俄罗斯冬天的第一碗热汤，甭管有肉没肉，都是德国兵的暖心挚爱|俄罗斯|土豆|德国兵|洋葱|热汤|牛奶|霍尔姆|香肠|鸡蛋

编者按：战地饮食系列开设一个多月来，受到不少粉丝朋友们的喜爱，我们深感欣慰。不过，或许有的朋友已经发现，为何专栏总是推送日本陆海军的文章？老看马鹿们苦逼的“现地自活”，看多了都快没食欲了！所以，今天我们换换口味，看看日本的盟友德国军队的战地伙食。相信很多人对德式饮食的印象还停留在面包香肠加啤酒的老三样，其实德国人虽然不太讲究吃喝，但也不至于品类如此稀少，至少餐桌上还会多一道汤……在品尝战地德餐之前，还请为本号加注星标，以免错过精彩文章，谢谢！

1942年2月，在苏联西部诺夫哥罗德的小城霍尔姆，5500余名德军官兵被苏联红军重重包围，他们在提奥多尔·舍雷尔少将的指挥下坚守长达105天，打退了苏军的多次进攻，最终被友军成功解围，成为东线防御战斗中的经典战例。在俄罗斯酷寒的严冬里，“舍雷尔战斗群”的弹药给养完全依靠德国空军的空运，在围困的大多数时间里只能以黑面包和罐头食品充饥，野战厨房在战斗并不紧张的时候会尽可能准备热食，而最常见的菜肴就是用罐装蔬菜和罐头肉熬制的热汤。虽然不是什么珍馐美味，但对于在冰天雪地里冻僵的汉斯们而言，这一口热汤真是暖身又暖心……

■1942年3月，霍尔姆包围圈的德军围拢在行军锅前，品尝热气腾腾的菜汤。

五谷汤品也飘香

不仅在霍尔姆守军的餐桌上，对于在寒冬中苦战于东线的大多数德军官兵而言，汤都是一道必不可少的食物。然而，在野战条件下不要说土豆、牛肉这样的新鲜食材，可能连罐装蔬菜和肉罐头都未必能够充足供应，要喝上热汤最简便快捷的选择就是制作谷物汤（按照中国人的饮食习惯，或许叫粥更合适），比如大麦汤，要制作4人份的大麦汤做法如下：

首先，准备250克大麦和2升淡水，将大麦浸泡一夜，第二次上锅煮熟，并加入盐或者香草调味，再准备4个洋葱，切丁后炒熟，将其放入汤中，如果厨房里有剩余的肉类也可添加进去，增加风味。

■用大麦熬制的大麦汤卖相不错，不知道德军战地版本是否也如此精致。

大麦汤作为午餐是再适合不过了，还有一种可作为早餐的汤类——粗粒小麦汤。该汤品做法也很简单，准备好100克粗粒小麦粉和2升左右的全脂牛奶，将其混合后不停搅拌，直到呈现为浓稠状，随后炖煮5分钟即可，还可以根据不同口味添加盐和切碎的香草末，如果是甜食爱好者还可以加入糖块和水果碎，立即化身二战水果捞。

■小麦汤看起来更细腻，作为早餐相当合适。

除此之外，还有一种更为简陋的汤品——面粉汤。如果手头什么都没有，那么就是此汤出现的最佳时机：首先，锅中加入2升水煮沸，随后将120克小麦粉混着冷水倒入沸水中，再度煮沸后添加盐或者糖块，出锅前为了尝起来不那么淡，还可以加一小块黄油或者猪油，增加香味。

■在霍尔姆包围圈内，炊事兵用汤桶给前线士兵送去热汤（左），一名军官准备品鉴一下厨房刚出锅的热汤（右）。

豪华肉汤更来劲

当然，战地生活并不是每时每刻都那么艰难，相对平静的战线后方，只要后勤状况允许，德军士兵们还是可以通过各种手段搞到新鲜食材，改善汤品的面貌，提升营养和口感，比如土豆汤这种家常汤品也能添加材料升级为豪华版：首先，将12个中等大小的土豆煮熟后捣碎，或使用相同分量的土豆泥，倒入2升水加热并搅拌至顺滑，加入盐或者其他调味料，之后将数量不等的培根和洋葱丁煎熟后加入汤中，再与熏肉、香肠等腌制肉类搭配佐餐，这样的浓肉汤在士兵眼中堪比人间美味。

