茄子竟吃出这么多花样，这8种无论家吃，还是宴客，都是顶级的，如果你拿去宴客，比肉都抢手，不信？试试就知道了。
一、鸡蛋煎茄子
俺站在锅边是一边煎，一边尝，根本控制不了自己，我一定要极力的推荐给你。
本来是打算锅塌茄子的，当我将茄子沾面粉，沾蛋液，煎到两面金黄时，瞧它那小样这么诱人，就尝了一口，实在太好吃了，因此就省掉了后面焖的过程。
鸡蛋煎茄子，更加焦香；而锅塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。
主料：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙
调味料：盐和胡椒粉
制作：
1.茄子切薄片，先撒些盐在茄子正反两面腌出水。
2.然后茄子两面先沾上一层薄面粉，再沾上蛋液。
3.放入油锅（油要宽）里，用中火煎，一面煎黄后翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了，或配上个蘸汁（蒜香酱汁、番茄沙司）蘸食；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。
二、风琴茄子
风琴茄子，就是茄子夹肉馅。
因为有这么好听的名子，也确实像风琴一般，拿来招待客人，丰盛大小节日的家庭团聚餐桌都是不错的。
材料：茄子4根、猪肉泥200克、腌红椒20克、大蒜3瓣
制作：
1.肉泥中加盐、糖、五香粉、酱油、葱和姜调拌匀。根据实际情况加些清水和少量的淀粉（太干口感会硬，太稀汤汁就流出来了）。
2.如图直刀切茄子，注意不要完全切断。
3.在茄子夹缝中塞入调好的肉馅，上笼蒸软，蒸熟。
4.取一个小锅倒油，冷油下花椒炸到油热，将花椒捞出来，关火倒入大蒜碎。
立即浇到蒸好的茄子上。
5.茄子里的水和油倒回到小锅里，加入鲜酱油和白糖煮开，勾薄芡。
6.再浇到茄子上，可以先在茄子上撒些腌红椒和葱丝，最后还可以用几朵焯烫过的西兰花装饰。
美味又有颜值的风琴茄子就完成了。
细微小语：
1.不蒸，先用油煎，而后浇入酱汁焖数分钟，也是不错的。
2.或烤箱烤，在顶上撒点芝士就更加高大尚了。
三、红烧排骨炖茄子
做红烧肉类菜加入茄子这也是比较常见的。但是什么时候放茄子，怎么加入是有讲究的。
我是将茄子先干煸出水，再与排骨一起炖，经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉，也就不知道哪个是真正的肉了。
主料：排骨800克、茄子800克
调味料：酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块
具体的操作如下：
首先将排骨炖熟透，关于怎样炖排骨各家方法不同，根据你的习惯，这儿重点说茄子怎样处理。
茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，用中小火干煎至两面发黄。茄子经过这样处理，最后的口感就是肉肉的，而且不会炖烂在锅里。
然后将焦黄的茄子，倒入炖熟透的排骨中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，就可起锅享用了。
你学会了吗？没有试过这种方法的朋友，下次试试一定会爱上的。
四、茄子干
夏天正是茄子大量上市时节，即嫩又好吃，而且便宜。可以多买些回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炖肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。
制作：
将茄子切成长条，倒入沸水中煮开，加少量盐，翻几下，使其受热均匀。
然后将茄子倒入筛箩中，拿到阳光下晒至完全干燥。
晒干后的茄子装袋，放置于干燥阴凉处，或入冰箱冻层保存。
吃时泡开，拿来烧肉味道特别香。
五、肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子，而后就有肉末茄子拌米饭，拌面条和蒸饺。
肉末茄子制作
首先肉泥中放盐、糖、胡椒、老抽拌均匀。热锅热油，先下葱、姜、蒜末，再下肉泥。炒翻变色断生盛出备用。
原锅倒入适量的油，下茄子丁，炒翻变色，加盐调味。
再将前面炒好的肉末加入茄丁中，翻炒均匀，肉末茄子就做好了。
六、肉末茄子拌面
炒好的浇在煮好的面上，就可以了。
七、肉末茄子蒸饺
将包入饺子中，水开上笼，大火蒸8分钟即可。
八、油焖茄子
茄子大家普通认为特别的吸油，其实也并非如此，如果你将茄子用盐先腌上一会，冲洗掉多余的盐，挤出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附着在茄子的表面让茄子光亮诱人。
这款油焖茄子，我用了干煸的烹饪方法，口感柔软干香。没有放一丁点的肉却有吃肉的感觉，我干掉了两碗米饭。
主料：茄子500克、大蒜6瓣
制作：
茄子切块，用盐腌15分钟后，冲洗一下，挤出些水份。
锅里倒少量的油，油烧热后将茄子块下锅，不要动，先煎1分钟左右，再下蒜炒出香味。
然后将蒜与茄子翻拌在一起，加糖和生抽调味。
最后茄子变软，下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。
热门跟贴