秋冬一到，该吃大白菜啦！这时候的大白菜，价格实惠，还特别好吃。新上市的大白菜，水分足，味道美。不管是炒菜、烧汤，还是做馅、腌
着吃、炖着吃，都特别棒。北方人每到这个时节，都爱囤些大白菜。
咱都清楚，大白菜虽说味道不错，可存放可不简单，要是没弄好，那很容易就坏掉了，甚至一个能影响一堆。那今儿个我就给您讲讲三个存白菜的老办法，能让白菜稳稳当当的，而且还能越放越香。
首先说白菜咋选，这可是很关键的一步。市场上卖的白菜有白的和绿的两种。白白菜上市早，水分多，纤维嫩，但不好存，特容易坏。能当冬储菜的是那种绿白菜，纤维粗点，水分少些，叶子厚实，价格也实惠。买回家后，先把白菜放阳台或院子里晒晒，让表面的一两层叶子晒得有点蔫巴，水分跑掉一些，然后再存起来。
头一个存储办法
这办法适合住楼房且面积不大的朋友。把白菜晒一晒，再拿些报纸，把白菜放白纸中间，用报纸把白菜包起来，折好角固定住报纸，把所有白菜都包好放一边。然后找个纸箱子，在底下铺一层稻草或很干的白菜叶，撒点小
苏打粉，把白菜一层一层放进箱子里。之后把纸箱子放阴凉通风的地儿，像楼道或者没暖气的储藏室。这么存，白菜能放 3 个月左右。等冬天北风呼呼吹、雪花漫天飘时，咱就能在家包白菜饺子、涮白菜火锅、蒸白菜丸子啦。
第二种储存办法
把晒过的白菜都用刀把根部切掉，然后让白菜倒着晒半天，把根部的水分晒干。接着准备几根方木条，垫在地上，隔开地气，免得冬天太冷，挨着地面的白菜被冻着。再在木条上垫两层纸板，把白菜往上放，一层头朝里，一层头朝外，这么放会更规整，不会因为叶子失水变软让白菜堆塌了。放好后在最外头盖一层厚棉被，能保温也能保湿。而且厚棉被在下雪时能很好地隔开，不会让白菜被冻伤。这个办法在楼道里、储藏间或者室外都能用，方法简单，一学就会，关键是能存不少，不受纸箱子的限制。
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这第三种储存办法
把白菜晒了之后翻面再晒两天，等表面叶子干了，就给晒好的白菜表面撒些薄薄的草木灰，这碱性的草木灰能压住酸性菌群，免得白菜腐坏变质。然后把白菜放在阴凉通风的地儿，别放地上，铺些报纸、纸板啥的，放一层白菜就垫一层报纸，能吸湿还能固定。放好后不用盖，直接搁屋里就行，只要温度不太高，放两三个月都没事，关键是，用这法子存的白菜会越来越甜。
冬储的大白菜是绿色的，一开始它纤维较粗，可往后呢，纤维会渐渐变软，吃起来口感更鲜嫩。水分跑了，糖分却留着，所以就越来越甜。这菜炖着吃不容易碎，炒着吃不出啥汤，做馅又鲜又软嫩，就算用来腌酸菜、做泡菜、弄辣白菜，那也是特别好吃。
最后有这么三点得留意。
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