若要说老北京最流行的正宗传统特色美食，卤煮火烧绝对能排前三。
北京人对卤煮火烧的情感，和广州人对牛杂煲、南京人对鸭血粉丝汤、西安人对羊肉泡馍、河南人对胡辣汤、贵州人对牛瘪、福建人对大肠粿、柳州人对螺蛳粉的情感可以说是一模一样的。虽然不见得天天吃、顿顿尝，却一定会时不时的回想起那熟悉的味道，浓浓的思念。
豪华版卤煮
卤煮火烧，这款起源于北京城南南横街、已有上百年历史的街头美食，因物美价廉、经济实惠，曾深受劳动人民喜爱。
卤煮火烧以卤煮的猪大肠、猪小肠、猪肺、五花肉、炸豆腐和久煮不烂的白火烧为主，出锅切碎，浸入高汤，佐以蒜汁、腐乳汁、韭菜花汁等辅料，满满一碗，吃起来肉烂饼韧，味道浓郁，回味悠长。
卤煮火烧
老北京吃时，不但肉、饼一扫而空，连齁咸的汤底也能喝得一滴不剩。
肉足饭饱，闭目仰天，再感叹一句：“真舒坦！”这一天就圆满了。
每到饭点，卤煮火烧店就挤满了用餐的食客。不管工作多忙多累，生活中有多少糟心事，一碗卤煮火烧下肚，一切烟消云散。
卤煮火烧
卤煮火烧的源起，归根究底还是以前老百姓日子清苦，缺少油水，而以猪大小肠、猪肺为主的猪下水，因为腥臊味重，历来价钱低贱，最终被劳苦大众发扬光大，成为北京特色小吃的经典代表之作。
不过，随着卤煮火烧流行，不但本地人爱吃，外来游客也要品尝，所以这价格也是一涨再涨，越来越让人消费不起了。
前两天路过北新桥卤煮火烧，进店一看，如今一碗普普通通的大肠卤煮要38元/碗，小肠卤煮要35元/碗，大肠加小肠，58元/碗，这个价位，着实让人吃惊不小。
再看看凉菜，已经找不到15元/份以下的菜品，随便一个拍黄瓜，都要18元/份，一罐北冰洋，8块钱。
卤煮火烧价目表
一碗卤煮，一样小菜，一瓶饮料，简简单单吃一顿，60元起。这价位，已经不是工薪阶层可以作为日常餐食的了。
“以前没钱，吃卤煮；现在，没钱吃卤煮。”就是这款传统美食的真实写照。
卤煮火烧价目表
你要是只是价格涨了，或许勒紧裤腰带还可以忍受，可是肉的份量再缩水，全靠大饼填空，就说不过去了。
也许，要不了多少年，卤煮火烧就要从人们的日常餐食中消失，成为改善伙食的选项了，直到，被人们遗忘。
北新桥卤煮火烧
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