有人说，人分国界，美食没有国界，世界对美食的追崇，一直从未停歇，人们为了吃，去发掘各种食材、各种做法，创造出舌尖上的珍馐美味，然而，让人想象不到的是，人类为了吃，有时候太过残忍。
今天要说的一种美食——法国鹅肝，法国鹅肝被称为世界三大珍馐美食之首，据说，鹅肝是补血养生的理想食品，里面的维生素A远远高于奶制品、蛋类、鱼类，还能保护眼睛和维持视力，对肤色也有这健美的作用；动物肝脏内还含有维生素B2，能改善气色，排出体内的毒素；肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，所以鹅肝一直受人们追捧。
鹅肝是法国的顶级美食，上等的法国鹅肝是贵族人身份的象征，然而鹅肝的起源其实并不是法国，而是埃及，埃及人发现野生的鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要，这个时候捕获的鹅肝异常鲜美，这种美食后被传到了罗马，到了路易十六时期，鹅肝被进贡给路易十五，才在法国流传下来，由于当时的鹅肝收到皇室、音乐家、作家及艺术家的称赞，鹅肝瞬间上升到了高贵珍馐的地位。
鹅肝流传到今天，大部分的法国鹅肝其实不是鹅肝而是鸭肝，因为鸭子的生长速度比鹅要快得多，在法国如此大需求量的背景下，鹅无法满足需求，而且法国鹅肝的生产过程极其残忍，法国虽然吃鹅肝，却不是养鹅的第一大国，究其原因又十分可笑：生产过程太残忍，法国国内的动物保护组织强烈发对，所以，养鹅历史悠久的匈牙利才是鹅肝供应的第一大国。
鹅肝的生产过程究竟有多残忍呢？
获取鹅肝之处，是野生的鹅吃大量的食物而来，人工养殖当然也要被大量喂食，一般刚出生不久的幼崽，就被关到笼子里，然后就开始了它们被喂食的过程。
这个喂食并不是寻常意义的吃东西，而是一根金属管子直接穿过鹅的喉咙到胃部，不管你饱不饱，都得吃，每日的量只增不减，这顿来不及消化紧接着就下一顿。
为了防止它们运动消耗能量，笼子往往是非常小，小到它们无法动弹，仅能保持一个姿势站着，它们就是站着，被不停地喂食，不动也不睡，金属管道，插破喉咙，混着血水吞咽，这样一直被喂食直至死去，甚至它们死去的时候嘴巴里还有食物。
人吃一顿吃撑了，往往要经过今天的调理，而这些鹅们一直被投喂致死，限制自由，仅一只脖子能动，过程只想想就残忍至极。
然而没有买卖就没有杀害，虽然我们也吃家禽、家畜，但它们胜在死得痛快，而这些鹅们就这么悲惨地度过了一生，生下来就为了“贡献”一块肥硕的鹅肝。
人们把鹅肝吹捧到天上去，其实鹅肝充其量就是一道美食而已，至于营养成分，这种状态下产生的鹅肝叫脂肪肝还差不多，鹅肝的脂肪含量超过百分之五十，和蛋糕奶油不相上下，而高脂肪食物直接就被纳入垃圾食物的行列了。
虽然商人们不断为鹅肝找借口，声称鹅肝的脂肪都是不饱和脂肪，吃了不仅不会发胖还会被人体容易吸收，降低人体血液胆固醇含量来消除人们对鹅肝的顾虑，其实饱和或者不饱和脂肪，只要是被吸收利用了，都会增加热量。而吃它不发胖，只不过是谁也不会把它当饭吃，鹅肝就是再多不饱和脂肪，至少也会含有三分之一饱和脂肪，吃下去一样会增加胆固醇含量。
而所谓的那些微量元素的含量，其实拿任何一种食物来说，总会有自己的独到之处，没什么可以值得炫耀的，如果非得按这种逻辑解释的话，就是垃圾食品也含有对人体有益的物质，随便一颗青菜经此逻辑描述都能比鹅肝贵重。
然而，鹅肝的美味，不会因为它的生产过程有多残忍而受影响到它的“价值”，也不会因为它的营养上的缺陷而被嫌弃，它依然“霸榜”世界三大珍馐美食之首，小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一，就是法国美食的天堂。
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