预制菜突然出现在市场,而且蓬勃发展,让很多人防不胜防。其实预制菜和上菜速度有关,也和人们的学习、工作、生活节奏加快有关。

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以前饭店里的饭菜都是厨师现炒的,而不是用预制菜对付的。现在很多饭店里的菜都是预制菜对付的,就是打开装有预制菜的塑封袋,直接把预制菜码盘,浇点儿调料,就可以上桌了。还有的预制菜需要在油锅里炒一下,放点调料,加工一下,就可以堂而皇之地上桌了。上菜速度非常快,甚至令食客们瞠目结舌。尤其是婚宴的时候,宾客们刚刚坐定,上菜人员就会来回穿梭,一会儿就把桌子摆满了。人们坐下来等着人齐的时间有一两个小时,而真正上菜的时间只有五分钟。人们不仅惊讶,那么多的菜,到底是怎么一下搞出来的,难道从昨天就开始炒菜了?当然不是,而是用了预制菜。

人们到饭店吃饭,不希望等待,而希望立刻点了菜,菜就得立刻上来。无谓的等待只会浪费时间,而及时上菜,客人吃了菜就走,就不会浪费时间。客人宁可在吃菜喝酒的过程中胡乱说话,浪费大把的时间,也不愿意等待上菜。等待的时间太过煎熬,甚至有怠慢客人的意思。于是,预制菜就适应人们的需要及时出现了。很多资本都投入了预制菜市场,无论是“佛跳墙”,还是蛋炒饭,都有预制菜。厨师等待客人点了菜之后,只需要拿出相应的预制菜,稍微加工一下就可以上桌了,速度非常快,不让客人等待。可是,预制菜并非那么健康,里面都加了很多调味剂,还加了一些防止腐烂的添加剂,放一年半载的根本坏不掉,即便超出了保质期,也仍然味道鲜美。即便厨师用了超出保质期的预制菜,客人也不能发觉。

城市化进程完成之后,很多人进入城市,学习、工作、生活节奏明显加快,尤其在做饭和吃饭方面,不能浪费太多的时间。很多人都到饭店去吃饭,尤其是早上到小吃摊,就着咸菜吃点油条,喝一碗豆浆,就算是一顿饭。遇到亲朋好友来的时候,就到饭店去吃饭。官员们搞公务接待的时候,也会到饭店去吃饭。看一个地方的消费情况,只要看饭店有多少就知道怎么回事。倘若把饭店的多少与贪腐范围的大小联系起来,似乎也无不可。在人们的观念里,到饭店吃饭比较有面子,而且还省事儿。多花一点钱,人们不太在乎。毕竟人们挣钱多一点了,消费观念也发生了很大的变化。一家人没事就可以到饭店吃饭,旅游的时候就更要到饭店吃饭了,吃一点饭店做的美食,也算解了馋。但很多人不知道,饭店里做的菜都是预制菜,而不是现炒现做的。有的地方官员知道怎么回事,吃饭的时候就让司机开车,到郊区的小饭馆吃饭。因为那个小饭馆里的菜是现炒的,而不是用预制菜做的。别人不知道怎么回事,一般都会选择有面子的饭店去吃饭,觉得那样的饭店光鲜亮丽,菜品比较贵,显得主人有身份,有面子。可是,越是这样的饭店,预制菜就越多,获得的暴利也就越多。

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一份预制菜皮皮虾批发价不到十块钱,进入饭店,却可以轻松卖到八九十块钱。一份预制菜蛋炒饭,批发价不足两块钱,进入饭店却可以卖到十几块钱。如此的暴利,让很多开饭店的老板相中了预制菜。而权力系统为资本大开绿灯,要为资本的发展保驾护航,即便明明知道很多饭店用了预制菜,获得了很多暴利,也不会去查办,睁一只眼闭一只眼的态度等于默许,甚至是纵容。在如此的背景下,很多饭店的老板都用了预制菜,而且上菜速度非常快。饭店不仅用预制菜对付到饭店吃饭的食客,而且还会搞外卖,做好了菜之后送给外卖员,让外卖员送到点餐人的家里。外卖平台压榨外卖员,让他们在最短的时间里把菜送到点餐人的手里,以至于很多外卖员闯红灯,跨越隔离带,已经成了家常便饭,甚至上演生死时速。他们要和时间赛跑,要缩短上菜的速度。而这种高效率,正是城市文明发展逼出来的,也是必须的。外卖平台不仅压榨外卖员,而且压榨饭店。外卖平台发购物券,打折券等等,要把饭菜的价格压到最低。而越是这样压低价格,就越容易逼得饭店老板使用预制菜。因为预制菜的成本非常便宜,做菜的时间很短,甚至有的预制菜开袋即食,不用加工,正好满足了人们需要缩短上菜时间的需要。饭店老板采用预制菜,就是看中了预制菜成本便宜,能够获取暴利的特征。供应外卖平台的时候,即便外卖平台把价格压到最低,饭店老板也仍然有的赚。

如果有人到外卖平台点餐,看到价格很便宜的菜,就要考虑一下这样的菜是不是预制菜。因为即便这样便宜的菜,也仍然让饭店老板有的赚,可见预制菜的成本价格是多么便宜。市场上有“一分钱一分货”的道理,成本价格非常便宜的预制菜一定用了不好的食材,也一定用了很多添加剂,只是没有被食客们看到。如果食客能看到预制菜的制作过程,尤其看到那些成本价格非常便宜的预制菜的制作过程,就不会吃预制菜了,恐怕也不会进入饭店消费了。人们进入城市之后,被工业文明逼得团团转,学习、工作、生活节奏统统加快,不喜欢自己做饭菜,不喜欢到饭店等待,而是需要上菜的速度大大加快,好节省时间,用于学习、工作和生活。在如此的需求之下,饭店为了提高上菜速度,主要还是为了谋求暴利,就采用了预制菜。甚至有的饭店里根本不用买菜,只是用货车成批量拉塑封的预制菜就可以了。食客们点什么菜,饭店里就会上什么菜,上的速度非常快,甚至有的饭店为了消除食客的怀疑,故意磨磨蹭蹭,延长上菜的时间,其实上的菜还是预制菜。

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预制菜缩短了上菜的时间,适应了人们的需求,但对于人们的身体来说却不是好东西。从根本上来说,还是人们的休闲时间太少了,学习、工作、生活的节奏大大加快,都是被资本逼的。而预制菜的背后是资本的运作,预制菜的市场就是资本运作的市场。饭店采用预制菜,并非仅仅为了缩短上菜的时间,满足食客的需求,而是为了谋求暴利。如此一来,权力系统在睁一只眼闭一只眼的状态下分了一杯羹,也就不加干涉了。在这种背景下,饭店就可以大量采用预制菜,迅速满足人们的需求了,即便外卖员来拿菜,拿的也仍然是预制菜,而不是现炒的。人们要想吃现炒的菜,就自己买菜回家炒吧,不要到饭店去吃了。因为大多数饭店都用了大量预制菜,已经很难见到炒菜的烟火气了。即便有炒菜的味道,也仍然是加工预制菜的味道,而不是买了菜现炒的……