pagpag为何物？菲律宾的穷人，原来一直在吃富人的泔水！|pagpag|剩饭|菲律宾|贫民窟|马尼拉

菲律宾，位于亚洲东南部，背靠太平洋，毗邻东亚，北隔巴士海峡与中国台湾省遥遥相望，面积不到30万平方公里，由7000多个岛屿构成，人口约1.1亿，由90多个民族组成。

菲律宾的首都马尼拉，自称“亚洲小纽约”，远远望去一片高楼大厦，但这个城市的1500万人口中，超过1/3的人都生活在贫民窟，其中有400万人经常处于饥饿状态。

每天凌晨4点不到，许多马尼拉市民就开始了一天的忙碌，不是去晨练，也不是去公司，而是赶着去城市各个角落的垃圾箱里捡拾剩菜剩饭，然后卖给餐馆或者带回家制作pagpag（帕格帕格）。

pagpag这个词，音译出自菲律宾的他加禄语，意思是抖掉灰尘、污垢，如果知道这种食物的做法，你就知道这种叫法有多么形象：穷人们每天从泔水桶、垃圾箱里，把富人吃剩下的食物残渣捞出来，然后用水冲洗，过滤掉烟头、餐巾纸、虫卵等等附着在上面的垃圾，再进行蒸煮煎炸，佐以各种重口味的调料，接下来，一盘“美味”的pagpag就诞生了。

在马尼拉，无数家餐厅、食堂、饭馆每天都会产生成百上千吨剩饭剩菜，然后在晚上被运往垃圾场，高高地堆放成山。等到垃圾车离开后，早已等待多时的人们就会立刻冲上前去，在垃圾堆中收集可用于制作“pagpag”的原料，没啃完肉的鸡骨、还留有一点皮的鸡爪、只咬了一口的排骨……只要是含有肉的食物，都是这些人的收集目标。

尽管垃圾堆里恶臭扑鼻，苍蝇飞来飞去，污水四处横流，但这些人毫不在意，蹲在垃圾堆中徒手翻找符合标准的食物，为了尽可能细致地检查，每一块食物他们都会闻一闻甚至亲自尝一尝，丝毫不在乎这些食物的肮脏。只有那些被啃得干干净净、不带一点肉星的骨头；或是已经腐烂发臭的食物，才会在他们遗憾的眼神中被扔到一旁。

紧张的忙碌过后，每个拾荒人都会有或多或少的收获，他们会将这些肉卖给贫民窟的小餐馆，餐馆老板在收购到原料后，先进行清洗，然后用开水煮几遍进行高温消毒，最后再加入洋葱、咸盐、酱油等调料翻炒或炖煮，一锅锅看上去美味诱人的pagpg就可以出锅售卖了。

你可能会感到恶心不适，但是对于菲律宾穷人来说，pagpag已经是他们能够吃到的最好食物了。

生活在贫民窟中的菲律宾人大多没有正式工作，只能靠捡破烂、帮人洗衣服等临时工作赚取微薄的薪水，平均月收入不过2300比索（约人民币300元），他们住在垃圾堆旁临时搭建的没水、没电、没网络的棚屋里，生下好几个孩子却无力抚养教育，只能野生放养，暴力横行治安情况严峻，这就是菲律宾马尼拉贫民窟的真实情况。

在这种艰难的生活中，能吃到pagpag这样廉价美味的食物，已是这些可怜人的最大享受了，一袋满是肉块的pagpag只需要30比索（约人民币3.6元），足够一个四口之家饱餐一顿，肉少一点骨头多一些的pagpag，一袋只要20比索，配上米饭也足够一家人吃饱了。

pagpag这种食物，在菲律宾最早出现于上世纪90年代，当时拾荒者看到大量被倒掉的剩饭觉得太过可惜，便拿回家加以烹饪，没想到味道居然还不错，就这样一传十十传百，pagpag逐渐成为了贫民窟人民最常食用的“美食”，如今，pagpag的收集、处理、制作已经形成了一条完整的产业链，被作为特色小吃堂而皇之地售卖给外国游客。

在我们眼中，“垃圾食物”指的是那些味道好吃却没什么营养价值的食物，而对于菲律宾穷人来说，“垃圾食物”真的就是垃圾堆中捡出来的食物。不管pagpag的外表再怎么诱人、味道再怎么美味，也改变不了它是由垃圾制作而成的事实。即使经过多次清洗、高温消毒，但依然无法将pagpag中的有害物质完全去除，而且很多餐厅为了防止原料腐烂发臭，还会在里面加入消毒剂，对食用者的健康造成不可挽回的影响。

研究发现，长期食用pagpag的儿童，会因为营养不良而发育严重迟缓，更会有患上甲型肝炎、霍乱、伤寒等重大疾病的风险，但面对重重风险，菲律宾的穷人们却显得毫不在乎，他们认为只要把pagpag处理的足够干净，就不会对身体产生危害，即使食物不够干净，他们“强壮的胃”也足以让他们保持健康。