文| 碧晗
引言
深夜的东京，霓虹闪烁，街道上人来人往。
繁华街道中一家不起眼的小店前，却排着长长的队伍。人们有的看着手机，有的和同行的朋友聊天，偶尔抬头看看前方，脸上写满期待。
终于，轮到了一位年轻人。他快步走进店内，熟练地在自动售票机上按下按钮。片刻之后，一碗冒着热气的拉面被端到他面前。他深吸一口气，仿佛要将那诱人的香气全部吸入肺中。然后，他轻轻地用筷子挑起几根面条，放入口中，满足地眯起了眼睛。
这样的场景，每天都在日本各地上演着。拉面，这个被大多数人公认是起源于中国的面食，如今已经成为了日本当之无愧的国民美食。那么，拉面是如何完成这场跨越国界的旅行，最终征服了日本人的味蕾呢？让我们一起来探寻这碗面条的奇妙之旅吧。
01
中国清汤面：拉面的“祖先”
在我们开始拉面的旅行之前，让我们先回到它的起源地——中国。
中国很早就有了面食的做法。长久以来，大家公认面条有2000岁上下的年龄。而在2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。这一考古发现，可能又会将面条的历史向前推了两千年。
在这几千年来，面条的叫法、做法都不断进行着变化和更新。古人最早将面条叫作“汤饼”，因为都是用热水煮熟的面食，“面条”这个词则较晚才出现。《东京梦华录》中提到的北宋汴京食肆上的面食馆，当时已经在经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种面食。到了元代，出现了干储的挂面。到了清代，又出现了抻面和削面。
而拉面的雏形“清汤面”，也是在清代开始广泛流传的。它以小麦面粉为主料，经过反复拉伸，配以清淡的汤头，成为了当时普通百姓的日常主食之一。这种做法，与现在的拉面制作已经十分相似了。
02
维新开放：拉面的东渡之旅
1868年，日本迎来了明治维新。这场轰轰烈烈的改革不仅改变了日本的政治经济格局，也为拉面的传入创造了条件。
当时的日本政府大力推行“脱亚入欧”政策，鼓励民众学习西方的饮食习惯。然而，突然改变饮食习惯并不容易。在这种情况下，来自邻国中国的面食就成了一个很好的过渡选择。
索尔特认为，1880年前后，有不少来自广东的移民到达日本港口餐厅做厨师。一开始，他们会使用中国的清汤面作为员工餐，也会作为宴请好友亲朋的一道美食。但是渐渐的，受到大家欢迎和肯定的清汤面就成为了餐厅里的“正式菜品”。
这一时期，还没有普遍使用“拉面”的名称，这种很受欢迎的汤面，被称作“中国荞麦面”“南京面”。
到了1900年前后，随着日本城市化进程的加速，越来越多外来的新食品、商品开始得到认可和追捧。其中就包括这种从中国“远道而来”的面条。一些影视作品、文学作品中甚至出现了“面痴”的说法，就是专门描写那些喜欢去品尝不同味道的汤面并沉迷其中的人们。
▲“立食”在日本有很久远的历史，可以追溯到公元14世纪
03
战后困境：拉面的生存之道
二战结束后，日本百业凋零，粮食短缺。在这种情况下，便宜又能填饱肚子的拉面成为了很多人的首选。
有一个有趣的故事。1958年，日本农林省为了解决粮食短缺问题，决定从美国进口大量小麦。为了消化这些小麦，他们鼓励国民多吃面食。当时甚至有口号：“你吃面条，我吃米饭，大家一起为国家做贡献。”这个政策无意中推动了拉面的普及，可以说一定程度上造就了拉面的“二次腾飞”。
在这个时期，拉面店如雨后春笋般在日本各地涌现。它们大多是小型的家庭经营店铺，价格低廉，深受工薪阶层的欢迎。
▲日本街头拉面摊
04
创新融合：拉面的日本化之路
随着日本经济的快速发展，人们对美食的要求也越来越高。拉面开始了自己的"进化"之路。
1958年，日清食品推出了世界上第一款方便面——“チキンラーメン”（鸡肉拉面）。据说正是这款方便面的诞生，让“拉面”一词彻底成为了这款小吃的“新名头”。
▲世界上第一款方便面
与此同时，各地的拉面店开始根据当地的口味和食材进行创新。比如，北海道的味噌拉面、九州的豚骨拉面、东京的酱油拉面等等，都是这个时期的产物。这些融合了日本本土特色的拉面，逐渐形成了日本独特的拉面文化。
在福冈，有一位拉面店老板为了让顾客能吃饱香喷喷的拉面，发明了“替玉”（加面）制度。顾客可以在吃完第一份面后，要求加入新的面条。这个创新很快就风靡全国，成为了日本拉面文化的一个重要特征。
历史悠久，种类齐全，又好吃顶饱接地气，这样的美食谁能拒绝呢？
05
全球化浪潮：征服世界之路
进入21世纪，随着全球化的深入，日本拉面开始走向世界舞台。
2013年，联合国教科文组织将“和食”列入人类非物质文化遗产名录。虽然拉面并不是传统的日本料理，但它作为日本现代饮食文化的代表，也一同受到了世界的关注。
在纽约、巴黎、伦敦等国际大都市，日本拉面店如雨后春笋般涌现。甚至连米其林指南也开始为拉面店评星。2016年，“蔦”成为世界上第一家获得米其林一星的拉面店，引起了全球美食爱好者的轰动。
但拉面的全球化并不仅仅是简单的输出。在与各国饮食文化的碰撞中，拉面也在不断创新。比如，在美国出现了加入芝士的拉面，在意大利有人尝试将意大利面和拉面结合。这些创新虽然在日本可能被视为“邪道”，但却显示了拉面强大的包容性和适应性。
06
科技赋能：拉面的未来之路
随着科技的发展，拉面也在不断进化。
2009年，日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）研发出了可以在太空中食用的拉面。这种特殊的拉面解决了失重环境下汤汁飞溅的问题，让宇航员也能在太空中享受美味的拉面。
而在地球上，自动化拉面店也开始出现。2018年，日本推出了世界上第一家完全由机器人制作拉面的餐厅。从和面、拉面到煮面、配料，全过程都由机器人完成。这不仅提高了效率，也保证了每一碗拉面的品质统一。
07
结语
从中国的清汤面到日本的国民美食，再到征服全球的美食明星，拉面的旅程让我们再一次看到了走向世界、影响着世界的中国文化，同时也用自己的经历告诉我们：无论是一个人、一家公司，还是一种美食，都必须要在传统的基础上不断创新、融合，才能在激烈的竞争中生存下来，走向更高处。
正如一碗好的拉面，需要恰到好处的面条韧性、汤头浓郁度和配料的平衡，文化的发展也需要传统与创新的平衡。拉面的成功，不仅仅是一个美食的成功，更是一个文化包容、创新融合的成功范例。
下次当你品尝一碗热气腾腾的拉面时，不妨想想这碗面条背后的故事。也许，你会对这个看似普通的食物，生出一份不一样的敬意。
参考文献：
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[2]佟鑫. 从国民料理到个性美食 日本拉面流行的奥秘[N]. 第一财经日报, 2022-03-11 (A11).2022.001111.
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[4]各国的太空食«馆长随笔|香港太空館 (space.museum)
[5]日本唯一一家米其林一星的“拉面”店! (sohu.com)
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[10] The Guardian. (2018). Robot making ramen at new restaurant in China. Retrieved from
监制 | 薛晓燕李志维
审核| 钟一
文| 碧晗
排版| 若琦
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