黑马涌现：液态蛋白如何拓展活力营养的边界？

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内容来源：2024年6月25日，利乐亚太区市场服务经理葛佳于FBIF2024功能性与配料分论坛，进行了题为“黑马涌现：液态蛋白如何拓展活力营养的边界？”的演讲。

2023年，液态蛋白市场规模已达到15.6亿美元，年复合增长率将达到7.72%。液态蛋白产品的便利性和多样性吸引了越来越多的新消费者，慢慢从运动补充进阶成一种生活方式，成为消费者获取健康营养的新刚需。在北美市场已经十分成熟的液态蛋白产品，在亚洲，尤其在中国市场，还处于初级阶段。但新品类也意味着新机遇，作为蛋白质补充产品的潜力股，液态蛋白有哪些拓展方向？

分享嘉宾

葛佳，亚太区市场服务经理，利乐

一、液态蛋白产品市场洞察

大家好，我是利乐亚太市场服务团队的葛佳。今天，我将从全球视角探讨液态蛋白，特别是高蛋白功能性饮品市场的机会，并结合本土市场，提供相应的解决方案。正如前面Innova所提到的，消费者健康意识的提升以及他们对健康和预防疾病的关注日益增加。这些变化源于消费者日常生活方式的转变和新产生的需求。因此，液态蛋白市场将越来越多地成为消费者日常营养补充的必需品，并带来全新的生活方式。

在膳食补充剂或保健品领域，蛋白质及功能性食品的发展非常迅速。同时，在液态食品饮料领域，包括乳制品、果汁饮料、代餐或运动营养类产品，蛋白质作为首要功能成分的宣称逐渐增多。利乐在研究这些品类的新品功能宣称时发现，蛋白质成为首要宣称成分。随着健康意识的爆发，消费者对蛋白质的兴趣持续升高，因此品牌在进入蛋白质领域时具有先天优势。与全球均值相比，中国市场的消费者对蛋白质的兴趣更高，这是否意味着我们不需要再进行市场培育呢？实际上并非如此。虽然消费者对蛋白质的广义健康益处已有了解，但对蛋白质的具体健康益处的认识可能不如国外消费者深入。举个例子，以下是全球消费者认为蛋白质对人体积极功能的排名。

对于中国消费者来说，蛋白质的主要关联还是在提升免疫力方面。这可能与保健品市场的教育相关，例如乳清蛋白也被列入保健食品名录，宣称可以提升免疫力。除此之外，消费者还认为蛋白质有助于能量提升和体重管理。然而，消费者对健康老龄化、增肌或大脑健康等其他功能益处的认知相对较弱。因此，蛋白质功能原料在消费者认知上还有很大的空间，这意味着其市场潜力巨大。

利乐与众多客户沟通，研究蛋白质市场后认为，蛋白质是一个非常大的机会。首先，它是人体必需的营养元素，属于刚需市场。此外，蛋白质原料种类丰富，能够实现多种产品形态。因此，对于希望拓展蛋白质领域的企业而言，产品形态和种类的选择非常广泛。

另外，蛋白类产品的受众非常广泛，各个生命周期的人群对蛋白质的补充都有需求。这意味着蛋白质产品面对的消费者群体也非常广泛，这也是利乐看到国外市场蛋白质产品近年来发展如此迅速的原因。蛋白质产品从小众需求逐渐拓展到大众市场，带来了更广阔的增长空间。市面上一些含蛋白质的产品价值较高，其强溢价能力帮助企业获得更多利润。

从液态蛋白的角度来看，生产出一种在保质期内仍能保持营养元素的产品具有一定的技术门槛。因此，越早进入该品类的企业，能够越早建立在行业中的优势。

关于蛋白原料，我想补充几点。蛋白原料来源非常广泛，一些消费者虽然有补充蛋白质的概念，但可能不清楚补充的量。尽管我们生活在营养过剩的社会，每天有各种美食，但补充蛋白质不仅仅要关注每日摄入量，还要关注身体的吸收情况。使用PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）来评估不同的蛋白原料，可以确定哪些是优质蛋白，哪些相对吸收率较低。目前市场上比较广泛应用的浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白，以及近年来热门的植物基产品中的大豆蛋白，都属于优质蛋白中的高评分者。虽然大豆蛋白是一种相对容易获得且较为廉价的原料，但其蛋白质表现非常优异。

