文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最近，康普茶悄悄“走红”了。
在盒马鲜生小程序上，康普茶月销量高达2000+。屈臣氏推出“茶里茶汽”的康普茶苏打汽水，在小红书等社媒平台破圈，搭配咖啡、调鸡尾酒，成为夏日调饮标配。
图片来源：小红书@屈臣氏、@奶茶走甜
康普茶，这种听起来熟悉又陌生的饮品，实际起源于中国，却在海外“野蛮生长”成近两百亿元的市场规模，且从全球市场数据来看，康普茶如今还在保持着高速增长。
Markets and Markets数据显示，2023年全球康普茶市场规模约20亿美元，预计在2024年-2029年增长至59亿美元。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024-2031年将实现16.1%的年复增长率。
风靡全球后，如今又火回国内，康普茶究竟有怎样的魔力？在海外壮大的康普茶，能否在竞争激烈的国内饮料市场中成为新的风口？借鉴海外市场的成功案例，小众的康普茶如何才能成为下一个流行的大单品？
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天然又百搭的康普茶，
正成为新晋“吸金神兽”
康普茶，也称为红茶菌，是一种以茶（红茶或绿茶）、糖为原料，采用SCOBY（细菌和酵母的共生培养物）共生发酵制作而成的饮品。
康普茶在发酵过程中会产生气泡，呈现清爽的果醋口感，同时也会产生多种氨基酸、多酚和有机酸等对人体有益的成分。
图片来源：fermenting for foodies
相传，康普茶起源于公元前221年左右的中国渤海地区，随后传入到俄罗斯、日本，并在20世纪开始在欧美地区流行。如今，康普茶已经发展为风靡全球尤其是欧美市场的潮流饮品。
在欧美，无论是好莱坞明星、维密超模，还是健身达人、网红博主，康普茶已经成为了他们日常饮食的标配。
Lady gaga、Jake Gyllenhaal等国际名人随手拿着康普茶
图片来源：Pinterest
星巴克、可乐可乐、百事等饮料巨头也在全球市场加码布局。
2018年，星巴克咖啡连锁店宣布将售出自己的发酵茶系列，旗下Evolution Fresh推出了有机康普茶系列。可乐可乐、百事分别收购了澳大利亚此前最大的康普茶品牌MOJO、美国知名康普茶品牌KeVita。
随着国内消费需求变化和行业的发展，国内市场也开始重新关注到了这个品类。
近几年，在盒马、屈臣氏、山姆等年轻人时兴的零售平台上，都出现了康普茶的身影，并且对康普茶的酸度、口感进行改良，更符合本土消费者的偏好。
同时大众对健康饮食的重视不断提高，加之康普茶数年来在国内积累起健康营养的品类认知，康普茶逐渐被更多人群接受。
此外，小红书、抖音等内容分享平台的发展，推动了自制调饮、微醺搭配的饮用方式的多元化。康普茶凭借酸酸甜甜又自带气泡感的特性，成为酒饮、咖啡、果汁等品类都能搭配的“万能搭子”。
图片来源：小红书
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“杀回国内”的康普茶，
能成为打破饮料内卷的新风口吗？
近两年，饮料市场竞争变得更加激烈，各个细分品类都在寻求大单品的突围机会。
从近年来关注持续提高的无糖茶，到今年渐有热度的HPP果汁、中式养生水、液体沙拉，国内饮料市场呈现出越来越明显的健康化趋势。
在大众文化自信崛起，中国传统饮食文化品类复兴的当下，源于中国本土并具备健康营养价值的康普茶，是契合当下消费者的健康饮品诉求非常理想的品类载体。
1、产业端：标准化生产+口感风味改良，正在打破康普茶的发展局限性
其实，在上世纪80年代，自制康普茶也曾在国内风靡过一段时间。康普茶制作非常简单，用红茶菌加上红茶和糖，自然发酵即可制成。同时，国民也意识到了康普茶促进肠道健康的益处，还将其称为“胃宝”。
