今天是中秋节，又到了吃月饼的时候。尽管市面上新式月饼层出不穷，但传统月饼仍然是不少人的心头好。沪苏浙皖四地以其独特的文化底蕴，孕育出了别具风味的月饼，它们承载着地方特色，让人在品尝之间，仿佛能穿越时空，感受到那份来自家乡的温暖与甜蜜。
鲜肉月饼
大多数人的印象里，月饼是“冷食”，其馅料也以豆沙、芝麻、五仁、莲蓉等易于保存的食材为主。但在长三角地区，却有一种月饼以鲜肉作原料，现烤现吃最为美味，这就是鲜肉月饼。一个个刚出炉的月饼飘忽着热气，一口咬下去，鲜香的肉汁流淌而出，酥脆掉渣、满口留香，给人满满的幸福感。
翻毛月饼
翻毛月饼相传由慈禧太后命名，据说当它第一次被摆上慈禧的案头，其貌不扬的外形让她很不痛快，甚至拍桌而起。岂料这一拍倒使得月饼上的酥皮翻飞起舞，工艺的精妙也让见多识广的慈禧一下子折服了，得到了“翻毛月饼”的赐名。与鲜肉月饼的饼皮可以一次性批量制作不同，翻毛月饼的饼皮全部单个成型，独特的制作工艺还成了普陀区区级非遗技艺。
赖月饼
瓜埠赖月饼因其包装时“一盒一头”又称“独头月饼”，是南京市六合区第一批区级非遗项目，产自原六合县城东南古镇瓜埠。其传承时间可追溯到清乾隆时期，最开始出自当地太平寺，由寺庙僧人以素油、素馅制成，至今有300多年历史。赖月饼有别于市面上小巧精致的月饼，赖月饼直径20厘米、体重400克，用料扎实，是一块比碗口大的饼。同时，也不热衷更新口味品种，百年如一日只做五仁馅。
香青菜月饼
香青菜是吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜，有一股独特的清香。严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头。与此同时，饼皮最大限度地保留了传统月饼的口感。一口下去，平整饱满的酥皮纤薄如纸、口感酥脆，里面的香青菜馅料顺滑而略带嚼劲，细细品来有着香青菜独特的清香，喜欢吃素的小伙伴可以瞄准它。
苔菜月饼
在一些甜得发腻的月饼中，很多人宁波人都很喜欢清淡咸香、很有宁波特色的苔菜月饼。苔菜月饼以苔菜为主要馅料，加入瓜子仁、核桃仁等配料，带有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。如果说榨菜鲜肉月饼是杭州人的“白月光”，那么苔菜月饼就是宁波人的“朱砂痣”。
苍南桥墩月饼
桥墩月饼属于温州特产，于明末清初时从福建传入，至今有上百年历史，在苍南遍地开花。桥墩月饼由肥肉、花生、冬瓜糖、龙眼、花生、腰果和蛋黄等10多种材料作馅，再在表面撒一层芝麻而烤制。大而厚实的月饼外皮酥脆无比，轻轻一掰便露出满满的馅儿。轻咬一口，脆皮和芝麻吸收了油脂，脊膜肉的咸鲜与桂圆坚果的甜味相互交织，一起在嘴里化开。
婺式月饼
婺式古月饼最早出现在南宋菜谱里，距今已有800年历史，是中国最古老的月饼之一，现在婺式月饼的制作方法也被列入了金华市的非物质文化遗产名录。这种米粉蒸出来的月饼通体雪白，面皮松软，低糖少油，既有颜值也能挑起美味大梁。从前，古人还会在饼上画画。一口咬开，米香极好地衬托起馅料的清甜，很多人不喜欢的五仁馅，反而成了最受欢迎的口味。
桂花月饼
杜泽桂花月饼兴于清朝末年，因其空心，引得无数初尝者连连惊叹。桂花月饼形似馒头，内部空心，美味奥秘就藏在这月饼皮上：酥脆的外皮上附了薄薄的一层桂花糖，散发出很浓的桂花香味，因而得名桂花月饼。咬一口入嘴，也叫空心月饼。饼皮的油香和馅料的甘甜溶在一起，既有咬头，也不显得太厚，是独属于吃货的浪漫。
梅干月饼
虽然徽式月饼同广式月饼、苏式月饼，都是以小巧精致著称，但徽派月饼也有自己的独到之处，那就是特有的馅料：梅干月饼。将上等的面粉和素油搅拌之后，加工成酥软的饼皮，内馅主要原料采用经过腌制的苦板菜，再加上猪板油、白砂糖按比例调配而成。内馅包入饼皮，再经由成型、烘烤，制成小巧玲珑的梅干月饼。苦板菜经过腌制、高温烘焙后，散发出独特的清香味道，使梅干月饼有股特别的香味。
临涣月饼
临涣月饼用料考究，馅料以花生、芝麻、青红丝、核桃仁、香油、白砂糖为主，经过和面、揪面、擀皮、包馅，直到最后成型，用油纸包着，热腾腾来上一口，这就是淮北人心心念念的家乡味了。临涣月饼的外观金黄油亮、完整饱满，内馅丰富实在、香甜不腻，备受老百姓喜爱，经久不衰。
游集香油月饼
游集香油月饼的做法已有近300年历史，这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄，香甜适口、油而不腻，秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓，再加上香油精制的酥面，就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究，有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁，还有黑芝麻。
来源 | 综 合
图片 | 上海发布、苏州发布、浙江发布、安徽文旅、淮北发布、灵璧发布
编辑 | 黄佳琪
热门跟贴