“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”到了秋季，最让人心心念念的美食，必定是螃蟹，是在海边的人，这个时候是吃梭子蟹的好时候，而在江湖比较多的中部地区，则是大闸蟹比较多，不管是什么螃蟹，在此时都已经变得肥美，其晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，真的是鲜掉眉毛。
不同的地方，吃螃蟹的方法也不一样，比如说山东人喜欢蒸海蟹，宁波人喜欢炒蟹，上海人喜欢醉蟹等等，不同的地方，吃螃蟹的方式也截然不同，而其中最为经典的做法，那一定是清蒸螃蟹。
说到吃螃蟹，要追溯到5000年前，当时不管是宫廷，还是市井街头，人们都热衷于吃螃蟹，尤其是经过了文人墨客的宣传之后，吃螃蟹变得更加的流行。像苏东坡写到：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”；李太白更是写到“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，如此一来，吃螃蟹便开始流行起来。
螃蟹要怎么吃，才会更加的美味呢？“人间至味是清欢”，螃蟹最佳的烹饪方式非“清蒸”莫属，它最大的保留了螃蟹的原汁原味，但是你要知道，往往最高端的食材，只需要最朴素的烹饪方式，而这个最朴素的烹饪方式，恰恰也是最难的。
都是蒸螃蟹，有的人蒸出来鲜美营养，有的人，蒸出来的螃蟹，不仅掉腿，而且还流黄，蟹肉蒸出来还非常的老，吃起来还出现了腥味，会极其的难吃。那么到底要怎么蒸螃蟹，才会比较的好吃呢？“秋风起，蟹脚痒”，蒸螃蟹牢记4步，肉质鲜美，蟹黄一滴也不漏。
步骤一：捆绑、清洗
螃蟹买回来，如果没有捆绑的，需要清洗干净，然后再对其捆绑，如果已经捆绑好，则要打开，涮洗干净，再去捆绑。这一步非常的重要，买回来的螃蟹，不要急着去吃，可以先浸泡半个小时，然后再搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果。
清洗的时候，注意螃蟹的脚，还有螃蟹的腹部，另外清洗的时候，要多清洗几遍，保证它完全清洗干净。
步骤二：开水下锅蒸
很多人在蒸螃蟹的时候，喜欢冷水下锅蒸，结果蒸出来，肉质变老，甚至还会出现掉腿，肉比较腥的一个情况，有的还会导致蟹黄外流，这都是因为没有把握好蒸的一个时间。
开水下锅蒸，你放进去的时候，蟹黄会迅速的凝固，而且也可以最大程度的保持，螃蟹的一个鲜美，我们在蒸的时候，可以来上一点紫苏，还有姜片，这样可以去除寒性的同时，还能去除腥味，记住中途不要打开盖子，或者是添水进去。
步骤三：把肚子朝上去蒸
蒸螃蟹的时候，不要直接放进去，而是要把它翻过来，也就是肚子朝上蒸，肚皮如果朝上蒸，这样可以保证螃蟹的腿不会掉，同时还可以避免蟹黄从壳里流出来。
如果你随便丢进去，最容易出现的后果就是蟹黄不断往外流，同时还会出现掉腿的一个情况，这样蒸出来的螃蟹就不好吃了。
步骤四：蒸螃蟹的时间
这个特别的关键，时间短的话，螃蟹不熟，蟹黄发苦，时间长了，螃蟹变老，苦味会比较的大，营养也会流失比较多，所以当你用开水去蒸的时候，大概在10分钟左右，这个时候就基本已经成熟了，而且成熟度刚刚好。
如果是小一点的，蒸个8分钟，然后焖2～3分钟，基本上就可以了，一定记住不要蒸的时间太久，不然的话，口感会比较的差。
螃蟹在蒸的时候，我们可以提前准备一点料汁，用香醋还有香油，以及姜末，调制一点料汁，吃的时候，去掉螃蟹的绳子，然后配上一点米酒，或者是黄酒，就可以直接大快朵颐的开吃了，甚是鲜美。
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