虽然已经过了立秋，但是暑热未消，秋燥已至，很容易感到皮肤干燥，喉咙肿痛，眼睛干涩等，此时应吃一些清热去火、滋补润燥、营养易消化的食物，才能够充分地吸收营养物质，舒舒服服过秋冬。
今天推荐的蔬菜是绿豆芽，它含有蛋白质、多种维生素、纤维素、胡萝卜素，和钙铁钾等矿物质，具有清热去火、润肠通便、利水消肿、改善视力的功效，是秋季家常菜首选。
自己发绿豆芽非常简单，大概3天就能吃。平时绿豆芽多是炒、凉拌，其实用它包饺子也特好吃。爱吃饺子的一定要试试。
推荐吃法：绿豆芽猪肉饺子
食材：绿豆芽，猪肉馅，面粉等
第一步，和饺子面。
大碗中加入500克普通面粉，再准备280到300毫升清水，慢慢加入面粉中，边加水边搅拌。搅拌成没有干面粉的面絮，再下手揉成软面团，移到面面上，像搓衣服一样上下揉搓，大约三分钟就可以把面团揉光滑了。面团揉光滑后，盖上盖子醒面十分钟，备用。
第二步，调饺子馅。
准备500克猪肉，二八肥瘦或三七肥瘦均可，用前腿肉口感会更好。用刀剁成肉馅儿，保留一点颗粒，口感会更好吃，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌均匀。
200毫升葱姜水，分三次加肉馅中，顺时针不停搅拌，每一次都搅拌到肉馅完全吸收，再下一次加水。最后搅拌好的肉馅，是水嘟嘟的，这样饺子才会鲜嫩多汁，不干不柴。
再放一把葱花，少许十三香，泼上滚烫的热油，把小葱和调料香味激发出来，少加一点香油增香，再次搅拌均匀，让油把肉馅包裹起来，这样可以锁住水分，更加鲜嫩多汁。
肉馅儿就调好了，现在就可以用了，包饺子、包子、馅饼，都非常美味。还可以根据个人口味和比例，加入各种蔬菜，做成肉菜馅。
第三步，加入配菜
想吃什么菜，就加入什么菜。水分多的加盐杀水，难熟的或有气味的，可以焯水断生。
我今天准备的是绿豆芽，绿豆芽清洗干净，放入开水中焯水30秒，这样可以去除豆腥味，捞出迅速过凉水，再挤干水分，切碎一点。放入肉馅中搅拌均匀，馅料就调好了。
第四步，擀皮包饺子
案板上撒上薄薄的干面粉防粘，把醒好的面团拿过来，用刀从中间切开，分成两份，取其中一份，不用揉面，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，面剂子按扁，擀成饺子皮，再放上馅料，双手一捏，一个饺子就包好了。
第五步，煮饺子
提前烧半锅开水，水中加一小勺盐搅拌融化，加盐煮饺子不容易破皮，依次放入饺子，用铲子轻轻推动几圈，防止饺子粘锅。煮开之后再点两次凉水，第三次煮开，饺子都浮起来，圆鼓鼓的，饺子皮变透明，就熟透了。
刚漏勺捞出装盘就可以开吃啦。这样调馅包的饺子，个个薄皮大馅，鲜嫩又多汁，真的特别好吃。加入绿豆芽，更加清爽开胃，一口一个好吃到停不下来。爱吃饺子的一定要试试哦。
小帖士：
1，葱姜水制作方法。葱段姜丝花椒粒，放碗中加入200毫升开水，浸泡20分钟，放凉。
2，肉馅打水量。一斤肉馅打水100～250毫升，清水或葱姜水都可以。打水是肉馅不干不柴、鲜嫩多汁的关键，水越多，馅料越多汁。
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