高粱作为一种重要的粮食作物，在中国尤其是农村地区和一些喜爱饮酒的人群中并不陌生。历史上，高粱曾是主要的粮食作物之一，种植范围广泛，并且是酿造酒精饮料的主要原料。
然而，随着小麦和水稻等作物产量的提升，许多地区逐渐减少了高粱的种植。现在，高粱主要在一些以酿酒为主的地区仍有栽培，这使得高粱在农业生产中的地位有所下降。
近年来，高粱及其相关产品重新引起了人们的关注，但这种关注并非源于高粱产量的增加。相反，它的价值提升是由于高粱在病变后产生的一种特殊产物。
在过去，这种产物通常被农村居民当作零食食用，市场上很少有人问津，几乎没有商业价值。但现在情况发生了变化，这种曾经不起眼的病变产物变得稀有且珍贵，市场价格可达每斤50元人民币。这种现象是否属于市场炒作，值得我们进一步探讨。
高粱病变后的产物
朋友们，你们是否对高粱在遭遇病变后会产生何种变化感到好奇呢？实际上，这种变化所产生的物质，我们的老一辈农民朋友们都非常熟悉，那就是“乌米”。
尽管“乌米”这个名字听起来像是一种黑色的米，但实际上并非如此。它并非高粱所结出的黑色米粒，因为真正的高粱米并非黑色。那么，“乌米”究竟是什么呢？
简单来说，“乌米”是高粱在受到一种名为“高粱丝黑穗病菌”的感染后，所形成的一种特殊产物。这种病菌会导致高粱患上“高粱丝黑穗病”，而“乌米”正是这种病症的表现之一。值得注意的是，禾本科作物中的大多数都可能受到这种病菌的侵扰。
在自然界中，有一种特殊的生物现象常常出现在高粱的顶部穗杆上。这种现象通常呈现为白色棒状物，外观酷似一个放大了许多倍的米粒。然而，当你深入了解其内部结构时，会发现其颜色呈现出深邃的乌黑色，因此人们形象地称之为“乌米”。
在农业技术尚不发达的过去，乌米是高粱种植中极为常见的病害现象。据统计，在那个时代，几乎每十户种植高粱的人家，就有九户会在他们的高粱地里发现乌米的身影。
一旦高粱植株受到乌米的影响，其正常结出高粱米的能力就会受到严重损害。更为严重的是，这种病害具有传染性，很容易传播给周围的其他高粱植株，从而导致整个高粱作物的产量大幅下降。
鉴于此，过去的农民们在面对高粱黑穗病的威胁时，通常会采取两种策略：一是在病害高发期来临前进行预防性治理；二是在发现病害后及时清除受感染的植株。
尽管乌米作为高粱病变后的产物在当时难以根治，但人们发现了一种简单而有效的应对方法：在其生长周期中尽早清除。具体做法是将乌米从高粱植株上采摘下来，并带回家中进行食用。
值得一提的是，乌米在尚未成熟，即幼嫩阶段时，其实是可食用的，并且口感相当甜美。因此，当地居民会采摘这些幼嫩的乌米回家享用。
回忆起童年时光，当时我们这些孩子在帮助大人们清理高粱地里的乌米时，总会忍不住偷偷摘下一些直接品尝。这种纯真的乐趣往往以满嘴乌黑的形象告终，留下了难忘的记忆。
乌米有啥价值？
乌米，作为一种可食用的植物产物，尽管在过去农村地区并不被视为有经济价值的商品，鲜少有人将其带到集市上出售。然而，近年来乌米的市场地位发生了显著变化，它逐渐成为了一种备受追捧的珍稀食材，网络售价甚至高达50元/斤左右。
这种价格飙升是否仅是市场炒作的结果呢？答案并非如此简单。乌米不仅口感鲜美，而且其营养价值丰富。
根据目前的科学研究，乌米含有高量的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种矿物质（特别是钾K和硒Se含量较高）、维生素、真菌多糖和人体必需氨基酸。
这些营养成分使得乌米不仅是一种美味的食物，更是一种具有高营养价值的健康食品。因此，乌米价格的上涨更多地反映了其内在价值的被认可和市场需求的增长。
在国际范围内，尤其是在美洲的一些国家，乌米早已被正式归类为食用菌类。相比之下，我国在这方面的认知和发展相对较晚，因此乌米近两年才开始在国内市场上崭露头角。
乌米价格昂贵的主要原因在于其产量有限。目前，我国专门从事高粱种植的区域已经不多，主要集中在东北地区以及一些酿酒产地。这些酿酒地区通常需要收集高粱米用于酿造，因此必须避免高粱受到黑穗病的侵害，以保证高粱米的产量和质量。
此外，尽管高粱容易受到病害的影响，但乌米的采摘过程却颇具挑战性。乌米的生命周期短暂，一旦成熟，其孢子堆就会爆裂，释放出可见的黑褐色孢子团，这些孢子会随风飘散。
这种特性导致了乌米的实际收获量非常有限，从而推高了其市场价格。简而言之，物以稀为贵，乌米的高价值正是源于其稀缺性。
乌米作为一种具有丰富营养价值和独特风味的食材，确实展现出了巨大的开发潜力。随着未来乌米种植技术的不断进步和普及，预计将有更多的农户参与到乌米的种植中来。
这样一来，乌米的供应量有望增加，其市场价格也可能随之下降，使得更多的人能够享受到这一美味且健康的食材。
值得一提的是，每年的10月份是乌米的最佳采收时期。对于感兴趣的朋友们来说，这是一个尝试乌米的好时机。通过亲身体验，您可能会对乌米有更加深入的了解和认识。
在此，我们也诚挚邀请各位读者分享您的乌米食用经历。欢迎在评论区留言交流，让我们共同探讨这一有趣的话题！
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