“寒露轻抚叶尖,露珠凝成诗行”​,寒露节气是秋季里的第五个节气,寒露的到来也就意味已然进入深秋时节,秋季也就仅剩下这最后一个月。

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寒露来临以后,正是农民秋收的大忙时节,也是各种应季食材大量上市的时候,而且这个季节由于天气进一步转冷,昼夜温差逐步拉大,因此也到了秋燥特别严重的时候,饮食上自然要以温润滋阴为主,少吃辛辣刺激的食物。
寒露时节是田野间金黄一片的时候,而这个时节的黄色食物寓意着丰收和喜庆,并且黄色食物中富含叶黄素,秋燥严重的寒露时节正是食用这些应季黄色食物的好时候。
明日寒露,老话“4黄不上桌,福气不进门”,指哪4黄?莫忘老传统。
1、玉米面
寒露时节正是新鲜的玉米面开始上市的时候,作为粗粮的玉米面,有着大米白面所不具备的营养物质,而新鲜上市的玉米面带有天然的香气,这个时节正是享用其美味的好时候。
推荐菜谱:肉丝炒玉米面条

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1.玉米面和面粉按照1:1的比例和成面团,然后入压面机里压制成粗细均匀的面条,入沸水锅中煮熟后捞出过凉。

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2.锅中入油下入肉丝炒至变色,然后入圆葱丝和绿豆芽翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。

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3.把过凉后的玉米面条拌上少许植物油,然后入锅中翻炒均匀。

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4.锅中加入盐、蚝油和胡椒粉调味,翻炒均匀后即可出锅享用。

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2、黄鱼
大小黄鱼位列“中国四大经济海鱼”,每年的寒露时节正是大小黄鱼大量上市的时候,现在大黄鱼价格昂贵,但是小黄鱼价格低廉,而且肉质特别鲜美,寒露时节正是品尝其美味的好时候。
推荐菜谱:家常焖小黄花鱼

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1.小黄花鱼去除鱼鳃和内脏,把头部的黑膜撕去后清洗干净,在鱼身两侧各改上花刀,然后整齐的码放入盘中。

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2.锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤汁中加入少许白糖提鲜,汤开后把小黄花鱼轻推入锅。

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3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,滴几滴花椒油后即可出锅享用。

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3、黄蘑菇
寒露时节正是各种应季鲜蘑大量上市的时候,而像榆黄蘑和滑子菇这样的黄色蘑菇,其它季节还是不多见的,这个时节也正是品尝其美味的好时候。
推荐菜谱:滑子菇炒肉丝

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1.滑子菇用清水清洗干净,里脊肉切成细丝后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆,然后入四成热的油锅中把肉丝滑至颜色洁白后捞出控油。

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2.锅中烧水,水开后下入滑子菇,焯烫去粘液后捞出过凉。

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3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入沥干水分的滑子菇翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油炒匀,然后下入滑好的肉丝,翻炒均匀后加入盐、蚝油和胡椒粉调味,淋入水淀粉勾个薄芡即可出锅享用。

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4、黄豆
寒露时节正是当年新鲜黄豆开始上市的时候,新鲜的黄豆自带天然的香气,而且当年新上市的黄豆特别好生芽,所以这个时节正是吃黄豆尝鲜的好时候。
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1.新鲜黄豆淘洗干净后放入清水生出小豆芽,一般这个季节需要两天左右时间,中间多换几遍水。

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2.白菜斜刀切成片,豆腐入油锅中炸至金黄捞出后切成片,猪五花肉切成薄片,平菇去根后撕成小朵。

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3.锅中入油,下入肉片煸炒出油脂,然后入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味,烹入料酒和一品鲜酱油把肉片炒上色。

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4.锅中下入白菜、黄豆芽和平菇翻炒均匀,炒至白菜变软以后添汤。

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5.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至白菜软烂汤汁浓稠后,加入盐、蚝油和花椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

寒露时节正是天气渐凉,露凝为霜的时候,这个时节天气比较干燥,适当吃点应季的黄色食物,不仅有享受丰收喜悦的寓意,也可以帮助身体缓解秋燥,从而舒舒服服的度过这天气逐渐转冷的深秋时节。