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【前言】
癌症，这个词汇在很多人心中如同噩梦，一旦提及，便让人心生恐惧，仿佛生命的天平瞬间倾斜。
确实，在现代医学的进步下，癌症的治疗有了更多的可能性，但它的康复之路并不平坦，充满了挑战。
人们常常对癌症感到害怕，但与此同时，却有不少人在日常生活中不经意间接触着致癌物质，甚至对此毫无察觉。
有一种物质，早已被世界卫生组织列为一级致癌物，却仍被许多老年人视为珍宝。
这种物质究竟是什么？为何在明确其致癌性后，仍有人对其视若无睹？我们又该如何在生活中避免这些潜在的威胁呢？
“无处不在”的一级致癌物
据报道，小刘是个坚果爱好者，几乎每天饭后都会享用一把坚果，然而，这个习惯差点让他陷入生死边缘。
一天晚上，小刘像往常一样，饭后边看电视边吃花生。
夜深人静时，小刘突然感到剧烈的呕吐感，胃部翻腾，痛苦难忍。
尽管如此，小刘并未在意，以为只是食物不适，直到次日，他已经虚弱到无法行走。
家人见状，立即将他送往医院。在抢救室，小刘面色苍白，几乎无法言语。
医生询问了小刘的饮食情况，怀疑问题出在他当晚吃的花生上。
经过检查，医生发现小刘连续三天吃的花生已经发霉，他的肝功能指标异常升高。
医生指出，发霉食物，尤其是连续食用，极易导致中毒。
即使是轻微腐烂的水果，去除腐坏部分后食用，仍然存在风险。
发霉食物中常见的黄曲霉毒素，其毒性远超砒霜，是已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
黄曲霉素主要存在于腐败的食物中，如发霉的粮食和有机物。
尽管名为“黄曲霉素”，但其常见形态为灰绿色丝状菌群。早在1993年，世界卫生组织已将其列为一级致癌物。
令人震惊的是，这种早在多年前就被确认有严重危害的物质，至今仍在危害人们的健康。
研究表明，连续摄入0.1毫克黄曲霉素即可引发明显中毒反应，而20毫克则足以致命。
黄曲霉素对人体的危害主要体现在其免疫抑制和致突变性，尤其是对肝癌的诱发作用。
黄曲霉毒素能导致DNA错误修复，抑制蛋白质合成，从而增加肝癌风险。
谈癌色变
黄曲霉毒素常见于黄曲霉菌中，而这些霉菌广泛存在于霉变食物中。
粮食如玉米、小麦、花生等，尤其是淀粉含量高的食物，在潮湿高温环境下极易霉变。
农民深知，粮食储存需干燥通风，储存前需彻底晾干。
花生是最易受黄曲霉菌侵袭的农作物之一，而花生油则是人们常用的食用油。
如今，人们追求健康，喜欢自榨油，但这种油坊监管不严，卫生条件堪忧，存在黄曲霉素超标的风险。
此外，久泡的木耳、变质的米饭、发苦的坚果、不正规的奶制品、长期储存的调味品、自制发酵食物及未洗净的筷子和案板，都可能成为黄曲霉素的藏身之地。
其中，久泡木耳和未洗净的筷子和案板最容易被忽视。木耳泡发时间不宜过长，最好当天泡当天吃。
木质筷子和案板使用时间长，易生霉斑，这些霉斑可能就是黄曲霉菌。
避免黄曲霉素的危害，仅靠清洗是不够的，发霉食物和物品应直接丢弃。
结尾
健康生活，需远离贪便宜、无质量保证的食物，及时更换发霉物品。
不要因小失大，不良生活习惯只会让生活更加不幸。
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参考资料
北青网在2024年9月17日《这5种食材“没有保质期”，傻傻丢掉可亏大了！家家户户都有，尤其第3种，越放久越值钱》的报道
极目新闻在2024年4月4日《比砒霜还毒！杭州人快自查！有人差点送命》的报道
人民资讯在2023年8月3日《黄曲霉毒素容易“潜藏”在哪些食物中？一文了解》的报道
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