隐藏千年的山西面食，竟被“黑悟空”玩家刨了出来？|临汾|山西省|山西面食|晋中|莜面|豆面|隰县|黑悟空

“这都太难了！” 看着要她帮忙找的山西面食，土著朋友露出了难色。夹心面、红面搓尖儿、蘸叶子…“主要它们都不在同一个地方。”

可不是难么。我都来山西三趟了，愣是没吃全过去在纪录片上看到过的，各种技法神奇的面食。就说《我的美食向导》里出现过的夹心面，我至少走进过7、8家店，甚至把纪录片里的截图保存在手机里，但获得的答案几乎都是：“这个没有”，“今天不做”——就更别说更小众的，我只在一些田野调查的资料里看见过的面食种类。

去山西游玩就像一个单打独斗无法通关的游戏，终于逮到一个土著当攻略，自然得好好用上。

听闻我要去山西，一个号称不爱出门，只注重精神世界的宅男朋友竟也凑上来。他最近沉迷《黑神话·悟空》，以一周十几个小时的速度努力耕耘，据说第三章打了一周，愣是没打过去。于是要求跟我们搭伙，说是去山西找灵感，也顺便看看游戏里那些画面背后，真正的中国建筑奇迹。

“那敢情好，就找三个《黑神话·悟空》的取景地呗。大同、晋中、再来个临汾，三天两夜，应该也能把你要找的面食凑全了。”土著朋友干脆如此建议。就这样，一边是为了黑猴子翻山越岭，一边是为了吃面穿街过巷，一场属于我们自己的“黑神话·走山吃面”之旅，就这么开始了。

有神人助攻，我预感这次应该能吃到不少稀奇的东西！

第一站，落地大同。

宅男一路上跟我们科普：这里不仅被游戏取景最多，而且据说能真实感受游戏中 “天命人”（游戏主角的代名词）行走在古寺的感受。可惜我不是第一次来，面对2400多年建城史的大同古城，转角就是辽金元明清的楼阁古刹，我满脑子想的其实是：羊杂羊肉粉、烧卖刀削面、压豆面油炸糕…快进我肚皮。

“所以哪个建筑是游戏里的？拍个照打完卡我们就去吃点东西吧。”

“没有原封不动被照搬进游戏的的建筑。” 宅男沉浸在辽金元明清的楼阁古刹中，丝毫没有察觉我的不耐烦。“可能你此刻摸的这个扶手，就被融合进了某个寺庙场景，而那个寺庙，又借鉴了元代某寺庙的结构和明代某寺庙的雕塑。整个游戏就是一个大型的重装融合，给你打造了一个熟悉又陌生的感觉。”

重装融合？陌生又熟悉？几个词触发了我的记忆开关。一个曾与我擦肩而过的大同滋味，出现在脑海里，“赶紧逛，完了我们带你去吃一个好东西！”

抿八股+羊蹄，大同饮食中与《黑神话·悟空》建筑同样“陌生又熟悉”的“重装融合”，也是我为大伙推荐的第一顿山西面食套餐。

作为曾经的边关重镇，大同分割了游牧和农耕文明，这里往北是以牛羊为主食的游牧民族，往南是擅长农耕布织的汉族。但自打北魏入关，大同的口味就开始了南北交融，这里面，不仅是牛羊和面食的交融，也是谷物使用上的个性重组。保留至今的“抿扒锅”，就是保留到今天，最具代表的滋味。

抿，一种制作方法，就是巨大的擦子，横跨在热水锅上，拿起面糊在擦板上来回擦的动作。“八/扒”“股/锅”都是方言的音译，可以理解为“抿”下来的面条颗粒，在热水锅里被扒拉熟。在大同，没有一家抿八股的原料或配比是一样的，但只要配上羊肉或羊蹄，就是大同人熟悉并喜爱的早餐。

华严寺出来，宅男就被我们七拐八弯地带进了一家小店。某点评上，这家店只有3.5分，甚至没有配图和营业时间。“你们怎么知道店是正常营业？”“你确定3.5分的店能吃么？”“这页面上还写着炸鱼薯条，水煮鱼，这两个东西就不应该同时出现！” 他一路质疑抵抗，直到站在大门敞开的店铺门口：