消费者应该如何摄入蛋白质？目前国内大部分高蛋白产品以粉质态为主。然而，全球范围内，液态即饮蛋白产品已经占据了24%的市场份额，预计未来这一市场的增长将最快。例如，在成熟的液态蛋白市场中，北美地区的市占率已超过30%。此外，日韩市场近几年液态蛋白的增长速度也非常显著。

利乐与魔镜洞察合作，研究了海外液态蛋白市场，特别是线上渠道亚马逊过去一年美国站点的蛋白市场销售趋势。利乐长期追踪美国市场，发现美国液态蛋白市场已经发展成熟。近年来，受疫情影响，越来越多的消费者开始日常饮用蛋白类产品。在线上渠道，无论是品牌数量还是产品数量的增长，都表明液态蛋白市场仍然非常活跃。

从消费者角度来看，尽管全球消费者面临巨大的生活压力，但对功能性产品的购买意愿依然强烈。国内液态蛋白市场仍处于培育期，但在过去一年中，市场上涌现了越来越多的新产品，推动了品类的开创和增速，同时在社交媒体上，消费者对这一类产品的讨论也在增加。

对于一个新兴品类的培育，仅依靠一两家品牌是不够的，需要更多品牌的参与，以共同建设市场并开拓新机会。因此，利乐提供了多种解决方案。利乐在美国市场及日韩市场积累了多年的经验，包装的产品在市场上占有非常高的份额。

这其中包含成人营养。在国内，液态蛋白更多地与中老年类产品或特医特膳产品相关联。在运动营养方面，美国消费者对运动健身的认知度非常高，许多运动员和运动爱好者对液态蛋白产品表现出浓厚兴趣。蛋白质补充还可以作为体重管理的一种手段。未来，液态蛋白产品将逐步拓展到生活方式类产品以及儿童和青少年营养领域。

二、液态蛋白产品全球案例

（一）成人营养：关注中老年人健康

1.雅培（美国）

后续我将基于前述四大细分赛道分享更多国外案例以及利乐此次带来的新品概念。这些概念是与领先的原料公司合作拓展的成果。在过去三年，利乐发现了液态蛋白的市场机会，旨在通过端到端的解决方案和成熟的工艺，向客户呈现完整方案，帮助他们迅速进入这一品类并推出产品。

首先，在成人营养这一细分赛道下，有美国的雅培作为案例。利乐在特医食品领域的第一个液态蛋白案例就是与雅培合作的。从2010年开始，利乐针对雅培的粉剂特医全营养产品，设计了一款液态产品，初衷是从环保可持续的角度出发，设计新的包装，进而延伸到新的形态和饮用方式，以满足消费者对便捷性的需求。

因此，雅培在美国推出了第一款液态全营养奶昔，并逐步拓展至膳食补充类蛋白产品，进一步扩展到日常饮用的生活方式类液态蛋白产品。当前美国主流的配方概念是330毫升容量中含有30克蛋白质，并以低糖或无糖、无白砂糖的理念实现低热量效果。

2.明治（日本）

针对中老年健康产品，目前市场上，日本的明治率先推出了满足中老年营养需求的产品。对于日本市场而言，企业重点关注老年人的营养需求和使用体验。特别地，这些产品设计了125毫升的小包装容量。一个有趣的洞察是，随着年龄的增长，人的胃口会变小。若提供较大的容量，可能会导致无法一次用完，从而产生内疚感。而小包装则能一次用完，更容易建立使用者的自信。

明治不断推出不同的口味，让消费者在补充营养的同时享受美味。此外，除了液态高蛋白补剂外，明治还提供果冻类、冰淇淋类等产品，以提升整体的食用体验。

3.每日乳业（韩国）

韩国市场近几年对老龄化健康和成人营养表现出高度关注。每日乳业（韩国主要乳制品公司）推出了一款旨在提供均衡营养补充的产品。该产品设计有200毫升和125毫升的小包装，除了基础的蛋白质外，还添加了14种维生素和矿物质。这款产品在家庭场景中能够帮助消费者实现营养平衡。

