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«——【·前言·】——»
“网红”俩字在很多人的思维里觉得这是贬义词，随着越来越多网红风的事物崛起，人们对“网红”的现象好像开始习以为常或嗤之以鼻了。
前些年盛行打卡的“网红餐厅”，开始在消费意识觉醒之后受到重创。
提前几月预约、限量接待十位，整只鸡只能吃到一块腿肉，人均消费两千元去吃草......迷惑操作让人懵！
餐饮行业不好干，这些靠着营销手段火爆起来的品牌，没有实质的与价位相匹配的质量，还能走得长吗？
«——【·网红餐饮如一阵风·】——»
2022年，有网友爆料，上海某家餐厅实行一些迷惑操作，餐位要提前四五个月预定，餐价高菜量少，服务也不到位，种种不合理做法引发消费者的讨伐。
明明是中餐，却仿照日式的做派，一盘菜一桌人分，一人一筷子，少了也不能再要，模仿日式餐饮，按人定量提供菜品，套餐价两千多还要外加服务费。
菜品名字取的“喧宾夺主”，一盘鸡肉，厨师端到顾客面前给没人看一眼，再返回后厨切分，没人只能吃到其中一片！美其名曰“取其精华”。
两瓣皮蛋上放两片叶子，两颗小菜上加块豆腐干......这些假把式的菜品甚至不够填饱肚子。
从预约开始就拿架子，到店用餐规矩更是繁琐，“PUA”顾客等等一系列负面评价甚嚣尘上，引发网络热议。
有人想尝试，有人对此不屑一顾。现在的餐饮行业已经如此奇葩了吗？
在前些年，只要营销做的够好，故事讲的足够动人，就会给一个品牌带来一些顾客，店铺门前大排长龙，等位四五个小时用餐四五十分钟，成为了一些“网红”餐饮店的现象。
但是在这些年，随着经济的下行，网红餐饮也受到了重创，好多知名品牌店铺都陆续关店停业。
这些如龙卷风一样风靡一时的店铺，也犹如一阵风似的快速消失了。
有数据显示，在去年关闭的餐饮门店中，50%都是所谓的网红店，有的甚至撑不过一个月就倒在原地。
某些营业时间还不如装修时间长的店铺是怎样一步步衰败的呢？
«——【·迅速衰败的网红餐饮·】——»
大家对猎奇的事物总是充满好奇，而以“猎奇”为噱头吸引顾客的一些奶茶店、素食店、小酒馆纷纷走向破产。
以宣传起家的火锅店、牛排店、日料店的好景也没有持续多长时间。
从“网红”到“衰败”，中间到底是哪个环节让顾客不买账了？
除了像阵风一样的各式网红店，一些高端餐厅也难逃关店的困境。
上海两家走高端、奢华路线的餐厅客流量也在下降。人均几百上千元的餐厅营收却在下降。
本月，北京一家被评定了米其林一星的高端素食餐厅宣布闭店，是素食市场的问题吗？素食相较于荤菜，各种肉类、海鲜等很难做出丰富的口感，毕竟食材有限，还要讲究搭配，素食会受限。
能够评定为米其林星级的素食餐厅那也说明具有一定的硬功夫了，怎么忽然就闭店了呢？
究其缘由，想必“价格”是逃脱不了的原因之一，年初某软件显示，该素食餐厅的人均消费达到上千元，花费千元来吃草，这吃的不是饭，是氛围吧。
虽然在大家健康、绿色风潮的指引下，素食餐厅已经逐渐被大家认可，多个城市纷纷有素食店崛起，尤其是装潢精美、意境雅韵的店铺会吸引一部分人前来尝试。
但是“打卡式”用餐属于一次性消费，很多人是打过卡就不光顾第二次了。
就算有心再去，也要掂量下菜品的口味和价格是否值得。
近几年，大数据显示，一些走精致路线的素食餐厅由于经营困难，纷纷面临歇业和关闭。
但是素食既然被认可，那就是有市场的，有关闭，自然也有新生。现在一些平价的素食餐厅在同行都经营困难的状况下悄然冒头。
“三十元吃到撑”“平价”“自助”这类人均在十几元到几十元的素食店却受到青睐。
造成餐饮行业的种种变化的原因，概括起来大概是这几个方面。
首先，经济下行，导致大家花钱不像之前那么干脆了，开始节衣缩食，掂量着余额考虑着价格。
在饮食方面也是，自然追求性价比更高更合理的地方，而不是为自己的情绪和享受买单。
其次，菜品的口味能留得住顾客才是硬道理。不管是素食还是荤菜，做的好吃了，才会吸引消费者下次再来，如果菜品抓不住顾客的胃，那成交的都是一次性买卖。
还有的餐厅所用的食材甚至都不是新鲜的，给顾客上的是预制菜，结算是的价格却一点也不美丽，根本没有性价比这一说。
再有，大众的消费意识觉醒了，不再像以前，频繁为了“好看”“新奇”“火爆”买单，而是更加注重安全、健康、绿色。
从追求网红餐厅转变为光顾平价餐厅，从激情消费尝试新鲜事物在到考虑过后还是以养生为重。理念的转变也让年轻人们不再一味贪图享乐。
对于风靡网络的现象，不管是餐饮还是其它，相较于哗众取宠，大家的心更加偏向真正有质量的东西。
«——【·结语·】——»
利用千奇百怪的噱头，而不是真材实料的品质去招揽顾客的餐厅终究是自取灭亡。
哪怕是连锁餐饮店，如果不转变模式开辟新路仍然有大批量闭店的风险。
“短命”的网红餐饮店陆续倒台也能让餐饮行业的人反思一下，在营销和情怀上下功夫，不如用品质拴住顾客的心。
有的店铺正验证了盛极必衰的道理，在前期越是营销广泛，萧条的反而更快。
没有足够的实力去接住络绎不绝的顾客，服务和产品都跟不上，那就只有衰败这一个结局。
时代所抛弃的不是只盛极一时的“网红”，而是金玉其外败絮其中的低质产品。时代是发展的，人们的思想和眼界同样不会停滞。
参考：
极目新闻：
整鸡只取一片肉，人均两千吃不饱！上海一餐厅被指“中餐日作”宰客，商家发声
央广网：网红餐饮越来越“短命”了_央广网
21世纪经济报道:上海两家高端餐厅转型样本：从商务消费到家庭消费 _ 东方财富网
央广网：冰火两重天？米其林素食餐厅歇业闭店，一批平价素食却悄然走红_央广网
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