秋风起，蟹脚痒——吃螃蟹的那些事儿

—西安工会医院·西安康复医院—

又到了一年一度吃大闸蟹的季节，“一盘蟹，顶桌菜”，可见蟹是公认的食中珍味。我国人民吃螃蟹有久远的历史，直至今日，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。今天我们就来说说吃螃蟹的那些事儿！

1.高蛋白质

螃蟹肉质细腻，蛋白质含量较高，《中国食物成分表（第六版）》显示每100g蟹肉含有11.6g蛋白质，约为100g纯牛奶所含蛋白质的3倍，对维持肌肉质量、增强免疫力有很好的作用。

2.低脂肪

螃蟹不仅能满足我们对于味道的追求，平均脂肪含量也较低。

3.矿物质丰富

蟹肉中富含钙、磷、钾等矿物质，其中钙的含量尤其丰富（每100g蟹肉含有231mg钙），这些矿物质有助于维持骨骼和牙齿的健康、改善血压等作用。

4.富含维生素

大闸蟹中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2含量均高于一般肉类、鱼类及蛋类。

特殊人群能吃螃蟹吗？

孕妇

传说孕妇不能吃螃蟹的理由是会导致流产。但实际上目前还没有相关研究表明吃螃蟹与孕期先兆流产有确切的关联。相反，螃蟹肉由于其蛋白高、脂肪低的特点，是怀孕期间可选择的优秀食物之一。美国食品药品监督管理局（FDA）在2017年为备孕女性、孕妇、哺乳期女性以及2岁以上儿童等列出的可选择最佳食物名单中，就包含了螃蟹。所以孕妇完全可以吃螃蟹，但是如果你没怀孕吃了螃蟹就难受，比如对螃蟹过敏，那自然不能吃。

即便是能吃也别吃太多，比如大闸蟹，建议孕早期一天可以吃大约 2 只，孕中期、孕晚期一天可以吃 3～4 只。另外，也得注意别吃生腌，一定要吃烹调熟透的螃蟹，避免有寄生虫污染，危害孕妇和胎儿健康。

痛风、高尿酸血症患者

河蟹嘌呤含量为147毫克/100克，属于嘌呤含量较高的食物。（每100g含75～150mg为含嘌呤较高的食物，每 100g含150～1000mg为含嘌呤高的食物。）

如果馋怎么办？痛风发作期肯定不要吃啦。痛风缓解期可以适量尝一个，但是要少吃其他肉，一天所有肉的量也不要超过120克。

血脂异常人群

螃蟹的胆固醇主要存在于蟹黄，蟹肉中的胆固醇并不高，血脂异常人群可以少吃蟹黄。而对于偶尔才吃一次螃蟹的人，也不用过于担心，适量食用就好。

螃蟹应该怎么吃？

● 食材要新鲜

挑选螃蟹时，应选择鲜活、蟹壳完整且颜色鲜亮、蟹脚有力、眼睛灵活的螃蟹。

● 清理需仔细

吃蟹要除蟹心，除蟹腮，除胃肠。螃蟹的胃、肠、心、腮多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

●最佳烹饪方法

吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养最佳。

●食量

成年人每次的食用量保持在2只以内，孩子适当减量更为合适。

●必备调料

姜丝能驱寒除腥，保护胃黏膜，蟹醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美。

●吃蟹饮料

黄酒活血暖胃，不仅可以提升蟹肉的鲜味，还可去除螃蟹的腥味，历来被认为是吃螃蟹的最佳搭配。

稿件来源 | 营养科

内容编辑 | 外宣办 刘泓畅

内容审核 | 营养科 赵雨柔

发布审核 | 外宣办 谭晓青

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