“早知道茅台是这么生产的，谁还喝啊？”
茅台集团着实未曾料到，仅仅因为一张“工作照”的曝光，竟险些砸了拥有八百年历史的招牌。
茅台，作为我国名贵白酒，价格低则上千，高则上万，在人们心中一直占据着“高端酒”的地位。
然而，谁又能想到，这样的高端酒，采用的却是最为朴素的造酒方法。
众多人在目睹其工厂工作场景后，纷纷放言再也不购买茅台饮用了。
那么，究竟是何种造酒方法，引发了如此巨大的议论声呢？
本文所有内容皆有官方可靠信息来源，具体资料赘述在文章结尾
一、争议照片引发关注
照片中，一群女性工人光着脚，正在茅台酒厂的车间里踩踏酒曲。
这种传统的酒曲制作方法被称为"踩曲"。
照片一经传播，立即引起了广泛关注和争议。
有人质疑这种方法是否符合现代卫生标准。
也有人认为这是中国酒文化的瑰宝，应该得到传承和发扬。
争议的焦点集中在茅台酒的传统工艺上。
许多人不了解，茅台为什么还在坚持这种看似落后的制作方法。
事实上，茅台并非没有尝试过机器造曲。
茅台曾是酒业中最早尝试机器造曲的企业之一。
但是机器造曲酿造出来的酒在风味上远远不如传统工艺。
经过多次对比试验，茅台最终选择放弃机器方式，坚持传统工艺。
这一决定背后，是茅台对品质的执着追求。
尽管面临争议，茅台仍然坚持认为，传统踩曲工艺是保证茅台酒独特风味的关键所在。
二、踩曲工艺的奥秘
踩曲是茅台酿酒工艺中最关键的一步。
这项工作并非所有人都能胜任，需要特殊的技巧和耐力。
通常，茅台从端午节开始制作酒曲，使用当地优质的冬小麦。
制曲过程首先是将小麦粉碎，加入水和"母曲"搅拌。
然后，将混合物放入木盒中，等待工人不断踩踏，促进发酵。
这个过程看似简单，实则暗藏玄机。
踩曲工作环境极为严苛。车间温度常年保持在40度以上的高温，有利于微生物生长。
工人们每天需要连续工作五个小时，期间不能停止。
新员工往往难以适应这种高强度工作。
有人曾表示，踩曲两天后，腿就疼得下不了楼。
但正是这种艰苦的条件，造就了茅台酒独特的品质。
踩曲过程中，曲块会产生细微的温度变化。
女性对这些变化的感知更为敏锐，因此茅台的踩曲工大多是女性。
她们能够准确把握踩踏的力度和步数。
为了确保卫生，茅台对踩曲工人有着严格的要求。
每个员工在开始工作前都要经过多种消毒。
脚部需要连续清洁消毒三次，还要使用高度酒精进行最后的消毒。
这种严格的卫生标准，与传统工艺相结合，保证了茅台酒的品质和安全。
尽管看似原始，但这种方法凝聚了数百年的智慧结晶。
三、车间里的故事
走进茅台的制曲车间，仿佛进入了一个与现代社会格格不入的世界。
在这里，时间仿佛停滞在了几百年前，工人们用最原始的方法制作着世界顶级白酒。
夏至时节，制曲车间热火朝天。踩曲工们快速作业，踩出龟背形曲块。
这种特殊的形状是为了满足发酵要求，确保酒曲能够充分发酵。
在这个车间里，有一位名叫龚志文的特级酿造师。
她从少女时代就开始在茅台工作，一直坚守到退休。
龚志文的故事，是茅台传统工艺传承的缩影。
每天早晨，龚志文都会提前半小时到岗做准备。
不同轮次的大曲工艺参数有所差异，需要她和同事们仔细研讨确定。
这种严谨的态度，保证了茅台酒的品质稳定。
在制酒车间，生产氛围同样热烈。制酒工人们的工作时间长，每天要走很长的距离。
上甑师傅需要重复同样的动作无数次，考验着他们的耐心和毅力。
夏季的制酒车间格外闷热。有人说，酿一斤酒，工人要流三斤汗。
这句话生动地描述了制酒工人的辛劳。但正是这种辛勤付出，才造就了茅台酒的独特风味。
酒师们通过观察酒花来判断基酒的酒精度。
五轮次酒有着特定的酒精度要求和甑产量标准。
这需要多年的经验积累，是一门真正的技艺。
在勾贮车间，工人们的工作量同样巨大。
每天都要检查大量的酒坛，并封扎新的酒坛。
这项工作看似简单，却需要极大的耐心和细心。
勾兑生产中心戒备森严，这里是茅台酒最后的生产环节。
工人们需要精准复制放大酒体设计方案，确保零差错率。
每一瓶出厂的茅台酒，都凝聚着他们的心血。
这些车间里的故事，展现了茅台人的坚守与付出。
他们用汗水浇灌着每一滴茅台酒，传承着几百年的酿酒工艺。
四、传统与现代的平衡
尽管坚持传统工艺，茅台也在不断提升产能。
2023年上半年和2024年上半年的基酒产量数据显示，茅台的发展势头强劲。
这种增长，离不开现代化管理和技术的支持。
茅台集团已成为大学生就业的热门之地。
每年社招报名人数众多，但入职名额却很少。
这种供需失衡，反映出茅台强大的品牌吸引力。
茅台踩曲女工的待遇颇高，年薪15万元，还享有六险二金。
这远远高于当地的平均工资水平。高待遇吸引了大量年轻人争相应聘。
但是茅台的招工标准也引发了争议。
公司要求应聘者必须是28周岁以下的"211"或"双一流"高校毕业生。
这一标准被一些人认为是人才浪费。
面对质疑，茅台坚持自己的选人标准。
公司认为，高学历员工更容易理解和传承传统工艺，同时也能为企业带来新的思维和创新。
在坚持传统的同时，茅台也在探索创新。
公司投入大量资金进行科研，试图用现代科技解析传统工艺的奥秘。
这种努力，旨在让传统与现代完美结合。
茅台的发展，也带动了整个白酒行业的进步。
许多其他品牌，如风云酱父和云门陈酿，也在传承中寻求创新。
它们各自有着独特的创办者故事、传承工艺和口感特点。
茅台的成功，证明了传统工艺在现代社会仍有其独特价值。
它不仅是一个商业品牌，更是中华文化的重要组成部分。
茅台的每一滴酒，都凝聚着中国几千年的酿酒智慧。
在全球化的今天，茅台成为了中国文化的一张名片。
它的成功，不仅在于卓越的品质，更在于对传统的坚守和对创新的追求。
这种平衡，正是茅台能够屹立于世界白酒之巅的关键。
茅台的故事，是传统与现代碰撞的缩影。
它告诉我们，在追求发展的同时，不要忘记传统的价值。
只有将传统与现代完美结合，才能创造出真正的经典。
信息来源：齐鲁壹点《酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？》
新浪财经《茅台制曲：很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休》
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