上周我厨买手刚做好一份披萨端出来，就被办公室的测评官们一抢而空。
*买手堂测后就一直被催着赶紧上架。
一口咬下去，撕扯出浓郁的乳酪香，并着热乎韧性饼皮的双重刺激，掀起一阵口腔高潮。
看着这大小不一随机分布的焦斑，是不是认为是我厨买手不小心给热糊了？
但其实这是这是来自意大利那不勒斯披萨最具特点的一个地方。
*由于面团含水量高，一般在百分之70到80左右，再加上酵母的作用，会在披萨面团中形成气泡，经过高温烤制，披萨表面的气泡会瞬间焦化，会形成不规则的焦斑。
并且所有的披萨，都是从它开始...
大家在国内能随手买到披萨，大部分都是美国改良的快餐式披萨。
*底做得厚实，馅料又铺得满，口感不好，还容易腻味。
披萨鼻祖意式披萨的精髓恰恰在饼底，一定得薄，吃着轻盈而没有过分的饱胀感。
又薄又酥，还带点儿韧劲，没有花里胡哨，就是质朴的食材做到顶尖的味道。
饼底不仅要人工拍制，还得用专业的窑炉烤制，比一般的美式披萨出品要慢很多。
饼心则柔韧十足，轻轻一咬，就瘫在牙口上，细细咀嚼，满口都是麦香。
一个人吃完一整个披萨，也不觉得丝毫腻味，是天然食物带给人的舒爽感，一口就穿越到阳光明媚的那不勒斯。
36小时低温发酵，
纯手工制作。
爱吃披萨的都知道，饼底是整个披萨好吃的基础。
那不勒斯披萨的面团则必须用00号面粉，选用用含水量大于70%的面团制作。
*那不勒斯披萨的饼底含水量越高，口感越好。
再经过冷发工艺，经过36小时低温发酵，充分激发面团，使面团可以充分发生水合反应，弹性、韧劲和湿润度都得到质的提升。
*旁边会有很多大大小小的气泡，这就是面团醒发成功的一个标志。
但水分多的面团，整形和排气都有一定难度，用机器无法代劳。
所以整个面饼的制作全程只用手，而且面团在按压时厚度不能超过3毫米。
因此经过低温长时间发酵，全程都是由经验丰富的披萨师傅手工揉制的饼皮，才如此柔韧好吃。
除了面团外观有轮胎边和超薄饼底，烤制过后的那不勒斯饼底，冷冻后再解冻，可以做到折不断、揉不碎。
有很多朋友，在第一次吃到那不勒斯披萨之后，就被这独特的饼底口感所完全折服。
400℃高温窑制，
90s快速熟成出炉。
这款那不勒斯披萨饼底除了人工拍制，对于温度有着极高的要求。
还得用专业的窑炉烤制，比一般的美式披萨出品要慢很多。
采用传统的窑炉+木炭，能达到400℃高温，饼底90s快速熟成出炉。
使得表面有豹纹状焦斑，里面依然保有水份。
*所以意式披萨的饼底虽薄，却柔软有嚼劲。
高高隆起的饼边布满棕褐色的斑点。
中间的饼底，薄且柔韧，麦香、芝士香、配料香齐头并进，而且越嚼越香。
漂亮的轮胎边气孔细密充足，更是像婴儿肌肤一样，按压回弹。
用料简单存粹，
三种口味，吃到大满足。
意式披萨崇尚极简，每一口都是食材的原味。
那不勒斯披萨特别重视食材的本味尤其是酱料的使用，偏重的是番茄的酸爽口感，以及芝士的乳香。
同时除了烤制后撒的橄榄油，不多加其他食用油，保持本味。
优秀的饼底，是一块好披萨的基底，如果要追求更顶级的风味，当然少不了好吃的配料。
那不勒斯榴莲多多披萨
焦香的饼皮被橄榄油浸润得薄脆，45%的小麦粉的添加，麦香十足，13%马苏里拉干酪的加入，香到一塌糊涂。
大块金枕榴莲肉的加入，受热后与奶酪融合在一起，真的好吃绝了。
那不勒斯缤纷肉多多披萨
培根丁、原撕猪颈背肉、黑椒牛肉切片，再加上马苏里拉芝士，扎扎实实，铺得满满当当，让你每一口都吃得超满足。
黑橄榄片的加入，一抹特立独行的橄榄酸，更是超级解腻。
那不勒斯乳酪大会披萨
妙可蓝多法式奶酪酱，加14%马苏里拉干酪，另外还加入黄车达奶酪碎+摩拉维亚干酪。
加热后的乳酪香浓拉丝，跟饼底融合度很高，清爽有质地。
加热方法也非常简单，不用花时间跟面粉、食材打交道，打开冰箱，拿出来现烤现吃。
微波炉/烤箱/空气炸锅/平底锅都行。
披萨提前从冰箱取出解冻。
烤箱加热：烤箱上下火230℃预热5分钟后，把解冻好的披萨放中层烤3-4分钟左右即可。
空气炸锅：解冻后分切后放入空气炸锅里，220℃烤3-4分钟，可以根据自己喜好增加时间，外焦里嫩口感更好！
! 来点好味道!
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