4张桌子，老板娘正在摘韭菜看电视，墙上写着三种面：抿扒锅、抿豆面和压豆面。环境干净得像是打开了自己客厅，一对本地食客正在等面上桌，手头认真地剥着蒜。

其实这也是我几次来山西后，发现筛选面店的核心秘籍：标准的抿扒锅只会出现在小区居民楼下或者菜场旁，通常店面不大，老板也不太可能有心思运营某点评。再加上食客都是小区老居民，没有写点评的习惯，自然就是基础分3.5，有时甚至会有一些平台硬塞进来的奇怪菜品，老板自己是全然不知的。

作为食客，大可不必在意平台分数，就挑老小区旁的，收录年头最久，app上感觉运营感最少的店。这家的老板用的是土豆、莜面和山药，我还吃过白面、莜面和土豆调的抿扒锅。山药着实少见，吃到嘴里细腻又有劲儿，还有接近年糕的绵密感。搭配上老板自己熬的，香到灵魂打颤的猪肉臊子，一勺醋解腻，再啃一口卤入味儿的羊蹄，烫的热乎，吃得得劲儿，简直神仙在人间。

吃了一口就被抿扒锅征服的宅男，也不“哇啦”了，以迅雷不及掩耳的速度干光了一整碗，甚至还想再来一轮。“各种味道的打破重组，有意思，是有些游戏的道理在里面的。”

“也有象形意义。比如游戏目前对你本人的“抿”压，就跟刚刚在擦板上的面团差不多。”

敢这么开玩笑，也是因为眼前这位宅男，至今都没打通游戏第三章。

游戏第三章，“黑悟空”历经磨难，来到一个名叫小西天的地方。那章的大boss黄眉和尚，住在一个被“彩绘悬塑”所装点的寺庙。主坛的前后方、两侧墙壁和上方梁柱檩椽枋都被雕刻上了无数佛法故事中的场景，它们融于建筑中，画面只精细，堪称举世无双。场景参考的，正是位于山西临汾隰县，有着“悬塑绝唱”的现实版小西天。随着游戏镜头，这些年岁几百年的彩绘悬塑甚至仿佛活了起来，在香火中，展现出“极乐世界”的模样。

然而去西天真的太难了，光这个小西天，就要了我大半条命：我们先从大同坐了四小时高铁到达临汾，又拼车颠了两小时到达隰县，才终于到达了这个小西天的山脚。这里至今不通火车，《黑神话》带火它之前，来这里几乎只有自驾一个选择。

“这里可太偏僻了，游戏公司都是怎么发现的？” 带着已经接近于零的血力值，我喘着粗气爬到山顶，忍不住开始发牢骚。

没等宅男说话，土著朋友倒是先回了我，“其实我们这里，这种年岁的古寺无处不在。光这附近就还有一个广胜寺，外壁雕刻着各种佛经故事，甚至人更少。我家榆社那也是，开车40分内，我能给你找到好几个几百年没怎么维修的古寺古建。我们县里的博物馆，随手拿出来的都是六七百年的石雕佛像。”

这是我作为外地人想象不到的。山西，大概就是真正的“高手在民间”。

突然想起来之前，看的一本山西面食的田野调查资料。资料里提及，隰县所属的临汾地区，光民间独特的面食就有10多种，其中一个叫丁村的地方，竟然用到印度常见的“胡芦巴粉”和“姜黄粉”做花卷，加上花椒叶和芝麻，堪称面食中的“丝绸之路”。谁又能想到，一个不起眼的花卷，可以是研究中外交通贸易往来和中原文化多样性的有力线索呢？

下山后，在一个名叫“老隰县碗秃”的小店，我又意外与一种名叫糁粉的食物偶遇。元曲唱词曾经写道：“糁子面带葱韭”，与这个食物不谋重合。问了老板，她说这是将荞麦粉去皮后磨成细粉，再加凉水拌湿，最后稀释过滤后用温水熬出来的。我问吃的时候是不是拌韭菜盐？她说以前有，现在不做了，直接放辣子。

