德国研究人员开发出一种可持续的方法，利用可再生能源从微生物中生产蛋白质和维生素B9。这种基于酵母的替代品可以提供一种不需要耕地、营养丰富的选择，从而帮助应对全球粮食挑战。

德国的研究人员开发了一种从微生物中获取蛋白质和维生素 B9 的方法，只需提供氢、氧和 CO2。这项技术最近发表在细胞出版社期刊生物技术趋势上，利用可再生能源生产一种可持续的、富含微量营养素的蛋白质替代品，也许有朝一日会成为我们的食品。

这是一个类似于酿造啤酒的发酵过程，但没有给微生物糖，而是给它们气体和醋酸盐。过去我们知道酵母可以用糖自己生产维生素B9，现在要研究他们是否可以用醋酸盐做同样的事情。

应对粮食种植挑战的解决方案

我们正在接近世界人口的100亿，随着气候变化和土地资源的有限，生产足够的粮食将变得越来越困难。一种替代方法是通过生物技术在生物反应器中培养蛋白质，而不是种植作物来喂养动物。这会使农业效率大大提高。”

该研究团队设计了一个分两阶段的生物反应器系统，可以产生富含蛋白质和维生素B9的酵母菌。这种维生素也被称为叶酸，是细胞生长和新陈代谢等身体机能所必需的。在第一阶段，细菌基伍热厌氧杆菌转换氢气和CO2生成醋酸盐，醋酸盐存在于醋中。在第二阶段，酵母菌，通常被称为面包酵母，它以醋酸盐和氧气为食，以制造蛋白质和维生素B9。氢气和氧气可以通过用清洁能源如风车产生的电来产生。

与传统食品的营养价值比较

结果表明，用醋酸饲养的酵母产生的维生素B9和用糖饲养的菌株产生的维生物质B9含量相当。收获的干酵母仅需6克，即0.4汤匙，就能满足每日所需的维生素。这项研究者之一、德国慕尼黑技术大学的迈克尔·里奇利克领导的研究小组测量了维生素水平。

对于蛋白质，研究人员发现，酵母中的蛋白质含量超过了牛肉、猪肉、鱼和扁豆。85克或6汤匙的酵母提供61%的每日蛋白质需求，而牛肉、猪猪肉、渔和扁豆分别满足34%、25%、38%和38%的需求。然而，酵母应该经过处理，以消除过量食用会增加痛风风险的化合物。即便如此，经过处理的酵母仍然满足41%的每日蛋白需求，与传统的蛋白质来源相当。

应对环境和粮食安全挑战

这项技术旨在解决几个全球性挑战:环境保护、粮食安全和公共卫生。该系统使用清洁能源和二氧化碳2，减少了食品生产过程中的碳排放。它使土地使用与耕作脱钩，为保护工作腾出空间。研究人员强调，这项技术将帮助农民集中种植蔬菜和可持续作物。该团队的酵母菌还可能通过提供蛋白质和维生素B9，帮助发展中国家克服粮食短缺和营养缺乏。

这项研究的否则可能帮助我们可以不使用任何土地，以相当高的生产率同时生产维生素和蛋白质，这是令人兴奋的。最终产品是素食者/纯素食者，非转基因，可持续，前景十分诱人。