但当时的康普茶在国内主要是家庭式、作坊式的生产形式，容易出现杂菌污染、品质不稳定等问题，也缺乏相应的市场监管。并且自制发酵的康普茶酸味较重，不适配大部分国人的口味。
图片来源：《MAKING A SCOBY HOTEL TO STORE YOUR SCOBY》
康普茶的酸味主要源于糖发酵分解产生的乳酸、醋酸等有机酸，自制的过程中如果没能把握好发酵程度，会导致康普茶深度发酵，仅留下较刺鼻的酸味。
同时，康普茶的制作对环境和技术要求较高，如何在杀灭杂菌生长的情况下尽量减少对康普茶营养的破坏，需要科学的温度配合以及发酵时间的控制。
康普茶破圈的关键，是要选择更安全合适的共生菌株，合理把控康普茶的发酵程度，将康普茶改良得更好喝、提高适口性。
此前，尽管康普茶不断被行业端提起，都没掀起大的风浪，就是因为国内还不具备完善的加工流程和生产技术。
随着国内的供应商企业持续不断地研究康普茶标准化生产和口感风味的改良，康普茶的产业化解决方案越来越成熟。
Foodaily注意到，深耕生物科技、拥有约5万个微生物菌株库的诺和新元，就一直在研究让康普茶保持新鲜稳定并提供良好风味的解决方案。
左图为乳酸菌，右图为酵母
图片来源：诺和新元
诺和新元采用植物乳杆菌Harvest LB系列和克鲁维毕赤酵母FrootZen系列，作为康普茶共生发酵的菌株组合。
植物乳杆菌Harvest LB系列发酵速度快，保持康普茶风味干净的品质，有利于后期产品的调配。
克鲁维毕赤酵母在今年2月被国内批准为新食品原料，目前在国内只有诺和新元供应克鲁维毕赤酵母原料。
其中，克鲁维毕赤酵母FrootZen系列会使得康普茶呈现出清新果香味，掩盖住不愉悦风味，产生胞外多糖，并且不产生酒精。
2、商业端：基于健康和场景外延，国内的康普茶大有可为
从商业端看，国内的康普茶仍处于初步发展的阶段。而在商业化历程数十年的海外市场，康普茶在产品定位、消费场景的差异化更加多元。
在康普茶主流市场的北美地区，消费者会把康普茶作为一种富含活性益生菌、具有促进肠道消化和增强免疫力等健康益处的饮品。 尤其是千禧一代的消费者，他们希望找到比酒精饮料、含糖汽水更健康天然的替代饮品。
北美的康普茶产品创新更多是风味的创新，除了生姜、葡萄柚等传统风味外，还会提供樱花、南瓜香料等季节限定元素更强的风味。
在康普茶发展较快的韩国市场，康普茶产品主要宣称与促进肠道消化、美容排毒等健康概念相关的轻卡轻负的饮品，是韩国消费者追求平衡健康生活的理想功能性饮品。
在国内，对于康普茶的市场普及还需进一步加强。
除了盒马、山姆、屈臣氏等零售超市。同时，北京、广州、杭州等一线城市也有出现刚泡、沫茗等在当地专营康普茶的线下实体店。
图片来源：盒马、屈臣氏、山姆、刚泡、沫茗
一些连锁餐饮品牌比如Wagas等轻食餐饮店都有推出康普茶产品，还会结合时令将不同的应季食材与康普茶组合，打造成年轻人喜爱的健康又高颜值的潮流饮品。
Wagas推出过生姜朋克、石榴博士、莓桑热舞等康普茶
图片来源：Wagas
目前市面大部分康普茶产品以传统风味为主，在产品定位上主要强调“发酵”、“自制”、“新鲜”的健康饮品，对健康品质、调饮特性有一定认知的年轻和新中产消费者是康普茶的主要受众。
康普茶在国内刚处于起步阶段，形成规模的品牌较少，品牌入局机会多，发展空间也比较大。
Foodaily认为，结合康普茶的健康特性，并调整出符合中国消费者的口味，提炼出“肠道健康”“养胃”这样的功能价值点和独特的品牌定位，推进不同消费场景，康普茶赛道有机会能打造成功爆品。
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借鉴海外，小众的康普茶
如何做成流行大单品？
将产品改良得更稳定好喝，是打好康普茶品类发展的基础。
如何打破康普茶消费人群的局限性，可以借鉴更成熟的海外品牌做法，充分挖掘品类的饮食文化以及健康功能价值，进一步渗透更多元的消费场景。
1、挖掘品类文化和健康理念，让康普茶成为生活方式的“IP”