没人知道这是不是一千多年前的滋味，可能哪怕太原大同这些本地城市，听过这些面食的可能也寥寥无几。它们就像藏在山西四处，不被人知道的古建筑一样，单纯的被一代代山西人坚持做着，问起来也没有什么宏大的原因，只是既然在这儿，就好好守着。

行程的最后一站，土著把我和宅男拉到了她的老家，晋中。

我们去平遥看了双林寺的韦陀，去了一家专门做蘸片子的小店，吃到了玉谷叶子、三七叶子、茄子、豆角… 一些我们听过没听过的植物做成的“蘸片子”。植物在面浆里变成一叶叶扁舟，幻化成店里8种蘸汤：酸菜、猪肉、番茄、炸酱、辣韭菜、调和醋、尖椒香菜、蒜泥的载体。不仅每一种浇汁的用料都扎实美味，而且，一份才只要不到10块钱。

然后，惊喜来了：

“还有什么没吃到的，我让我妈统统一桌给你做全了！”

这不等于开挂吗？我一个没矜持住，笑成了一个傻子，甚至不顾及礼仪，直接张嘴问了我那期待已久的夹心面 —— “能做么？可能么？真的么！” 朋友满脸佛祖般微笑的点了点头，给了我一个的手势。

“是你们要吃包面是吧？我面和好了，就等你们来了就做。” 阿姨看见我们来，连忙擦了擦手迎接我们。除了夹心面，她还准备了一点高粱红面撮尖，以及纪录片里才见过的手作莜面栲栳老，浇汁也做了三种：猪肉海带的、番茄豆腐鸡蛋的、和本地传统的韭菜盐。

红色的高粱面，被阿姨的巧手裹紧揉好的白面里。长而细的擀面杖，先压成饼，再杆成薄皮，一把玉米面防粘，手起大到就开切。不消10分钟，一根根白里夹红，仿佛猫眼石一般，浪漫又好看的夹心面就做好了。我没忍住，把埋藏在已久的好奇问了出来：为什么无数地方都不卖这个面，是很难做么？

“不难做，想吃就会做。不过现在都爱吃白面了，这个没什么人吃了。”

几分钟后，煮好的面和浇汁分门别类地上了桌。同时端上桌的还有我们一再说不用的红烧水库鱼和红烧羊肉。我的碳水脑袋吃得肾上腺素直飙，开心的不得了，反倒是阿姨还在一个劲儿地说“都是不值钱的东西”，总觉得我们来一趟，吃面是亏待了我们。

我每样配菜拿了一点，蘸着汤汁吸溜。高粱特有的石砾感，结合着白面的柔韧，回口甘甜，牙感十足。空口吃口面就已经很好，加上番茄卤和五花炒豆角，又更香了。猪油的脂肪混合着番茄的咸酸，是简单却完美的味觉平衡。再对比着单纯用高粱面搓出来的搓尖儿，单纯用莜面做出的栲栳老…人生第一次，谷物之间不同的香气和特性，能让人体会的如此清晰。

这一顿，是我这几年吃过最好的碳水，没有之一。

“这可一点都不比上次吃过的日本荞麦匠人做的荞麦面差啊！？这蘸水的想象力，也比日本丰富多了”，脑海里打转着阿姨的那句“都是不值钱的东西”，我忍不住打抱不平起来。

宅男想了一会儿，说了一个故事：上世纪初，日本建筑史家关野贞来到中国考察辽金古建筑，可能向导没找对，或者当时国家战乱动荡，总之对方并没发现有价值的建筑，于是回到日本后对世界宣称：中国境内已不存在唐代木构建筑，想看唐代木构还得去日本的京都和奈良。然而仅仅十几年后，林徽因和梁思成等就在五台山发现了全木质结构的佛光寺，后来又慢慢发现了应县木塔等更多全木质结构的建筑。

“它们一直都在，只是没有人知道它们的价值。”