蔬菜加工涵盖了多种技术，包括腌制、脱水、提取等，这些复杂的加工流程不可避免地会产生大量的工业废水。
腌制蔬菜的处理：
腌制蔬菜，如榨菜、泡菜和酸黄瓜，其生产过程包括蔬菜的清洗、腌渍、清洗整理、沥水以及调味配卤等步骤。在这个过程中，由于需要大量使用盐分，废水中会积累大量的盐分，形成高浓度的含盐废水，这使得废水处理变得更加复杂。
脱水蔬菜的处理：
脱水蔬菜，例如脱水胡萝卜、洋葱和土豆，其生产流程包括清洗、脱水、脱盐、压榨、杀菌、烘干和糖浸等。每个步骤都会产生废水，其中某些加工厂的废水COD浓度可能高达3000mg/L，同时含有悬浮物和氨氮等污染物。针对这些不同的污染物，必须采取不同的废水处理方法。
其他废水的来源和处理：
蔬菜加工废水还可能来源于设备清洗、地面冲洗和生活污水。这些废水需要通过废水处理系统进行集中处理，以确保它们能够达到排放标准或实现循环利用。
主要污染物：
蔬菜加工废水中的主要污染物包括有机物、悬浮物、加工过程中使用的物质以及加工过程中产生的物质。这些物质可能包括蔬菜中的碳水化合物、果胶、蛋白质、氨基酸，以及泥土、菜叶、碎块和调味料等。
废水处理特点：
蔬菜加工废水具有以下三个主要特点：
1. 浓度较高：废水中有机物、悬浮物、氨氮和盐分的浓度通常较高。
2. 可生化性较好：由于含有大量有机物，废水具有较高的可生化性，适合采用生物处理方法。
3. 季节性强：由于产品生产具有季节性，废水的质量和数量在不同季节和时段会有较大差异。
废水处理方法：
1. 预处理：
调节水质：通过调整pH值，优化废水处理过程中的化学反应。
物理拦截：使用格栅、筛网等物理方法去除大颗粒悬浮物。
物化处理：采用混凝沉淀法，通过添加酸碱和絮凝剂（如PAC、PAM）来絮凝悬浮物，形成矾花，然后通过斜管沉淀池进行固液分离。
2. 生物处理：
厌氧生物处理：使用UASB反应器等设备，通过微生物的水解酸化、产氢产乙酸和产甲烷过程，将有机物分解为二氧化碳和甲烷。
生物脱氮工艺：采用A/O、A2/O、Bardenpho、UCT、SBR和氧化沟等成熟工艺，去除废水中的氮。
对于含盐废水，如果盐分浓度适中，可以使用耐盐菌进行生物处理。如果盐分浓度过高，可能需要先通过膜分离、蒸发或电渗析等方法去除盐分，然后再进行生物处理。这样的处理流程可以确保废水得到有效处理，同时减少对环境的污染。
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