“百县千碗，寻味丽水” 来一场因“食”而动的“味蕾游”|丽水|十大硬菜|味蕾游|味道|小吃|盐鸡|美食|菌菇|鱼头

国庆黄金周，一个属于出行和美食的假期。

因“食”而动的“味蕾游”，正在成为出游新风尚，深受年轻人的青睐。

作为全省“百县千碗”工程的发源地，丽水挖掘采用本土地道食材、传统烧制技艺、拥有广泛群众基础的菜品，以冷菜、热菜、小吃三个划分维度，九县（市、区）都形成了十大冷菜、十大热菜和十大小吃的“三十大碗”菜品体系。在全省“百县千碗”1000道风味美食名录中，丽水共有101道菜品成功入选。

“百县千碗，寻味丽水”。在101道菜品中，豆腐娘有豆腐娘的故事，乌米饭有乌米饭的典故，土豆饼有土豆饼的讲究，美食中蕴含的地方文化，让人流连忘返，也收获满满。

爱上丽水，靠脚步丈量，也靠美食体验。丽水“味蕾游”的目的地众多，每个地方都以独特的美食魅力吸引游客。比如立足当地文化IP的主题宴席，从缙云的“黄帝养生宴”、青田的“乡恋稻鱼宴”，到莲都的“通济宴”、松阳的“田园家宴”，既有“家乡味”又有“风情味”，既是味觉盛宴，更是文化大餐；又比如，清晨的烧饼，午后的长粽，晚餐的“畲家十大碗”，从早到晚轮番登场，每一口都是对生活的热爱与赞许；采自高山的牛肝菌、捕自瓯江的古堰小鲜，取自稻田的田鱼，激发着人们为“吃”而奔赴丽水的热情。

此时，丽水已做好“招牌菜”迎接八方客，做足“时令菜”精心调众口；

此刻，让舌尖带动脚步，一起来丽水打卡“饕餮盛宴”——毕竟，“味蕾游”才是最难忘的“到此一游”。

莲都：山珍豆腐丸

山珍豆腐丸由老豆腐、肉末、小虾皮、丽水本地干香菇和葱花制作而成，加上一大勺骨头汤，鲜美滑嫩，是丽水人的味蕾记忆。煮好后的豆腐丸玲珑剔透，在底汤的衬托下，更是如白玉脂般。一口一个，慢慢嚼，细细品，再喝上一口小汤，令人满心欢喜。

关于山珍豆腐丸，还流传着这样一个典故。南宋高宗绍兴年间，温州状元王十朋途经处州（丽水），在丽阳门见一老妪卖豆腐丸，顺道吃了一碗。虽豆香但鲜味欠足，他便对老婆婆说：“何不加入香菇、虾皮做成山海之味？”山珍豆腐丸由此诞生。今年7月，山珍豆腐丸获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“热菜类”十佳。

龙泉：安仁紫苏鱼头

安仁鱼头以其独特的风味、细嫩的肉质、浓厚的汤汁而声名远播。

每天清晨，安仁渔民在雾气中将渔船划向仙宫湖的深处，满载花鲢鱼归来。与其他地方不同，安仁紫苏鱼头只取花鲢鱼最精华的部分，用水与火烹饪出独属安仁的美味。除了鱼头本身的鲜美，紫苏与盐卤豆腐是这道菜的点睛之笔：紫苏可以去腥味和二次提鲜；盐卤豆腐可以提升鱼头的口感，使得吸收了汤汁的鱼头更加入味。

吃安仁鱼头是有讲究的：先来一碗热鱼汤，接着夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人惊喜，再吃一口软滑又有嚼劲鱼骨髓，让唇齿不止于绵柔的体验。这样一锅安仁紫苏鱼头，“吃一次，念一年”，永远吃不腻。

青田：红烧田鱼

在青田方山乡，稻田养鱼自宋代起已很普遍。这里至今完整保存着“田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，稻鱼共生”的生态农业系统。

得益于一方水土的滋养，青田田鱼体短身厚，体色鲜艳，肉质鲜美。最特别之处是，鳞片柔软，可直接带鳞食用。一条鲜活的田鱼，红烧是青田最家常的烹调手法。热油迸溅，汤汁沸腾，外层银脂渐渐绽开，鱼肉鲜嫩洁白，鱼香扑鼻而来，可谓是“一箸入口，三春不忘”。最后，再配着鲜淳的汤汁来一碗田鱼捞饭，令人齿颊生津。2020年12月，青田田鱼成为全国农产品地理标志产品。

