本人平日里最好麻辣味，川菜就是我的天菜，只要下馆子首选必是川菜馆。
你为啥只让我从中选五道菜呢？川菜有20多种味型，每个味型一个代表菜，那都有20多种啊，选择困难症怎么选
纠结了一上午，写了删，删了写，我终于、终于、终于排出我心中的前五。
NO5:椒麻鸡
爱好吃鸡，前五一定要有鸡肉的一席之地。前几日一天之内吃了两次鸡肉制作的川菜。一餐椒麻鸡、一餐口水鸡，我毫不犹豫的选择了让椒麻鸡入选前五。
因为相较于口水鸡的鸡块，椒麻鸡取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，撕成一块一块，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
就无骨无渣这个点，就深深俘获了我的心，何况它肉质细嫩，滋味鲜美，新鲜的青花椒散发出的麻香，还未进口就能让我分泌出口水。
也不是口水鸡不好，可是我就是懒，懒人就是不想吐骨头……
NO4:酸菜鱼
酸菜鱼是最为开胃的，如果不知道要吃什么，或者暂时没有什么胃口，叫上一份酸菜鱼，所有的问题便解决了，酸辣开胃就是酸菜鱼的魔法。
说起酸菜鱼似乎是近些年才开始火爆起来的，本素、百岁我家都是主打酸菜鱼的餐厅，凭着一道酸菜鱼就把分店开遍了全国，可见酸菜鱼的滋味是为大众所熟知并接受的。
鱼这种食材有丰富的优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体铁元素的吸收，也是增加食欲的法宝。
片成薄片的鱼肉在红亮的酸辣汤汁中格外的显眼，吃起来也特别的滑嫩。
每当我不知吃什么的时候，脑海里第一时间出现的菜品。
NO3:水煮肉片
水煮肉片为啥能上一个不怎么爱吃猪肉的吃货的饭桌呢？
因为它的猪肉处理的恰到好处，猪肉首先要腌制处理，很完美的去除了猪肉的腥臊味。（我称之为“猪味”）
炒制好所有的汤底，最后放入猪肉很好地保存了猪肉的嫩，不带猪味的嫩，配菜也十分鲜嫩，麻辣味浓，配上米饭最佳。
上桌前淋上一勺热油“呲”的一声，上桌的一瞬间麻辣的味道就冲着鼻腔而来，挑逗你的味蕾，勾引你动筷。
NO2:麻婆豆腐
麻婆豆腐排入前五并且稳占第二的原因，大体是它出现的太过频繁。但每次出现又都能被消灭殆尽，它也是很有魔力的一道川菜了。
普普通通的豆腐简直就是下饭神器，一盘豆腐上桌总会有人迫不及待的打上一碗米饭，㨤上一勺豆腐拌米饭。
豆腐这种食材最大的特点就是柔软易碎，好的麻婆豆腐出锅能保持豆腐的柔嫩完整不碎。
出锅之后还能长时间保持出锅时的温度，不易冷却，每一筷子都能吃到刚出锅的味道。（不过俗话说得好心急吃不了热豆腐，可我就是那个心急的人，一道菜吃到烫嘴那必是我心头爱。）
况且麻婆豆腐必须得热着的时候吃下去，凉了就失去了精髓。毕竟麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
NO1:毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，以煮为烹饪技巧，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是我的第一道川菜（不算上火锅），第一次吃还是大学的时候。毕竟之前的人生吃啥喝啥，不是在学习食堂就是在家，跟朋友出门也是吃的本帮菜。上了大学才彻底有了美食自由，开拓了美食视野。
还记得是在当时的海洋大学新校区大门附近的小馆里吃的，三年的学校生活一有机会儿就上“穿越食林”搓一顿，每次都能吃的捧腹而归。
回想当初我也是个不能吃辣的浙江人，却偏偏就被毛血旺几个字给勾起了好奇心。“毛血旺”，有毛？有血？怎么旺？
直到上了菜前我还是一脸懵，什么怎么旺？如果我当时要是问出口，说不定会被笑话吧。人家那叫“血旺”是血豆腐呢，“毛”是毛肚，据说还是重庆方言粗犷、马虎的意思。
一盆毛血旺上桌，我只看到了辣椒的火海，一片血红，是真的有血。既然已经上了菜，我肯定是要尝的，说也奇怪看那红亮的汤汁，我竟是跃跃欲试，丝毫没有畏惧。
夹起一筷血豆腐迫不及待的就往嘴里塞，还被烫了嘴，是我低估了红油下汤汁食材的温度。血豆腐柔嫩，但又不似真豆腐那样易碎，它带着些弹牙的韧感。下一秒又能在口中裹挟着麻辣鲜香化成一片，真的是太好吃了。
再然后是毛肚，在汤汁里浸泡了半响，再进去我的口中之时，依旧是脆韧，口感非常Q弹。
最后把浸满了红亮汤汁的配菜都送进口中，麻辣味竟然升级了，原本中辣的一道菜，在蔬菜进入口中的时候我差点体会到什么叫被辣哭了。
即便被麻辣的汤汁辣红了嘴，我还是停不下手里的筷子，“嘶哈”着硬是抢到了最后一筷血旺。
再往后吃的川菜就没有带着那么深刻的回忆了，也记不得太清第一次吃它们的时刻了。所以我将毛血旺排在第一名。
以上便是我心目中川菜的排名前五，好在只是排名，而不是让我以后只能吃这五个菜品，我这么贪心，即便他们排进了我心中的前五，我也不会为了他们放弃丰富多元的川菜的……
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