“榆林日报”
靖边苦荞属于蓼科荞麦属，一年生草本植物，靖边苦荞经过数百年的栽培历史，在长期的生产过程中历练出独具特色的生态种质资源和优质产品感官品质，形成了耐寒、耐瘠薄、适应性强的特性，籽粒大小一致、皮薄、出粉率高、营养丰富的特点。靖边苦荞籽粒呈圆锥状卵形，具三棱，瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟，皮黑色或灰色，粒面粗糙，无光泽，其籽粒饱满，色泽鲜艳，性味苦，面柔，茶汁津尔微苦，带有炒香味，风味独特。靖边苦荞可溶性固形物含量高、具有良好的保健功能、综合利用价值较高。
地理环境
只有到过陕北的人，才能真正领略到这块黄土地的景色。春天的黄土地万物复苏，千枝吐翠；夏日的黄土地草木繁茂，郁郁葱葱；金秋的黄土地万紫千红，硕果累累；隆冬的黄土地冰雪覆盖，银装素裹。陕北的四季虽然没有江南那样秀丽，但它雄浑壮美，奇异独特，为世罕见。陕北是中华民族的发源地之一，至今仍保存着许多古老纯朴的文化风情。靖边人民忠厚善良，勤劳质朴，待人诚实，重礼、重仪、重情，处处表现出中华民族传统的优秀文化品格。
靖边史称“夏州”“朔方”，明太祖年间（1373年）设“靖边（取绥靖边疆之义）卫”，清雍正九年（1731年）设靖边县, 已有1500多年的建县历史。靖边位于陕西省北部偏西，毛乌素沙漠南缘，横跨古长城南北，全县光热资源、土壤钾素含量高、土质疏松，能满足苦荞生长需求，有利于物质积累，从而获得较高的产量和最佳的品质。
靖边县属于半干旱大陆性季风气候，光热资源充足，昼夜温差大，气候干燥，降雨适中，雨热同季，通风条件好，无霜期130天，特别适合苦荞生长发育，产出的苦荞籽粒饱满、干物质含量高，营养独特，风味俱佳。
靖边苦荞属于荨科荞麦属，一年生草本植物，茎直立，具分支，下部叶具长柄，叶片宽三角状，全缘或微波状，下部叶较小，总状花絮腋生或项生，花被白色或淡粉红色。靖边苦荞籽粒呈圆锥状卵形，具三棱，瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟，皮黑色或灰色，粒面粗糙，无光泽，其籽粒饱满，色泽鲜艳，性味苦，面柔，茶汁津尔微苦，带有炒香味，风味独特。
文化背景
苦荞是自然界中甚少的两用作物，是小杂粮作物中惟一集七大营养素于一身的作物，富含多种维生素，氨基酸以及有益人体健康的微量元素，具有“养生、保健、食疗”三重功效，靖边苦荞有着悠久的种植历史，因其品质优良，耐瘠稳产，是靖边县山区农民普遍种植的经济作物。
靖边是苦荞的故乡，种植历史悠久。据我国农业史学家王毓瑚的《我国自古以来的重要农作物》论述：“《旧唐书·吐蕃传》说，‘其地气候大寒，不生杭稻，有青萤豆、萤豆、小麦、苦荞’。这种作物原产于比较寒冷的地方，如长城以外和青藏高原一带。……《王祯农书》说：‘苦荞赤茎乌粒，种之则易为工力，……北方山后诸郡多种’。那就是晋北一带，其实不止晋北，像陕北陇东等地种的也很多。适宜在无霜期短的地方栽培。”据县志记载：“秦始皇统一全国（元前221年），行郡县制。靖边属北地郡马岭县。”可见，自秦汉以来靖边就种植苦荞，历来是农家生活的主要粮食之一。为此，靖边素有“苦荞之乡”的美称，靖边县域气候独特，十年九旱，灾害频繁，苦荞自古以来就是备荒救灾、最经济的优势作物。
靖边苦荞栽培历史悠久，在靖边县已有2000年栽培历史。苦荞具有耐旱、耐瘠、抗逆性强、生育期短等特征，是农家主要粮食作物。靖边苦荞文化风味浓厚，形成了荞麦疙瘩、荞麦凉粉、苦荞茶的陕北特色饮食文化，促进了荞麦产业的发展。靖边苦荞在长期的生产经营活动中，受到当地黄土文化的滋养，形成了独具特色的靖边苦荞文化。2007年，第十届国际苦荞会议及榆林首届国际苦荞节组委会确定“靖边苦荞”为名优小杂粮。同时，经我国小宗粮豆专家组认定，靖边为陕西省乃至全国优质苦荞最佳产区之一。
文化积淀
靖边苦荞经过数百年的栽培历史，在长期的生产过程中历练出独具特色的生态种质资源和优质产品感官品质，形成了耐寒、耐瘠薄、适应性强的特性，籽粒大小一致、皮薄、出粉率高、营养丰富的特点。
靖边苦荞也是人类作为根治部分疾病的良药，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》《中药大辞典》等文献中对苦荞都有记载。
相传在古晋朝时,有一年,瘟疫流传甚广。病者四肢乏力,高烧不止,吃药也无济于事，短短十日,死伤无数。掌管天庭司药的神农氏将人间疫情上奏玉帝,但是久久没有得到玉帝的回复，瘟风却日盛，神农情急，于是冒死盗来玉帝雁门苦荞仙麦,撒向雁门大地。第二天,遍野苦荞。民众采收麦粒，不忌其苦,只求解决温饱问题。神奇的是，过了几天，瘟疾不治而愈,百姓得以安康。
知识链接
（1）靖边苦荞的用途
靖边苦荞可溶性固形物含量高，具有良好的保健功能，综合利用价值高，苦荞茶是最好的保健饮品之一，靖边苦荞粉与一定比例的面粉配置，可做面条和馒头等，经常食用可有效防治高血压，糖尿病等疾病，靖常适合做绿肥压青的植物。
靖边苦荞秸秆中含有牲畜所需丰富的营养物质，是上好的牲畜饲料，靖边苦荞在开花期是非常好的一种蜜源作物，靖边苦荞也是非常适合做绿肥压青的植物。
（2）苦荞的营养价值
在苦荞麦中，苦荞麦的淀粉为支链淀粉，有含量达到1.6%的膳食纤维，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。苦荞蛋白有近1/3为清理蛋白，可以清除体内毒素和异物，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜的目的。苦荞含有丰富的膳食纤维，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可防止便秘、痔疮等。食用苦荞后，易产生饱腹感，对肥胖病人节食有利，可作为减肥食品。
来源：起点新闻客户端
编辑 叶蕊 校对 强小强 责编 李治学
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