适饮温度，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

在温度较高时，葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压制其他细致的香气，在口感上也会影响葡萄酒的均衡度，喝起来会觉得平淡无趣。

当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的索然无味。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。所以适饮温度对葡萄酒来说很重要。

因此不同种类的葡萄酒需要选不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色饮用感觉。

01

起泡酒、甜酒

（贵腐、冰酒、晚收品种等）

★★适饮温度 4~7℃★★

【控温办法】把葡萄酒放到冰箱里冰冻40分钟或放到一半水一半冰的冰桶里40分钟。

较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度，气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，与Montrachet蒙哈榭一样，建议可以使用更高一些的温度（10~16℃）来饮用。

02

桃红酒、加强型葡萄酒

（波特、雪莉、马沙拉等）白葡萄酒

★★适饮温度 6~10℃★★

【控温办法】把葡萄酒放到冰箱里冰冻30分钟或放到一半水一半冰的冰桶里30分钟。

浓郁饱满或复杂的干白葡萄酒 10～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

这样的温度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆，而到杯中最后一口却绵软无力，就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温，最后一口已处于一个过热的温度。因此，可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点，控制好量，而且在持杯时不要捏杯壁，应该手持杯脚或杯底，尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样，倒完酒后，把酒瓶继续放在冰桶里。

要注意，长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭，要好好把握火候。

03

红葡萄酒

★★适饮温度 12~18℃★★

【控温办法】室温不高于20℃是直接饮用，室温高于20℃时，放置冰箱保鲜1个小时左右或者用冰桶浸泡20分钟。室温低于10℃可以用手捂捂酒杯晃动一会。

饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而，并不是哟。

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度，因此大部分时间都需要把红葡萄酒少许冰镇。

在醒酒或倒了第一杯酒后，像对待白葡萄酒一样，可以等它慢慢升温，浓郁的红葡萄酒还需要控制醒酒时间，使葡萄酒逐渐展现最出色的魅力。