4.利乐X恒天然纽添益

在成人营养方面，接下来我将介绍在利乐的中试车间进行的工艺验证以及全新配方解决方案。

这是利乐与恒天然纽添益的合作项目。一开始，利乐针对特医全营养的国家标准配方开发了液态产品。利乐看到液态化特医全营养产品在市场上的机会，但市场上液态蛋白产品面临许多法律法规的约束。从工艺角度来看，它的要求较高。此外，该产品添加了高达8%的乳清蛋白，这对加工工艺和热处理技术提出了更高的要求。

除了在特医全营养领域的应用，利乐还考虑将液态蛋白产品推向大众市场。这类全营养配方产品适用于中老年人及营养不良人群的营养补充，因此也可以拓展到功能食品方向。推荐使用200毫升的利乐梦幻盖包装，方便老年人日常使用。

另一个概念是使用浓缩牛奶蛋白，其蛋白质含量非常高。利乐在工艺角度认证了其可行性，但在实际市场落地时，需根据目标客群的价格承受能力调整蛋白质含量。

该产品通过添加高蛋白和天然乳钙，旨在促进肌肉和骨骼健康。我们认为这一产品非常适合中老年人。全球市场上，有一种新兴的经济趋势被称为“更年期经济”。对于更年期的消费者，他们开始感受到衰老及其带来的不适，因此需要这样的产品来帮助维持健康，缓解衰老带来的问题。

（二）运动营养：强化支持日常健康需求的营养元素

在国外，液态蛋白产品在运动营养领域非常流行。虽然在国内，增肌需求的消费者仍属小众群体，但市场的发展潜力很大。目前，国内健身房的渗透率约为5%，而发达市场的渗透率可以达到15%，显示出国内市场的广阔发展空间。

此外，越来越多的国内消费者参与体育锻炼，这些消费者通常有更积极的心态，并愿意使用具有功能性保健的产品来维持健康。然而，当前市场上尚未出现特别适合他们的产品类型。国外市场的运动营养产品不仅针对增肌需求，还开始结合多种功能诉求。

1.达能YoPRO（美国）

例如，达能的这款产品虽然主要针对肌肉增肌的人群，但也宣传了产品中的氨基酸成分。除了增肌外，该产品还提供饱腹感，并支持体重管理。

2.ON奥普帝蒙

例如，ON奥普帝蒙（Optimum Nutrition）在美国是领先的乳清蛋白品牌。疫情后，该品牌在产品中添加了更多的维生素，以支持免疫健康。

3.Piracanjuba（巴西）

巴西的Piracanjuba作为领先的乳企，推出了一款产品，并在包装上明确标示了乳清作为主要原料。该公司不断教育消费者，强调乳清不仅适用于运动增肌，还可以用于体重管理、更年期健康和健康老龄化等方面。

4.利乐X Glanbia Nutritionals

针对乳清蛋白，利乐与Glanbia Nutritionals合作开发了两款产品，验证了高达9%的乳清蛋白，并强化了亮氨酸。这些产品不仅满足塑形人群的需求，也适用于中老年人，特别是用于应对国外常见的肌少症等症状。产品概念侧重于运动后修复，帮助缓解肌肉分解，并在口味上设计了年轻人偏好的咖啡口味。

除了乳类质地的产品，利乐还探索了不同的品类机会。例如，为了满足健身运动爱好者的需求，利乐将乳清蛋白添加到电解质水中。有些健身爱好者可能还不需要运动后使用蛋白粉，但他们希望能在日常饮用的产品中添加高蛋白。通过这种方式，利乐提供了更多健康功能宣称的可能性。这不仅能补充运动后损失的电解质，还能缓解肌肉酸痛，帮助提升能量和恢复。

（三）生活方式：美味与营养兼顾，营养摄入更便捷

1.Premier（美国）

越来越多的针对特定目标客群的产品正在努力迎合消费者的生活方式，推出更多满足大众需求的产品。在生活方式类赛道中，领导品牌Premier通过主打大众人群，显著提升了市场占比。该品牌在社交媒体上不断推出各种吸引消费者的口味，比如南瓜味是Premier最新推出的口味。

