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01.经济繁荣、科技进步、人口众多、实力强大的宋朝让人民从“吃饱”过渡到追求美食。

《清明上河图》全面生动地展现了北宋时期城市生活的繁华景象。

宋朝在军事上虽然不如文化和经济那样强势,但这并未妨碍它成为一个充满活力的时代。

随着经济的发展,人民生活水平得到了显著提升,这也极大地丰富了宋朝的饮食文化。

宋朝人对于美食有着极高的追求,从皇家宫廷到民间市井,各种风味的菜肴层出不穷,烹饪技艺达到了相当高的水平。

茶艺、酒肆也成为了人们日常生活的一部分,体现了当时社会的精致与高雅。

据统计,宋朝人口已经超过一个亿,耕地更是达到数亿亩之多。

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02.从宋朝开始,国民一日两餐变成了一日三餐,开始出现了夜市,背后当然是经济繁荣和社会稳定作为基础。

在北宋时期,一些名菜就开始出现了。比如花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆、羊舌签、萌芽肚胘、五珍脍、螃蟹清羹、蛤蜊生、血粉羹、肫掌签、鹌子羹等名菜。

当然,以上这些名菜都是皇亲国戚、富足人家才能享用的。

但即使是生活在社会最底层的人,在北宋时期填饱肚子还是没有问题的。

只不过他们以面食为主,且多为饼类,如蒸饼、烤饼、汤饼等。比如武大郎就是以卖炊饼为生。

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据史料记载,无论是权贵阶层还是底层百姓,有一点口味比较相似,那就是喜食羊肉。

只不过底层百姓可能平日吃得少一点,但招待贵客、逢年过节时,羊肉却是必不可少的美食。

原因主要有三个:一是宋太祖赵匡胤喜食羊肉,皇帝带头全国自然跟风;二是当时可以食用的肉类太少,耕牛不能杀,猪肉由于当时还未掌握烹饪技巧有点腥,于是羊肉就成了必需品。三是因为羊肉不仅好吃,还有一定的药补作用。

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03.宋朝人吃羊肉有多恐怖呢?差点吃到羊类灭绝!

前文说到,宋太祖赵匡胤喜食羊肉,他在招待贵客、举办宴席的时候,上的第一盘菜就是羊肉。

宋真宗时期,仅供应宫中数千口人的饮食,每年就需要吃掉上万只羊。

宋仁宗和宋真宗在位期间,羊肉不仅是皇室餐桌上的佳肴,也是朝廷给予官员的一种特别福利。甚至有段时间,羊肉还成为了官员俸禄的一部分,直接关系到他们的物质待遇和社会地位。

在宋英宗统治时期,朝廷每年从辽国购入的羊只数量接近万只。

到了宋神宗时期,皇宫内部一年消耗的羊肉量竟高达近五十万斤,这一数字相当惊人。

这反映出当时皇室对羊肉的偏爱以及其消费规模之庞大。

在宋朝,不仅权贵阶层嗜好羊肉,普通民众也对羊肉情有独钟。

在当时的首都开封,街头巷尾遍布着各式各样的羊肉店铺,从羊肚、羊腰到羊杂,再到炖羊肉和烤全羊,种类丰富多样,充分展现了宋代民间饮食文化中对羊肉烹饪技艺的追求与热爱。

然而,尽管宋朝设有专门的养羊场所,但其产量远不能满足当时社会对羊肉的巨大需求,甚至连供应皇室都显得捉襟见肘。

因此,在很长一段时间内,宋朝不得不从外部大量进口羊肉以供食用。

这种情况也使得羊这种动物面临着极大的生存压力,几乎到了因过度捕杀而濒临灭绝的地步。

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04.传承千年饮食文化,“黑暗料理”羊双肠汤应运而生。

什么是“羊双肠”?怎么吃?

顾名思义,就是用羊的大肠,小肠做为主料,熬制成汤。熟了的肠子捞出,切好备用。

当食客来了,老板会在瓷碗中放入适量切好的羊肠。接着,将羊肠倒入漏勺中加热,同时用热汤烫洗瓷碗。

随后,把加热后的羊肠盛入碗中,并加入汤底,撒上适量的味精和香菜。

食客落座后,可以根据个人口味自行添加食盐、羊油辣椒,还会配上一小碟咸菜和一两块扇形的锅盔饼,这样便可以享受一顿美味的餐食了。

“羊双肠汤”长期以来一直伴随着争议而存在。这种两极化的评价类似于人们对臭豆腐的感受——喜爱它的人对它情有独钟,而排斥它的人则唯恐避之不及。

实际上,使用羊肠制作的肉汤在许多地方都有,但要么是“臭”香不够地道,要么是辅料搭配欠缺火候,始终未能展现出开封“羊双肠”那种独特而鲜明的风味。

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“羊双肠汤”是开封的一种传统风味小吃,关于它的起源时间,说法不一,有说明清时期的,也有说民国年间的。

但可以肯定的一点是,它与北宋年间喜食羊肉的习俗应该具有传承关系。

据传其最初的制作者是当地一家牛羊屠宰场的贫穷学徒。

这位学徒每天起早贪黑,辛勤劳作,为场主搬运牲畜。作为报酬,他获得的是牛羊的内脏。

他把这些内脏带回家以后,仔细清洗,将大肠内外翻洗,小肠剪开清洗,力求干净。

煮熟后,他便在凌晨三点挑着装有汤锅和碗筷的担子沿街叫卖。

一碗热腾腾的汤只需一两个铜钱,配料包括咸盐和辣椒面,顾客可以随意添加汤水。

因为滚烫的汤色白如霜降,这道小吃也被称作羊霜肠。他的顾客主要是那些同样需要早起上学或做工的贫苦人群。

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05.现在开封“羊双肠汤”的名店有哪些?

“羊双肠汤”其实也在传承中不断创新和发展,不光丰富了食材内容,加入了羊外腰、羊内腰、羊胎盘、羊爬头(音)等食材,还对品牌的保护和发展以及就餐环境进行了改善。

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现在开封比较有名的汤馆主要有西门郑、李强、巷子深、鬼市等等,虽然名气很大,其实也都是苍蝇小馆。

这些汤馆各有特色,其中“西门郑”的名气最大,以其肠子处理得干净彻底、品质有保证而著称。

“李强”家的汤底据说加入了特殊的香料,使得口感和味道独具特色。

而位于“鬼市”的那家,则是因为老板为人豪爽,给的肉份量十足而闻名。

这家店最为人称道的是,尽管已经经营了二十多年,却一直没有正式的店名,完全依靠顾客间的口耳相传。

因其营业地点在被称为“鬼市”的地方,人们便顺理成章地称其为“鬼市羊双肠”。

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(“鬼市羊双肠”二十多年不挂招牌)

从北宋首都到现在的四线城市,开封虽然城市地位下降,但皇城根下的老百姓对饮食文化却传承了下来,多少这也算是一件幸事吧!