“食”刻注意，守护“舌尖上的安全”！|新鲜|毒蘑菇|水果|舌尖上的安全|蔬菜|食源性疾病

食品安全是一个永恒的话题，关乎每个人的健康和生命。“国以民为本，民以食为天”，为了孩子的健康，我们必须要重视食品卫生和食品安全。为保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，山东教育电视台联合山东省学生营养与健康协会共同策划制作了本期《新课堂·健康校园》，节目将于今晚（9月21日）20:20（如《新闻联播》延时则播出时间顺延）电视网络同步播出，欢迎届时收看。

食源性疾病通常分几类？

被细菌或者病毒污染引起的食源性疾病，例如被轮状病毒或诺如病毒污染的饮用水、贝类产品等。

真菌性食源性疾病，比较常见的是野生蘑菇引起的食源性疾病。

部分植物或动物食物本身含有毒素可以引起食源性疾病，如鲜黄花菜、未煮熟四季豆、发芽马铃薯、河豚、织纹螺等。

寄生虫性或者是农药残留过多导致的食源性疾病，例如食用未熟透的牛羊猪肉、水产品及植物等。

针对于当前时节野生蘑菇较为常见，也应警惕食用野生蘑菇引起食源性疾病。

野生蘑菇，也称之为菌子，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别有毒或者是无毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇相互混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇所含毒素较为复杂，并且因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期一般为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇的中毒尚无特效疗法，且中毒症状往往较为严重，发病急，死亡率高。

为避免误食有毒蘑菇，要坚持：

1. 不采摘。郊区游玩期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇；对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，因此不要轻易采摘。

2. 慎购买。勿在路边摊贩购买野生蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

3. 不贪食。要慎食野生蘑菇，集体聚餐、外出就餐、民俗旅游等不要食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

如何挑选蔬菜水果？

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到关键作用。

从食品安全的角度来看，水果和蔬菜的挑选主要有三点：

1. 观察外观。一般而言，外观光泽良好、色泽鲜艳的水果或蔬菜，通常比较新鲜，富含营养。要选择没有明显伤痕或斑点，避免选择有明显破损、斑点或瘪皱、枯黄的水果或蔬菜，这些可能已经腐坏或受到了病虫害。

2. 要闻气味。正常的水果和蔬菜本身具有清香气味或者是特殊气味。

3. 摸触手感。手感饱满、质地坚实，轻轻按压水果或蔬菜，应该感觉坚实而有弹性，而不是软塌塌的。

蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值也相差很大。因此，从营养健康的角度还要注意：

1. 重新鲜。新鲜应季的蔬菜水果，颜色鲜亮，其水分含量高、营养丰富、味道清新。