9月，秋风起
吉林广袤的大地上，稻穗悄悄换上了金色的“外衣”
又是一年好“丰”景
中秋之后，已经有今年的新米陆续开镰
它们晶莹剔透，色泽洁白
蒸、煮之后
隔着很远都能闻到喷香的味道
吃起来更是香润可口、粒粒分明
重要的是——营养价值丰富
吉林大米为啥这么好吃？
18日，中国吉林网记者专门来到吉林省农业科学院水稻研究所
所长侯立刚为我们揭开吉林大米的“美味密码”
“籼稻和粳稻是亚洲栽培稻的两个亚种”
这主要是因为籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高
支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香
而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多
“粳稻种植上，也分南北，江苏、云贵等地种植南粳稻，我们东北种植的是北粳稻”
侯立刚进一步分析：
同是粳稻
为啥北粳稻比南粳稻好吃？
其中的奥秘就在于：
8月水稻灌浆期的温度
“温度高，温差小，水稻灌浆速度快，口感就要差一些”
侯立刚说，与南方不同，8月之后，东北的白天温度没有那么高，同时昼夜温差拉大
这些有利于水稻籽粒的均匀灌浆
拥有得天独厚的气候条件
那么，吉林大米的“美味密码”又在哪里呢
首先，自然是地理位置得天独厚
“大家一定都听说过，北纬40°~ 45°之间，具有非常适宜水稻生长的气候条件，有世界黄金水稻带之称
侯立刚说，吉林省的大部分地方，都在这个区域内，天然拥有优质粳稻生长的最佳产地环境
其次，日照充足保证口感
影响水稻口感的，还有重要的日照时长，即充足的阳光
吉林省的日照时间是2200-3000小时，特别是西部稻区，能达到3000小时左右的日照
第三，土地肥沃，东中西特点鲜明
吉林省位于世界四大黑土带上
是我国主要的优质粳稻生产基地
东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，富含微量元素，透气性好，而且土壤下面是玄武岩，白天升温快，夜晚降温也快，特别适合水稻干物质积累
中部松辽平原无需多说，得天独厚的黑土层深达40厘米至100厘米，富含氮、磷、钾和各种有机物，有机质含量约是黄土的10倍，被誉为土壤中的“乌金”
西部草原湿地，土质多为偏碱性黑油土，主打的弱碱性大米，食用有益健康，口感也是特别好
图片来源：吉林省粮食和物资储备局
第四，河流上游，灌溉水质好
有了好土更要有好水
吉林省主要河流有松花江、辽河以及鸭绿江、图们江、绥芬河五大水系
且均为上游
还有1600多条河流，800多个湖泊泡沼
水量充足，水质清澈，无污染
不仅为水稻的种植提供了充足的水源和养分
也保证了水稻优良的口感
吉林省农业科学院水稻研究所
第五，优质稻种，为“吉林大米”品牌建设奠定基础
“吉林省从上个世纪90年代就开展优质水稻育种工作，”侯立刚进一步揭秘吉林大米的“美味密码”，“以我们所为例，我们的育种工作，一直在走优质路线。”
2023年，吉林省举行了第十届优质食味水稻新品种鉴评活动，“这个活动三年一次，吉林省在全国范围来说，也是开展优质水稻鉴评比较早的省份。”
品种决定品质，品质决定品牌
三十年间，吉林省遴选出了很多有代表性的水稻品种
这背后，吉林省农业科学院水稻研究所付出了大量的努力
他们育成水稻品种181个
其中：
吉粳60、长白9号、吉粳88等品种成为各历史时期代表品种，主导了吉林省水稻品种的六次更新换代
如今:
吉林省现有国家认定超级稻品种5个，全部是水稻研究所育成
4个品种6次获得全国优质稻品种食味品质鉴评金奖
吉粳816被吉林省粮食协会推荐为“吉林大米品牌标志性品种”，为“吉林大米”品牌建设奠定了坚实的品种基础
侯立刚与同事们在田间交流
又是一年丰收季节将至
新米即将上市
每一餐
吉林大米喷香的味道都将环绕身边
了解了吉林大米的“美味密码”
今天，别忘细细品鉴
多吃一碗
中国吉林网 吉刻APP
记者 王昕
摄影 李煦
摄像 明鑫睿
初审： 熊一黎
复审： 曲翱
终审： 陈尤欣
热门跟贴