鹅肥肝是法式大餐中必不可少的高端料理。今年初的一波“隐藏款土特产”网络话题流量，让这款西餐高端食材的国内产地进入大众视野。
广大网友惊呼，“吃不起”的鹅肥肝竟是安徽省六安市霍邱县的“土特产”，而且全国至少三分之一的鹅肥肝都来自这个县。
洋气的法式鹅肝，与地处大别山北麓的霍邱县，碰撞出怎样的“舌尖经济”？值得一探。
一
原产于法国朗德省的朗德鹅，在霍邱县发展势头迅猛。目前，全县年产鹅肥肝5000吨，鹅肉等副产品2.2万吨，综合年产值已达20亿元。
霍邱县养殖的朗德鹅
但在2003年之前，霍邱县域内，还没有朗德鹅的踪影。“洋鹅”的出现，要从这个县城走出去的学徒工说起。
1986年，山东率先引进法国朗德鹅种苗，在临朐县形成了我国最早的朗德鹅养殖产业。彼时，在临朐县养鹅场里当学徒工的霍邱人带回讯息，称山东产的一块鹅肥肝能有一公斤，可卖180元。那时家乡的皖西大白鹅每公斤才卖12元。
“同样是养鹅，凭啥效益差距这么大？”霍邱人胡建远掏出家底，和同乡远赴山东考察。2003年，不仅带回1000多只朗德鹅种苗，还把山东的养鹅师傅也请了回来。
敢为人先、拼搏实干的霍邱人，就这样“从无到有”，让朗德鹅在霍邱落户。
从鹅苗到成鹅，需要2个月，之后进入填饲阶段，25天左右屠宰取肝。胡建远用一年时间，成功摸索出朗德鹅的养殖路径，并且开启“合作社+农户”模式，购进鹅苗，交由农户喂养至成鹅再回收填饲。
朗德鹅饲养周期短，利润高，这笔账，村民很快便算明白了，纷纷加入养殖朗德鹅产业。朱仁俊、李凤山等是其中快速发力的产业带头人。
朱仁俊回忆，当初买回鹅苗，自己都没空调用的夏天，硬是给鹅苗大棚里先装上空调，呵护鹅苗安稳长大。
经过20年的发展，朗德鹅养殖加工已成为该县花园、孟集、长集等10多个乡镇的特色产业，全县填饲、屠宰企业达140家，带动就业超过5000人。
二
据说，世界上最贵的鹅肝可以卖到4000元一公斤。但昂贵食材起初并没为霍邱人带来料想中的收益，因为消费市场的不了解，一度将霍邱产鹅肥肝拒之门外。
20年书写“无中生有”的产业成就，绝非偶然。
只有品质做到最优，市场才有优势。2005年，朱仁俊带着自家产的鹅肥肝在上海街头彷徨时，一家日料店意外愿意尝试用他的鹅肝做食材，没想到很受客人欢迎。于是，第一家店、第二家店……霍邱鹅肥肝靠同等价格下高于市场的品质优势，慢慢打开局面。
现在，李凤山经营的霍邱县昌浩朗德鹅养殖专业合作社有着稳定的合作客户。在他看来，之所以能保持近5000万元的年销售额，关键靠品质。
从填饲用玉米还是饲料，到填饲时机如何把握，再到鹅肝保存的技术，每一步都在用心琢磨。面对打价格战的市场，霍邱人依然坚持生产高品质鹅肝，所以才有自信打出“霍邱产”的名号。
鹅肝美食
品牌先行，让“霍邱鹅肥肝”的金名片越擦越亮。胡建远在2006年成立六安龙翔美食王禽业有限公司，注册了“龙翔”等商标。2013年，朱仁俊为霍邱仁俊禽业养殖有限公司注册了“沃朗德”商标。2020年，在霍邱县鹅肥肝产业协会推动下，“霍邱鹅肥肝”被评为国家地理标志证明商标，并被列入全国名特优新农产品目录。
目前，霍邱全县注册成立与朗德鹅产业相关公司、合作社、家庭农场等已达200多家，注册商标上百个。
农业产业升级，政府支持至关重要。霍邱县出台加快鹅产业跃迁式发展实施方案提出，每年统筹县财政资金3000万元对朗德鹅种质资源保护、良种繁育、养殖基地建设等给予奖补；县政府牵头组建安徽科技学院霍邱朗德鹅产业发展科技特派团；积极引导金融机构推出“鹅业贷”“鹅肝贷”，引进“鹅养殖保险”；实施畜禽粪污资源化利用整县推进项目……
为支持朗德鹅全产业链发展，霍邱县委、县政府聚焦特色发展、品质提升、品牌打造等方面，持续发力，助力“霍邱鹅肥肝”品牌做大做强。
三
从无到有，“霍邱鹅肥肝”的靓丽名片，是霍邱人敢为人先、拼搏实干品质的折射，也是六安老区乡村产业振兴的生动实践。
机遇与挑战总是并存。20年的深耕，当“霍邱鹅肥肝”在行业中站稳脚跟、逐步占据主要市场时，产业链两端的问题也开始显现——鹅品种退化导致利润降低、高端市场需求萎缩。
如何从种源限制上突围？
十几年没有从原产地法国再次引种，朗德鹅品种的退化带来抗病能力下降、填饲周期延长、耗费饲料提高等一系列问题。
为此，霍邱县积极对接，今年底有望引入法国的朗德鹅受精卵，更新原种；依赖进口的受限性也让霍邱县开始考虑品系研发，正探索肝用型鹅的开发，力争从源头上独立。
如何从占领市场到引领市场？
鹅肝作为高端食材，最初抢占的是一线城市高端餐饮。随着高端餐饮需求量萎缩，霍邱鹅肥肝生产企业开始在优化产品端做功课。樱桃鹅肝、金砖鹅肝……花样多包装小的深加工产品价格美好，普通消费者也可接受。
鹅肝美食
如霍邱县友喜食品有限公司率先在全国生产鹅汤煲，推出“画中天鹅”预制菜产品系列，俏销长三角、珠三角等主要城市。
如何让特色产业成为主导产业？
在农业全产业链建设中，推动上下游相关企业集聚,加快农产品加工业升级,促进一二三产融合发展，是推动农业特色产业向标准化、规模化、品牌化的方向迈进的必由之路。
在《六安市加快鹅产业跃迁式发展实施方案》和《六安市鹅产业发展规划（2023-2027年）》中分别提到，布局建设功能体系完善的鹅产品生产加工产业园和鹅肥肝加工产业园，建设皖西白鹅保种育种场和朗德鹅育种场。
面对竞争激烈的销售市场，当地政府引导电子商务企业与鹅产品生产经营主体、农产品批发市场等建立联营协作关系，扩大鹅产品市场占有率和对外影响力。同时，积极对标海外食品，努力开拓海外市场，争取新突破。
“平地起高楼”！霍邱人依托“霍邱鹅肥肝”，交出了一份漂亮的乡村产业振兴答卷。我们期待，在推进乡村产业高质量发展的征途中，他们续写新的精彩！
撰稿：唐欢 袁野
供图：中共霍邱县委宣传部
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