揭秘好吃的台湾卤肉饭全过程，少了油葱酥就没有灵魂！
大胆地将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾，也没有吃过别人做的台湾卤肉饭，但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。
全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。
有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替，那不是一回事，味道是两样的。
当你试过用红葱头烹调的卤肉饭时你就明白了！你只知道特别的香特别的好吃，没有感觉到是葱香，葱的存在，那是全部的融入混合，最大限度地将食材的正面表现出来。
台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻，1斤五花肉煮的肉臊子，两人给它吃得干干净净，就差舔盘子了。
一碗香糯弹牙的白米饭，
浇上卤汁浓郁的五花肉丁，
一个卤蛋，
几棵碧绿爽口的青菜，
这就是台湾卤肉饭。
材料：带皮五花肉500克、鸡蛋2个(鸡蛋忘记摆了)、红葱头200克（净重）、小葱2根、姜10克、冰糖15克
制作：
一、准备
1.带皮五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。
2.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一会，剥壳备用。
二、红葱酥制作方法
3.锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。
4.用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。
注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。
三、炒五花肉丁
5.锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。
6.用小火炒变色后下冰糖继续炒。
四、卤制
7.炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。
注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
8.大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面“5”炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。
注：只用炸香的红葱头，即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。
五、烫些小青菜
盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜开吃。
细微小语：
1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些，不过如果你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
2.我们只用炸香的红葱头，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面，非常的香。
3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样，我想只要你有红葱头就不会差到哪，就是正宗的，用其它的洋葱代替，你就随意叫它什么饭好了。
4.红葱头的用量大约是肉的1/2。
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