秋风起，胃口开，人们的食欲也慢慢的恢复起来了。今天就用这个季节最新鲜的小白菜，搭配香菇、木耳和胡萝卜，分享一道素饺子，不放鸡蛋不放肉，比肉饺子还要香。
今天的主角是小白菜，小白菜富含多种维生素、膳食纤维和矿物质，具有健脾养胃、润肠通便等好处，尤其是钙含量相当可观，对骨骼和牙齿大有好处。配菜营养也不容小觑，木耳益气补血、润肺止咳，胡萝卜补肝明目。这4种蔬菜放一起包饺子，营养加倍，鲜美又好吃，一大锅饺子成本才几块钱，全家老小都吃得超满足。
推荐吃法：小白菜素饺子
食材清单：小白菜，香菇，木耳，胡萝卜，小葱，面粉，盐，鸡精，蚝油，香油，面粉等
第一步，和饺子面
大碗中加入500克普通中性面粉，再加270～300毫升清水，搅拌成面絮，揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜，醒面备用。不同面粉吸水性不同，具体用量需要酌情调整。
第二步，处理小白菜
准备一把小白菜，充分清洗干净，切碎，加适量盐搅拌均匀，腌制5分钟。攥干水分备用。
第三步，准备配菜
准备一根胡萝卜，清洗干净，先切成薄片，再切成丝，最后切成小丁。
一把黑木耳，泡软后，清洗干净，切碎。
准备几朵香菇，洗净，切成小丁。
第四步，炒馅料
锅中加适量油，油热之后倒入胡萝卜丁炒软，胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素，用油炒一下才更利人体吸收。
胡萝卜炒软之后，倒入香菇、木耳，再翻炒几下，炒至断生，香菇炒一下会更香，木耳炒一下更容易熟。炒好后盛出放凉备用。
第五步，调味
准备好的食材都倒入大碗中，加一把葱花，放入盐，鸡精，五香粉，蚝油，再少加一点香油增香，搅拌均匀，馅料就调好了。
第六步，包饺子
案板上撒一些干面粉，把醒好的面团拿过来，用刀从中间切开，取一半儿，不用揉面，搓成长条，切成大小一致的面剂子，面剂子按扁，擀成薄薄的饺子皮儿，放上馅料，再用习惯的手法捏起来，一个饺子就包好了。
第七步，煮饺子
锅中多加一些清水，提前烧开，水开下入饺子，用勺背轻轻推动几圈，防止粘锅，素饺子非常容易熟，煮开之后点一碗凉水，再次煮开就熟透了，个个圆鼓鼓的，都飘起来。
热气腾腾的饺子就做好啦，咬一口太美了，里面有清香的小白菜，清甜的胡萝卜，爽脆的木耳，还有鲜美的香菇，口感丰富，营养全面，一个接一个，好吃到停不下来。
不放鸡蛋比放肉，比肉饺子还要香，还特别实惠，这一大锅饺子，成本也不过几块钱，却比吃大餐还满足，全家老小都吃嗨了！
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