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国庆假期首日，云岩区民生路但家香酥鸭店铺门庭若市，生意火爆。作为“贵阳礼物”，但家香酥鸭以其香麻酥脆的口感俘获了众多食客的心。

“近年来，贵阳的游客大幅增加，考虑到国庆假期客流量大，我们很早就开始备货，且备货量超过了往年。”但家香酥鸭第五代传承人、贵州农承子秀贸易有限公司总经理但顶全说，为了应对国庆假期购买需求量大的情况，公司还招聘了兼职员工，保障顾客能及时购买到商品，并获得良好的服务体验。

据了解，但家香酥鸭起源于清光绪年间，2019年被评为贵州省省级非物质文化遗产，2021年入选第四批“贵州老字号”。

但顶全说：“‘香酥’的关键是油炸，油温、火候必须恰到好处，甚至在油锅里上下抖动鸭块的间隔时间都很有讲究。在调料上，我们在传统撒花椒粉、盐的基础做法上增加了精选的香料，并在制作过程中不断与顾客沟通，听取他们的意见，然后继续尝试、改进，最终形成了现在的配方。”

“来贵阳之前，我贵阳的朋友就推荐要来民生路品尝但家香酥鸭，今天终于吃到了，果然名不虚传！酥酥脆脆，又麻又香。”来自成都的游客李静说。“作为‘贵阳礼物’的特色美食，香酥鸭非常适合带回家送给亲友，既美味又有特色。”游客李杰说。

（贵阳日报融媒体记者 万露梅）