■加入切碎小香肠的土豆浓汤，是军用面包的绝配。

喜欢面食的德军士兵也会选择制作自己钟意的汤品——意大利面汤：将800～1200克意大利面（直面或螺旋面）放入2升沸水中煮至变软，加入盐、碎香草和洋葱末调味，盖锅静置10分钟，开盖即食。意大利面汤还适合搭配各种肉类佐餐，尤其是烤牛肉，味道极佳。

■在冬季的东线战场上能喝上一口热汤，对德军士兵而言绝对是一种享受。

新鲜蔬菜在前线的地位堪比牛羊肉，如果德军士兵有机会搞到足量的蔬菜，自然是要煮上一锅蔬菜汤犒劳一下自己，制作方法如下：先将800～1000克蔬菜洗净，蔬菜品类可以选择胡萝卜、青豆、卷心菜、甘蓝、球茎甘蓝、红甜菜、韭菜等。将洗净的蔬菜放入少量水中煮至变软，然后再加足够的水熬煮成3升原汤，加入大量草本调味料如香薄荷、欧芹、芹菜叶和洋葱叶等，以及切碎的洋葱和少量大蒜，加入盐、黄油或者猪油等调味。所有食材煮熟后，将60克黑麦粉或小麦粉加入冷水中，搅拌成面糊，再加入汤中。如果没有面粉，可以将3～4个中等大小的生土豆磨碎放入汤中。这种蔬菜汤无论是蘸着面包吃，还是就着肉吃都很不错。

■虽然看起来很鲜亮，不过这种水煮蔬菜汤恐怕不太合东方人的口味。

鸡蛋面点讨人欢

鸡蛋作为重要的蛋白质来源，也是众多烘培食品的原材料，自然不会在德军的战地食谱上缺席。在霍尔姆包围战期间，恰逢复活节，德国空军特意空投了10500只熟鸡蛋，平均每名守军可以分到3个鸡蛋。

■1942年复活节，霍尔姆包围圈的德军官兵收到了节日礼物：10500个熟鸡蛋。

如果有足够的新鲜鸡蛋供应，德军士兵们会选择制作鸡蛋煎饼，做法和我们常见的鸡蛋卷大同小异。首先将2～4个鸡蛋打散，与250克面粉、500毫升全脂或脱脂牛奶一起搅拌均匀，并根据口味添加盐或糖调味。在平底锅中加热黄油或者猪油，将四分之一的面糊倒入锅中，用小火煎至两面金黄。然后，用剩余的面糊以相同方式再制作三个鸡蛋煎饼。如果是甜党还可以搭配果酱或水果碎；如果是咸党，用盐调味，搭配烤培根和洋葱，或搭配熏肉，味道都不错。

■色泽金黄的德式煎蛋饼，味道应该不差。

鸡蛋也是不少餐后点心或甜品的原料，有一种特别的鸡蛋面点在德军官兵中尤其受欢迎，即碎松饼，它还有一个别名叫“凯撒煎饼”，据说起源于奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世，因为他本人非常喜欢这种点心。碎松饼的做法也不复杂，首先将150克小麦粉与2～4个蛋黄、250毫升全脂或脱脂牛奶、10克糖和少量盐搅拌在一起；将蛋清打成泡沫，加入其他配料中，搅拌均匀；在煎锅中加热黄油或者猪油，将面糊倒入热油中，每面煎3分钟再翻面，煎至金黄色后关火，将煎饼切成小块后撒上糖，放入袋子中摇匀即可。如果有条件还可以搭配果酱，味道相当诱人。