基地，瓜垄间的是黄色的西瓜：与常见绿皮黑条纹的西瓜不同，黄皮西瓜表皮整体呈金黄色，上有棕褐色的条纹。随手摘下一个西瓜，用力捶开，金黄的瓜皮下露出了水灵粉嫩的果肉。因为是黄色皮壳、粉红果瓤，这种西瓜也被称为赤金西瓜。

西瓜是葫芦科西瓜属的一年生蔓生藤本植物。西瓜含有丰富的糖类、氨基酸、维生素、钾等营养成分，具有生津解渴、利尿消肿、美容养颜等功效，是一种必不可少的解暑果品。黄皮西瓜，顾名思义，就是拥有黄色种皮的西瓜。果皮颜色作为一个重要的农艺性状，在不用物种中有不同的表型，西瓜果皮也有黑色、墨绿、绿色、黄色、白色等多种颜色。黄色果皮作为一个最直观的品质性状，更容易受到人们的喜爱。赤金西瓜这种目前在市场上广受欢迎的黄皮西瓜，其口感脆甜，肉质细嫩无籽，外观金黄诱人，也被称为“黄金瓜”。据了解，赤金西瓜的中心和四周的甜度基本一样，与传统的西瓜中间甜、越靠近瓜皮部分甜度越低的情况不同。

赤金西瓜一般种植在一些适宜西瓜生长的地区，在甘肃、陕西、江苏等地都有种植。甘肃兰州皋兰县以其海拔高、土壤养分足、昼夜温差大等优越条件，生长出的赤金西瓜甜度高，口感好；江苏淮安凭借沙质土壤和丰富的水源，成功种植了大量赤金西瓜，因其优良品质广受市场欢迎。

赤金西瓜在近些年“大火”，但黄皮的西瓜品种早已有之。《河南农业科学》相关研究指出，在20世纪70年代，河南省开封市农林科学研究所便培育出过黄皮西瓜品种。中国工程院院士吴明珠1994年在《中国西瓜甜瓜》上发表《黄皮西瓜 YR-6和YR-8的选育及栽培要点》一文，可见，黄皮西瓜并不是近些年的产生的“特殊”品种，而是历经多年选育而来。

黄皮西瓜挑选和保存方式与一般西瓜没有过大差别。在挑选赤金西瓜时，可以通过观察瓜皮的颜色、形状和藤蔓的新鲜程度来判断西瓜的成熟度。一般来说，成熟的赤金西瓜外皮金黄且光滑，形状饱满且对称，藤蔓新鲜。此外，最常见的挑选西瓜方式——拍打西瓜听其发出的声音依旧可用。

作为西瓜的一种，黄皮西瓜在切开后，也应及时食用或冷藏保存，黄皮西瓜糖分含量较高，糖尿病患者和需要控制糖分摄入的人群应适量食用。（文/扬稷）