卤味三巨头为什么失宠？

最近这个话题冲上了微博热搜第一。

曾市值上千亿的卤味三巨头，如今市值蒸发了一大半...我们的“鸭王”绝味食品到底怎么了?

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8个月关闭近2400家门店

据绝味食品财报显示，从2017年上市至今，绝味食品曾创下市值617.82亿元的记录，门店遍布全国各地。从2017年到2023年，绝味新增门店将近4000家。2020年到2023年，绝味食品的营收从24亿增至72亿，净利润也呈现波动上升的趋势。

然而，好景不长，随着市场竞争加剧和内部管理问题的暴露，绝味食品的业绩开始下滑。如今，绝味食品的市值仅剩70多亿元，较巅峰时期缩水超85%。

根据窄门餐饮数据显示，截至今年8月，绝味鸭脖的门店数量为13731家，相比去年半年报的门店数最高峰16162家，短短一年关店了2431家门店。

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太贵？太差？

绝味食品、周黑鸭和煌上煌的快速扩张策略一度被认为是成功的商业模式。绝味食品2019-2023年财报显示，绝味食品在2019年到2023年间，门店数量从不足10954家增至15950家。然而，这种激进的扩张策略也带来了不少问题。

为了快速占领市场，这些企业采取了加盟为主的经营模式。虽然短期内实现了规模效应，但同时也导致了管理难度加大，食品安全和服务质量难以得到有效保障。

在黑猫投诉平台上，绝味相关的投诉竟然高达10974条，投诉内容涉及食品卫生、服务态度等方面，严重影响了品牌的口碑。

除了管理上的问题，绝味鸭脖还面临着价格战的压力。近年来，实体零售业掀起了价格战，消费者可以在市场上找到更多物美价廉的选择。

与此同时，卤味的价格却在不断上涨。以绝味食品为例，绝味食品官方价格表显示，其鸭舌产品的价格高达200元一斤，远远超出普通消费者的接受范围。

据艾媒咨询数据显示，卤制品消费在21-30元、31-40元和41-50元价格消费区间的占比相对较多，分别为27.8%、25.2%和17.7%。市场对于中低价卤制品的接受度更高。

除了价格贵，卤味店的售卖方式和服务也让不少消费者“印象深刻”。媒体曾曝光有品牌出现售卖过期食品、变质、后厨脏乱差等问题，也让不少消费者“望而却步”。

此前，根据广州市工商局的食品抽样检验情况显示，某品牌旗下五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品因菌落总数超标被列为不合格食品。

与此同时，绝味食品在管理层面也遇到了不少挑战。上交所公告显示，自2021年以来，绝味食品多次因信息披露问题被监管机构盯上，包括2021年因未按规定及时发布公告而被发出监管警示，2022年收到上交所监管工作函，2023年因未及时披露股权投资转让协议等问题被开出警示函，并记入证券期货市场诚信档案。

此外证监会公告显示，2024年8月，绝味食品还因信息披露问题被证监会立案调查。这些问题不仅反映了公司在管理上的漏洞，也对其品牌形象造成了负面影响。

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消费者不买账，绝味疯狂营销

今年以来，不少品牌在发布财报时都表示，能明显感受到当下各个层次的消费者都变得更加理性了。在不确定的环境下，面对黄金这种并非生活必需品的消费品类，消费者自然会更加谨慎。这种趋势同样适用于卤味市场。

随着消费者对健康饮食的重视程度提高，对于食品的安全性和营养价值有了更高的要求。卤味产品如果不能满足这些需求，将很难获得消费者的青睐。

于是为了吸引年轻消费者，卤味巨头们开始注重品牌代言和市场营销。绝味食品在今年7月23日召开了品牌战略升级发布会，宣布了首位全球品牌代言人——范丞丞，这一举动打破了绝味19年来没有全球品牌代言人的记录，确实带来了一波热度。

找他的原因竟是来自一个网络热梗，5月份《新说唱2024》选手圳南调侃范丞丞的“天鹅颈”像鸭脖。

此前，绝味更是联名《甄嬛传》，并在产品中附赠《甄嬛传》的卡片，以抽卡的形式圈了一大波年轻粉丝。

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争相自救

面对严峻的市场形势，卤味巨头们纷纷启动自救措施。周黑鸭2024年公告显示，周黑鸭在2024年5月开始实施“锁鲜&散卤/热卤二合一”的策略，希望通过产品多样化来吸引顾客。

此外，周黑鸭2024年公告显示，周黑鸭创始人周富裕重回公司担任行政总裁，通过抖音账号“周黑鸭创始人鸭哥”和视频号“鸭哥有话说”，定期发布一些人生感悟、商业思维和关于周黑鸭产品的街头消费者采访内容，消费者进行互动，增强品牌粘性。

煌上煌则选择了多元化发展的道路，先后涉足粽子、烤猪蹄等领域，并布局预制菜市场。尽管目前这些新业务的增长速度缓慢，但未来或许能够成为新的盈利点。

除了国内市场，绝味食品也开始关注海外市场。绝味食品在新加坡、加拿大等国家以及中国港澳地区都开设了门店，且海外门店的营收规模近几年都保持了两三成的增速。

希望绝味能用鸭货在海外打出一片天吧……

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