人们总说，“冰酒是品酒人的最后一站”。冰酒即冰葡萄酒，一般的酿酒用葡萄在秋天成熟时采摘，而冰酒用葡萄通常在12月下旬到次年1月上旬间采摘。
与常规葡萄酒相比，冰葡萄酒的口感通常酸甜适中，带有浓郁果香和独特芳香。由于酿造过程中使用的葡萄是在结冰状态下被压榨和发酵的，所以果汁中的糖分和酸度也大大提高，有些冰酒甚至能散发出桃子、菠萝、芒果或荔枝等水果香气。
根据GB/T 25504—2010 《冰葡萄酒》标准定义，冰葡萄酒是指将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一段时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒，且在生产过程中不允许外加糖源。加拿大冰酒标准则要求成熟的葡萄需要在-8℃以下，在葡萄枝上保持8小时以上才能采收。
由于冰葡萄产量较少，且采摘季节短，收成受气温影响充满不确定性，因此冰葡萄酒价格通常较常规葡萄酒更为昂贵。从世界范围来看，冰葡萄酒代表性产地有德国的摩泽尔产区，加拿大魁北克省奥尔良岛，美国威斯康星州多尔县、华盛顿州莱文沃思，奥地利特雷森谷等，我国的吉林通化、辽宁桓仁、新疆伊犁等地也有少量冰酒产出。
我国目前没有出台冰葡萄酒强制性标准，因此市面上通常有带“冰酒”字样的擦边命名产品或甜葡萄酒产品，与真正的冰葡萄酒产生混淆，令消费者难以分辨。常用的“造假”手法包括将普通葡萄冰冻浓缩，加糖或葡萄汁，以降低成本。
综合公开报道，冰葡萄酒的鉴别方法包括：一，查看产品名称，正规厂家会标注“XX冰酒”，英文为“icewine”；二，查看产区，如果产区不具备冰葡萄生长条件，则产品存疑；三，根据GB/T 25504—2010标准规定，冰葡萄酒总糖不低于125克/升，且不能添加外源糖，如果产品配料表中有糖类成分，则不属于冰酒。
新京报记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
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