鸡蛋灌饼简单做，不包油酥不抹油蛋液不外流，明日三伏做起来
鸡蛋灌饼通常的方法包油酥，或者在两块生坯间抹油，然后擀开，上锅煎烙，待到鼓起大泡，将鸡蛋液灌进去。听起来是不难，但往往操作起来并不是那么容易。不是整张饼不能全部鼓起来，就是洞戳小了，蛋液总是容易倒到外面，洞大了自然不美观，并且蛋液铺的不是很均匀，手忙脚乱的底下就煎糊了。
俺经过多次的试验，最后总结出自己的方法，感觉这是最简单好用的，蛋液铺的均匀，且操作方便。
现在我就是擀两张饼，锅烧温热（不放油，有油会焦脆发硬）放下一张饼，然后将蛋液均匀地倒在饼上，盖上另一张饼，再翻面烙另一面，来回翻几次，一张饼就烙好了。
是不是很简单？学会了就不上外面买着吃了，自己在家做成就感满满，又特别的卫生。
8月15日就是三伏了，北方人的习惯要烙饼摊鸡蛋，咱就在这儿将鸡蛋灌饼的详细做法用图片加解说的方式分享给你。
【鸡蛋灌饼】
材料：面粉150克、豆渣80克、鸡蛋2个、豆浆适量、西葫芦100克、小葱一根
制作：
1.豆浆打好后，滤出豆渣约80克，加入到150克面粉中（用热豆渣最好，这样面团较软）。
根据面团的软硬适当加些热豆浆和成软面团，放置一边醒半小时。
2.西葫芦擦丝，这儿是100克；加入两个鸡蛋、葱花、几滴油调拌均匀备用（盐要等到下锅前再放）。
3.醒好的面团分成6份，取一份擀圆，要与烙饼的锅一样大小。
4.用中火将锅烧温热，不要放油，放下去一张饼。
紧接着舀上一勺子西葫芦鸡蛋液铺盖在饼上。
5.再盖上一张饼，来回翻几次两面烙黄即可。
划重点：全程保持中小火烙。
细微小语：
1.面团一定要和软点，可以考虑半烫面，或用热豆渣热豆浆和面，这样吃起来才不会像通常的单饼那么硬。
2.鸡蛋里的西葫芦也可换成韭菜、黄瓜等，加了蔬菜口感更加清新松软。或只用鸡蛋，当然了口味各有不同。
3.这是干烙饼，全程中小火，火大了就烙焦黑了。别性急！实际上是很快的，一张鸡蛋灌饼只要几分钟就做好了。
4.可像外面卖的那样抹酱，夹火腿肠或生菜，一切由你自主DIY！
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