成立于1995年的北美头部康普茶品牌GT’s living，就通过挖掘康普茶品类的价值，并进行有效内容推广，在2022年公司销售额约达到2.75亿。
在1990年代，康普茶在美国洛杉矶逐渐流行起来。GT’s living创始人GT因为母亲的影响接触到这种味道奇特的饮料。
据GT介绍，GT的母亲因为长期饮用康普茶而逐渐恢复健康状态，这使得GT产生了把康普茶带向更多人的想法，并成为了GT’s living此后坚持贯彻的品牌理念。
图片来源：GT’s living foods
由于康普茶早期在当地主要用于药用，常常被初次接触产品的人形容“味道刺鼻”，在推广上面临较大的问题。
于是GT在生产康普茶时， 控制了发酵程度，并搭配水果、蜂蜜调和甜度与酸度，最终呈现出适口的风味。GT还专门购置了消毒设备，解决自制康普茶的杀菌和卫生问题。
把握好产品的品质和感官体验后，在渠道策略上，GT早期锁定在专卖有机健康食品的商超，相继进入了Erewhon连锁超市、Whole Foods的货架，随后进入了快速发展。
GT’s living的流行，还借助了明星效应。格温妮丝帕特洛、麦当娜、汤姆克鲁斯等众多好莱坞明星都在饮用GT’s living康普茶，让品牌很快就风靡全美。
GT’s living向消费者传达的品牌形象也很统一。在官网和产品介绍中，始终宣称以康普茶的活性价值和古老配方为理念，强调自然发酵和健康的品牌使命。
同时，在Instagram及品牌博客等社媒平台，传达出与产品理念一致的自然发酵、真实可持续的消费认知，并且将康普茶与人们运动、旅行的日常场景，以及免疫与肠道健康等功能价值进行充分教育。
图片来源：GT’s living foods
GT’s living康普茶的产品布局也在不断丰富，从经典的康普茶扩展到将康普茶与水果、气泡水拼配等更多样化的品种。
2、打造成饮用形式更流行的形态，扩展康普茶的多元场景
除了挖掘康普茶的品类价值，还可以结合当代消费者的需求，让康普茶进一步渗透大众的日常生活。
许多爱看韩剧的朋友也许会对一款康普茶粉有很深的印象。韩国知名康普茶品牌Teazen，就把康普茶打造便携速溶、便于冲泡的冻干茶粉形态，扩展了康普茶的饮用场景。
图片来源：Teazen
Teazen通过独特的发酵技术，使得康普茶中的酒精含量为0，是一种理想的酒精饮料替代饮品。
Teazen康普茶在冲泡后，会产生绵密细腻的泡沫，还加入了一定量的碳酸氢钠、有机酸，让康普茶的气泡口感更爽更强烈。
在配方上，Teazen用赤藓糖醇等热量更低的代糖提供甜味，一杯康普茶仅有15-16大卡的热量。此外，Teazen还额外加入了植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等菌种，共有12种不同的益生菌。
在风味上，Teazen将康普茶与青柠、草莓、猕猴桃、苹果等体验良好的水果风味搭配，提供更清新爽口且美味的体验，增强了产品的休闲饮品属性。
Teazen在产品介绍中，还将产品，与日常休闲、户外运动的场景相关联，同时也推荐了多种康普茶特调的搭配，扩展DIY场景的应用可能。
Teazen推荐非常多样化的康普茶搭配喝法，图片来源：Teazen
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总结
随着饮料趋向健康化发展，在产业和技术更成熟的驱动下，以康普茶为代表的风味独特并兼具营养价值的发酵饮品，将迎来新的春天。
在海外风靡的康普茶，能否在国内掀起同样的热潮，在未来又是否会诞生更多极具潜力的发酵饮料，我们拭目以待！
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封面图 来源：小红书@cherryL、刚泡、屈臣氏；
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