什么样的拌面才是正宗新疆过油肉拌面？拌面总重量800克为宜，其中，拌面菜450克，制作拌面菜的牛里脊肉或羊后腿肉，要超过120克……前不久，新疆餐饮协会发布的《新疆发布过油肉拌面团体标准》被推上热搜。
近年来，新疆各地各类餐饮行业协会纷纷发起制定标准，截至目前，新疆约有10类特色美食制定了团体标准。
新疆特色美食餐饮加快标准化到底能带来多大价值？能“标”出多大产业？今天，我们一探究竟。
拌面，是新疆人一日三餐之一，凝聚着新疆人民无限生活热情，比如，伊犁哈萨克自治州的碎肉拌面、吐鲁番市的托克逊拌面、昌吉回族自治州的奇台过油肉拌面以及最近几年乌昌地区逐渐火起来的滚辣皮子拌面……
本着创建“新疆品质”区域公共品牌、为地方特色餐饮打造技术基础目的，2023年9月，奇台县发布了《奇台过油肉拌面》团体标准，明确奇台过油肉拌面质量标准和各项技术指标。最近发布的《新疆过油肉拌面》团体标准，则融合了奇台过油肉拌面和托克逊过油肉拌面特色，在天山南北各地旅游餐饮中有着广泛市场。
沙湾大盘鸡也是地方特色美食之一，为推动沙湾大盘鸡“走出去”，在全疆乃至全国打出品牌影响力，今年3月，沙湾市也发布了《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》，明确沙湾大盘鸡主配食材、制作工艺流程等。
以标准推动餐饮走向世界最典型的是麦当劳和肯德基，消费者无论走进哪一家店，吃到的汉堡、炸鸡腿等味道几乎一模一样，这就是标准的作用。
2014年，在商务部门支持下，乌鲁木齐饮食服务行业协会发布了7项特色美食团体标准，包括新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤。
因此，新疆餐饮要走向全国、全世界，第一步就是产品标准化。
近年来，新疆炒米粉经过标准化后在国内率先破圈。
红餐产业研究院统计，发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，全国门店数均突破300家。在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”助推下，近几年新疆炒米粉这一细分赛道在全国迅速崛起。
2020年以来，新疆炒米粉陆续实现工业化，王小疆、千粉西施、渣渣灰等众多品牌崛起，与此同时，为全国米粉代加工辣酱的新疆西尔丹食品有限公司也加入新疆炒米粉工业生产赛道。
红餐产业研究院预测，新疆下一个全国连锁破圈的将是烤包子，有望成为下一个“新疆炒米粉”。
截至2023年11月，偶遇楼兰新疆烤包子全国门店数超130家，主要分布在山东、河南、浙江、江苏等地，哦吼耶新疆烤包子全国门店超30家，主要分布在新疆、内蒙古、甘肃等地。
单品美食标准化，也为新疆正餐类餐饮全国化打下基础。红餐大数据统计，截至2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，涌现出塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅等一批知名度较高的正餐类餐饮。其中，起源于苏州的楼兰新疆主题餐厅在重庆、浙江、江苏等地开店突破30家，起源于乌鲁木齐的巴依老爷新疆美食，在北京、天津、湖北等地开店突破30家。
加强标准化建设，可以规范提升餐饮生产经营水平，为从业者提供“正宗范本”。近年来，国内其他城市纷纷为牛肉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉等建立标准。
沙县小吃在竞争激烈的法国、美国市场也站稳了脚跟，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。还有柳州螺蛳粉，也是通过标准化实现工业化，逆袭成网红粉，成为柳州市支柱产业，年产值达百亿元。
那么，新疆能否培育出像沙县小吃、柳州螺蛳粉这样的品牌？
当前，新疆餐饮正推动标准体系形成加快新疆美食“走出去”步伐让烤羊肉串、新疆大盘鸡、椒麻鸡等更多新疆美食也能在全国复制开店。
来源：石榴云/新疆日报
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