云和：黄焖稻花鳖

在云和层层叠叠的梯田里，种植着富有生机的高山水稻。与水稻共生的还有高山甲鱼，云和人也称甲鱼为“鳖”。这里的自然环境适合甲鱼生长，甲鱼又给稻田提供了天然的养料，这种混养的模式，形成了“稻鳖共生”的生态养殖方法，且稻花鳖只只个大肥美。

甲鱼兼具“鸡、鹿、牛、羊、猪”5种美味，故有“美食五味肉”的美称。吃鳖，要选形体矫健、裙边肥厚的。云和黄焖稻花鳖，由秘制酱汁焖制而成，肉质细腻鲜美可口，营养价值极为丰富。品尝时，唇齿之间流溢着稻香与肉香，让人回味无穷。

庆元：手作黄粿

对于庆元人来说，手作黄粿蕴含着家乡的风土人情与民俗文化，是世世代代传承下来的珍藏。这份糯叽叽的美味，由粳米、植物碱为原料，以阔叶杂木的枝叶烧制而成的植物碱为辅料，经淘洗、泡浸，蒸煮、戳捣、成形等10多道工序制作而成，既可当菜又可当主食。

黄粿色泽晶莹，口感软糯，象征着安康、团圆、幸福。按各人喜好，黄粿有着多种多样的烹饪方法，可蒸、煮，可煟、烤，可炸、煎，久吃不腻。每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的宴席佳肴。今年7月，庆元手作黄粿获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“小吃类”十佳。

缙云：豆香木槿鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”豆香木槿鳜鱼选用缙云好溪鳜鱼，搭配古法制作的盐卤老豆腐和缙云大洋山种植的木槿花，是一道结合了传统制作工艺与现代审美创新的菜品。

在菜品烹调上追求原汁原味，运用传统煎、炖的手法，极大保留食材固有的调性。木槿花的添加，让口感和芳香俱佳，带给食客全新的味觉体验。于此同时，在菜品上做“色相”创新——现场堂灼的形式最大化保证菜品的色、香、味俱全。今年8月，豆香木槿鳜鱼获“味美浙江·百县千碗”传统文化美食菜品挑战赛“十佳菜品奖”。

遂昌：三层楼风炉

“无风炉，不遂昌”。如果说风炉是遂昌传统火锅的代名词，那么三层楼就是风炉宴的主角，它由早些年的杀猪菜演变而来。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，再将炒得喷香的五花肉置于顶部，鲜辣层层叠加，味道愈发醇厚。

热情好客的遂昌人常常以一场丰盛的风炉宴，慰藉家人，感谢乡邻。风炉里炭火滚滚，滚出了遂昌美食的巧思与智慧。今年7月，遂昌三层楼风炉获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“十佳”创新奖。

松阳：煨盐鸡

松阳地肥水美，是浙西南地区最早建制的县。东汉以来，传统农业比较发达，但在农田里干活容易沾染湿气，特别是入伏之后更容易湿气缠身。为避免引起身体不适，松阳人发明了一道煨制的盐鸡——煨盐鸡。

这道菜只需一种调料——盐，且只能在农家的土灶上烹饪完成。最好吃的煨盐鸡一定是刚出锅的，色泽金黄，皮脆肉嫩。一口咬下去，滑嫩咸香，骨头里满是浓郁汤汁，是松阳民间流行的待客主菜，亦是“松阳十大碗”美食菜肴。如今，煨盐鸡早已“走”出松阳，成为松阳全域旅游的一个美食符号。

景宁：畲山群菌荟

一方水土养一方人，一方水土也产一方菌菇。山水交融的畲乡景宁是菌菇盛产地。这里产出的菌菇美味无比，甚至引得央视《味道》栏目组专程前来体验其香气、品尝其味道。

畲山群菌荟以高山山菇、牛肝菌、羊肚菌等时令菌菇为原料制作，加入高汤慢火烩制、调味，汤鲜味美，富含蛋白质、氨基酸等营养物质。鲜嫩爽滑的菌菇一入口，便在口齿间跳起了欢快的舞蹈。脆生生的口感间还奇妙地存有一份弹牙的嚼劲，感官体验独特又丰富。今年8月，畲山群菌荟获得“味美浙江·百县千碗”传统文化美食菜品挑战赛“最具人气奖”。