很多人可能没有注意到，
一种哈尔滨产美食已进入全国人民的厨房。
它就是“香其酱”。
更多人不知道的是，这份黑土地非转基因大豆原料发酵制作而成的醇香，早已飘往了国外，和“老干妈”一样收获大批海外粉丝。
作为冰城老字号食品企业，黑龙江香其食品股份有限公司坚持传统工艺，在现代化智能工厂生产能力加持下，目前年销售额达4亿元。其中，复合黄豆酱产品产量已位居全国同类产品第4位。
开袋即食，他做出中国第一袋调味熟酱
说起东北豆瓣酱，人们会想起小时候吃过的带着豆瓣的浓酱。“香其”的黄豆熟酱源自于东北豆瓣酱，其诞生灵感则来自于上世纪八九十代开始风靡市场的方便面。
“方便面开袋即食，咱们的酱为啥不能做成即食的？”“香其”的创使人高吉是哈尔滨人，最早从事边贸生意，这个想法让他决定“转行”创业开工厂，“居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶。做酱，肯定有市场。”
很快，他生产出中国第一袋调味熟酱——采用非转基因的黑龙江地产大豆等原料，经过发酵、熬制等传统工艺，再加入药食同源的生姜、白果等配料熬制而成。1995年，高吉注册“香其”商标，并成立了哈尔滨华伦食品厂。
传统上东北大酱基本都是大酱和豆瓣酱，属于生酱，食用前需要二次加工，而香其酱是一种开袋即食的熟酱，口感更鲜美醇厚。孔子在《论语－乡党》中有“不得其酱，不食”的饮食之道；俗语“百味香为首，千味在其中”的说法。这是“香其”名称由来，也成为企业坚持传统工艺做酱的初心。
一款新产品想占领市场，并不容易。华伦食品厂前三年基本处于亏损状态，合伙人选择撤资。“别人不看好，我觉得方便即食、传统工艺，这肯定是有优势的。”高吉拿出家中全部资金，又向亲朋好友借债，继续经营香其酱工厂。2001年，度过了六年低谷期，华伦食品厂成为“哈尔滨香其食品有限责任公司”，并在南岗区红旗满族乡起步，开始从作坊式向现代化企业转变。
初期，企业集中精力开发产品，确保品牌质量，坚持“诚信”原则，一步一个脚印打市场。香其食品相继在双城、延寿建厂，销量每年翻番，并于2008年成立黑龙江香其食品股份有限公司。
坚持传统工艺、产品零添加等原则，香其食品建立起严格的质量控制体系。凭借着技术创新，香其行业地位日渐显赫。黑龙江香其食品股份有限公司总经理孔德柱介绍，“香其”已成为《黄豆复合调味酱》行业标准、《复合调味酱生产规范》团体标准的起草单位。
“拥抱”智能生产车间，传统工艺始终坚守
一袋熟酱的生产，依次要经历原料辅料验收、蒸煮、接种、制曲、发酵、混合熬制、定量灌装、二次灭菌、装箱等环节。智能化车间，给老味道赋予了科技的力量。香其食品从原料进去，到产品出来，均采用封闭式生产。
以“香其”2018年在哈市延寿县建成的年产10万吨黄豆酱加工基地为例。工厂拥有全新的工艺监控系统，从气压到温度，从时间到定量，每一个细节做到精确把控。这其中，世界领先的定制预蒸机，在完成蒸煮的同时，让热量再循环；国际先进的圆盘制曲机，实现全智能化运作，提升产量的同时，也全面提升了品质。而全新的智能化定量接种工艺，将蒸煮好的黄豆利用风机降温，确保了温度完美把控的同时，将面粉曲种混合进制曲工艺。
发酵等关键环节的生产，香其始终保持着传统工艺。工厂相关负责介绍，“发酵，业内标准是30天，保障氨基酸态氮成分含量达到国家标准。香其酱发酵180天，使出厂成品原酱的氨基酸态氮含量超0.8，口味鲜美酵香度大幅提高。”延寿加工基地里，近400个100吨容量的发酵罐，保持着180天的发酵周期，确保香其成品黄豆酱色泽红润、酱香浓郁、口味醇正。
制定标准，更优于标准。“香其”严控食品生产的每一个环节，相继获得了“中国调味品行业二十年调味酱产业十强品牌企业” “中国黄豆酱十大品牌” “企业信用评价AAA级信用企业” “龙江特产食品”等称号，入选黑龙江省数字化（智能）示范车间、国家级“绿色工厂”。
征服外国人的胃，冰城味道香飘海外
目前，香其品牌旗下汇集有酱、复合黄豆酱、酱油三个系列产品，含黄豆酱、香其酱、香辣酱、酱油、料酒、醋等百余个品种。复合黄豆酱产量已经占到全国同类产品的第四位。在目前行业极度内卷的情况下，“香其”一年可用大豆原料达5万吨，生产各类调味品酱料15万吨。今年上半年，“香其”的市场销量仍然在持续增长，同比增长近9%。
这其中，为拓展新的业务链，香其食品借助“生物技术+工业化+智能化”优势，踏入液态酱油新赛道。香其食品酱油系列产品于2021年上市，至去年底销量近2万吨，呈现出良好的发展势头。
随着不断开拓的网络销售布局，“香其”系列产品年销售额达4亿元，覆盖全国各地区，并进入韩国、日本、俄罗斯、美国、澳大利亚等国家，让哈尔滨老字蜚声国内外。
“香其酱能够打入国外市场，早期来自于华人的口口相传，”香其食品相关负责人介绍，近年来，一些旅居国外华人中国探亲后，会带回一些香其酱。香其酱味道香醇又方便即食，他们就推荐给国外朋友品尝……久而久之，“香其”在国外也形成经销网络。“国外经销商的说法是，‘老干妈’的佐餐知名度比较高，而在炖菜、蘸食等场景中，香其酱使用频率更高，各地中餐馆很多用香其酱做中餐。”
在不同国家，人们对香其酱的使面场景也各不相同。澳大利亚消费者则多数用来拌面、蘸酱等，颇受小孩喜欢。在俄罗斯，人们把香其酱用作烤肉蘸料，香其酱油则用于拌菜、拌粉丝、蘸食海鲜等。
除了在零售市场热销，“香其”已开始进入B端市场。2023年，“香其”产品与某餐饮业连锁企业合作，进行场景定制研发，如面条的浇头、食物酱料等。
来源：哈尔滨新闻网
记者：董艳春
编辑：刘奕萱
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