若要评选出一种贝类作为青岛的名片，“嘎啦”一定会高票当选。没错，写作“蛤蜊”，读作“嘎啦”。一个青岛人，哪怕他已说惯了普通话，哪怕现在很多市区的孩子都不会说青岛话，“蛤蜊”二字的读音也一定是“嘎啦”。“什么？花甲是什么东西？哦，嗐，不就是嘎啦嘛！”
就这个来说，得给青岛水族馆点个赞
如果你在外地遇到一个青岛人，只要提到“嘎啦”，就能搭上不少话。“哈（喝）啤酒，吃嘎啦（蛤蜊）”，是青岛最接地气，也是最有灵魂的文化名片。其实，别看青岛人对蛤蜊如此着迷，它却不是什么了不起的高档海鲜。它只是最平民、最地道的青岛舌尖记忆。“蛤蜊”二字在青岛可以指代帘蛤目的多种贝类，但如果单指，那一定是菲律宾蛤仔，俗称花蛤，也是外地人所说的花甲。
菲律宾蛤仔（作者拍摄）
够肥的蛤蜊与不够肥的蛤蜊对比（都是我做的）
菲律宾蛤仔 Ruditapes philippinarum，帘蛤目帘蛤科蛤仔属，与蛤蜊科蛤蜊属的“真正蛤蜊”关系不算近。别看名称里面带个“菲律宾”，它可是世界性广泛分布的物种。在中国南北海域广布，但北方产量多。在青岛，胶州湾出产的菲律宾蛤仔（“红岛蛤蜊”）被认为品质最佳。其实与蛤蜊属的中国蛤蜊、四角蛤蜊、西施马珂蛤等相比，菲律宾蛤仔（以下简称“花蛤”“蛤蜊”）的鲜味没有那么突出。但它物美价廉，产量巨大，是许多人餐桌上的“常客”，忠实地给我们的味蕾提供鲜味体验。更重要的是，它是夜宵摊上的“常青树”。夏天的夜晚，与三五好友，在烧烤摊上一坐，吃点烤肉，点一盘辣炒蛤蜊，来上一扎当天出厂的生啤酒，晚风一吹……我想，这也是青岛人钟情于它的原因。
辣炒蛤蜊是花蛤最常见的吃法之一。在青岛，基本上会做饭的人都会做这道菜。每家的做法不同，用料也不同，无所谓正宗与否，好吃才是王道。虽名为辣炒，实际上会加辣椒，但这道菜辣味始终是次要的，辣是为了衬托鲜，鲜味才是主角。锅内放油烧热，加入蒜瓣和干辣椒段爆香，放入吐干净沙子的蛤蜊，烹入料酒，加少许蚝油、生抽（也可不加）、胡椒粉、花椒油调味，炒至蛤蜊开口，加入适量的盐，出锅即可。
值得注意的是，蛤蜊吐沙子不要相信网传的加食用油的方法，没有任何用。若家里有养海水鱼的自然会用海盐和盐度计调配海水，若没有，食用盐加自来水也可，550~600毫升水加入18~20克盐就行。还有，饭店炒蛤蜊之前会先焯水，目的是受热均匀，而且万一里面有一包泥的蛤蜊皮，可以提前筛除。这样做可能对鲜味有一点影响（但我尝过感觉区别不大），自己在家做，此步骤可省略。
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