2.Vidafuel（加拿大）

从产品应用的角度来看，液态蛋白产品不仅可以作为早餐，还可以用作咖啡调和产品，以及日常烹饪中的配料，更好地融入消费者的日常生活。加拿大的Vidafuel推出了一款果汁类的蛋白产品，每天只需简单饮用20盎司（非常小的容量），即可满足16克蛋白质的补充需求。

3.Namyang Dairy（韩国）

在众多蛋白饮料纷纷进入韩国市场后，Namyang Dairy推出了一些蛋白水类的产品，以实现产品差异化。此外，Namyang Dairy还通过透明质地的蛋白补充产品，旨在引导创新并吸引更广泛的消费群体。

这次利乐带来了两款蛋白水，使用了Arla Foods乳清蛋白原料。这种原料适用于中性饮料中，可以有效掩盖蛋白的风味，非常适合清新的果味饮品。尽管它看上去像风味水，但在补充水分的同时也提供了人体必需的营养元素，是一种更易于被消费者接受的蛋白类产品。

（四）体重管理：植物蛋白的统治区

在全球体重管理产品的案例中，植物蛋白是一个关键原料。虽然植物基在过去几年经历了显著的热潮，其增速可能有所放缓，但植物基的未来仍充满潜力。接下来的发展不仅要关注植物基产品在餐饮渠道中的消费者体验和口味创新，还应从营养角度思考如何提升其整体价值。

1.EVOLVE（美国）

在国外有许多相关案例。例如，美国的EVOLVE产品完全使用豌豆蛋白作为主要原料，主打高植物蛋白的奶昔。每一份含有20克蛋白质和10克膳食纤维。该产品宣传健康、自然的生活方式，并与一些国家公园合作，鼓励更加积极的户外活动。

2.Saturo（德国）

另一个有趣的案例是德国品牌Saturo。他们专注于蛋白类产品多年，主要使用大豆蛋白作为原料，专门制作全营养代餐。Saturo宣称一包产品即可满足一餐所需的营养，包括26种维生素、氨基酸等，还能提供3-5小时的饱腹感。此外，Saturo推出了一个礼盒，满足消费者不同口味和日常营养补充的需求。

3.伊藤园（日本）

在日本市场，伊藤园推出了一款纯植物基的蛋白产品，以区别于市场上众多的动物基蛋白产品。这款产品结合了大豆和豌豆两种植物蛋白。

4.利乐全组分植物基解决方案

这是利乐独有的全组分植物基解决方案，我们称之为“控卡植物轻食”。这款产品以大豆为基料，利用利乐的工艺技术，能够保留大豆中的所有营养成分，无需去除豆渣，同时保留豆皮中的膳食纤维和蛋白质。这项技术具有突破性，因为传统的豆奶生产使用大豆分离蛋白时，溶解度较差。通过直接萃取的方式，不仅能实现优良的口感，还能确保全面的营养补充。

对比普通豆奶和牛奶，这款产品在蛋白质含量方面都能达到5%的水平。然而，仅仅看蛋白质含量并不足够，还需考虑蛋白质能量比。在相同能量摄入的情况下，豆奶相比牛奶，其蛋白质的获取率更高。

全组分的植物基方案相比普通豆奶，具备更高的营养价值，特别是在膳食纤维含量上有所提升，符合现代人对健康营养摄入的需求。重点不在于摄入量的多少，而在于如何在有限的能量摄入下获取更优质的营养。

利乐在全组分控卡植物奶的研发中积累了丰富的经验，拥有完整的端到端处理和包装解决方案。这些方案解决了许多挑战，不仅包括如何有效保留营养，还要满足消费者对口感的期望。

三、利乐解决方案

最后，利乐针对客户提供了全面的端到端解决方案。除了包装业务，利乐还能根据市场动态提供市场资讯和产品概念支持。在利乐产品开发中心，我们与客户一起进行产品开发，提供配方支持。昆山的产品开发中心具备适合商业生产的中试产能，灵活满足不同测试需求，同时拥有专业团队协助完善配方和工艺设计。此外，利乐配备了标准的商业无菌灌装机，实验中试结束后，能够将产品制作成无菌包装，方便客户进行营养成分和货架期的测试等后续工作。

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