还记得去年五一的淄博有多火吗？
从走出火车站的那刻起，就能感受到“进淄赶烤”的氛围。
就连淄博人自己都没想到，吃了一辈子的淄博烧烤，摇身一变竟成了全国各地游客争相前来品尝的美食。
一座落寞的工业化小城，竟然成为旅游热门之地，几乎是万人空巷，甚至不乏游客开车十多个小时、行驶几千里的路程就为了吃一口淄博烧烤。
而今年，流量过去，外地游客明显回归理性，虽然淄博烧烤没有以前那么火热，但余热依旧在。
淄博烧烤为何如此出名？
一把小串，配上调料，来把小葱，再卷上烤热的烤饼，放进嘴里，料足过瘾、十分顶饱。
这个吃法也极具淄博特色，类似“煎饼卷大葱”的升级版。“碳水＋肉”大口炫，加之酱料偏咸，花费不高，人均几十块就能吃饱。
就连多数淄博人自己也承认“虽然没那么讲究，但主打实惠、管饱”。
而淄博烧烤真正走向全国，某种程度上还要归功于口罩期间。
那时候，有一帮孩子被隔离在淄博，当地人就给他们吃这种极具本地特色的烧烤，这帮孩子被淄博人的热情友善和淄博烧烤的美味征服，说回去之后还会再回来。
没想到，他们真的言而有信。
回到各地之后，他们纷纷在微博、小红书等分享自己的经历和淄博美食。
流量时代就是这么魔性。随着网络发酵，全国各地的游客纷至沓来，就为了到淄博撸一把串。
但真正征服全国网友还要靠淄博烧烤不同于其他烧烤的独特体验。
淄博烧烤采用“小串+小饼+小葱”的经典吃法，提供“一桌一炉一卷饼”的仪式感，形成了独特的体验，吸引全国人前来品尝。
其实，早在公元前1024年，淄博就有烧烤的踪迹。当时，烤已经成为一种重要的烹饪方式，被称为“炙”。
据《战国策·鲁共公择言》记载：齐桓公夜半不嗛，易牙乃煎熬燔炙，和调五味而进之。”桓公食之而饱，至旦不觉。
说啊，齐桓公半夜里不舒服，易牙于是煎熬烧烤，调和出美味的食物进献给桓公，桓公吃后十分惬意。
如今，淄博烧烤作为齐国烤肉的一种延续，具有千年美食文化的历史，成为了淄博的一大特色。
网友们来了之后发现，这里不仅有好吃的烧烤，还有悠久的历史古迹。
淄博是齐国故都和齐文化的发祥地，也是山东c位之城。
于是，游客们在吃饱喝足之余顺便感受一下当地的文化内涵，到被誉为“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的周村古商城转转，再逛逛聊斋园、到琉璃大观园淘点小玩意，就连本地习以为常的大八局菜市场都成为众人的打卡胜地。
这座原本落寞的工业化小城在旅游业的带动下也恢复了生机。
为什么这么多的人喜欢淄博？
网友常说，让淄博爆火的不是烧烤，不是淄博深厚的历史文化底蕴，而是淄博人的善良真诚，是最接地气的人间烟火。
为了接住这波泼天的富贵，淄博人的确付出了很大的努力。
顾客就是上帝，在淄博被体现得淋漓尽致。
火车站有免费接送旅客的公益车队，其中不乏宝马、奔驰等豪车；天气冷了，有淄博人在街口免费给外地游客发放衣服；
只要是外地车辆上，淄博人都会放上免费的小礼物；外地游客在烧烤店外排队等位，商家为他们送上免费包子；
为了让外地人好好吃顿烧烤，淄博本地人让出桌位，自己蹲在地上吃；为了让外地游客住得好，淄博人甚至将自家房子提供给游客住。
还有街边的小店也为外地游客提供免费手机充电服务，就连往常只有过年才舍得亮起的街灯和夜景，如今为了外地游客都亮到半夜十二点了。
而淄博很多服务部门不仅优化工作流程、提升服务效率，甚至连交警和城管都全城出动。
只是这次，不是为了罚款，而是帮助游客指路、快速处理违章停车、帮助外地游客顺利出行等。
城管和街边摊贩不是对立关系，而是合作共赢关系。城管会帮助摊贩摆桌子，帮助他们挑选人流量大的路口经营，让小摊小贩大胆做生意。
可以说，淄博举全城之力，为远道而来的全国游客服务。
最火热时，烧烤店排起长队不说，甚至有不少其他小吃的店主也做起了烧烤生意。淄博酒店、民宿更是爆满，订不到房的人们只能去网吧、洗浴中心等凑合过夜。
为了满足游客的需求，一些洗浴中心会撤掉休息大厅的躺椅，腾出地方来，方便游客打地铺，当地所有海底捞也向外地游客开放了借宿服务，却仍供不应求。
然而，热度来得猝不及防，去得也是措手不及。
去年五一之后，淄博不少烧烤店大排长队的情形就逐渐消失，到了十一更是冷淡不少，反而是哈尔滨开始爆火。
这是因为烧烤行业本就是个受季节影响很大的行业，伴随着气温降低吃烧烤的消费者也不断减少。
有烧烤店主在今年一月的时候，每天接待桌数从400多跌至两位数，房租却涨了3倍，可以说是用旺季挣的钱在平淡季赔的钱。
很多临时搭起的户外帐篷下面，原来密匝匝的小马扎也被收起，显得空空荡荡。再次造访洗浴中心，却不见彼时盛况，就连正常去洗澡的人也是寥寥。
当初，趁热进场者在高点时接盘了铺面和设备，现在因为经营惨淡而纷纷低价转让。
就连出租车生意都断崖式下跌。
不过也可以理解，热度来袭，大家都可以分一杯羹。但是热度褪去，那些临时兴起做烧烤生意的就开始被淘汰，而是那些一直以来做烧烤生意的，在店面、服务、产品等方面都很专业的商家，才能长期获得客源。
不过从今年五一和十一的情况来看，虽然淄博烧烤依然保持着较高的热度和活力，只是相较于最火爆时期，在客流量等方面均有一定程度减弱。
比如，今年五一，上午八点淄博八大局已经人挤人，海岱楼钟书阁外围平台也挤满了人。淄博陶瓷琉璃博物馆2万门票提前一天抢空，就连周村古商城依旧人满为患。
而今年十一当天，虽然游客必打卡的网红地张店区八大局便民市场人流如织，许多游客会特意前往淄博体验烧烤，烧烤店主表示国庆一天顶平时三天，去看海岱楼灯光秀的人也穿梭如潮。
但人流量较五一明显减少，较去年五一更是不可同日而语。
且从附近停泊车辆的牌照归属地，本地车为主，外地车少了。
但这并不意味着淄博烧烤走向衰落，它依然是淄博的一张特色名片，只是逐渐进入一种相对平稳的发展状态。
淄博人也依旧在努力抓住这波余热，比如安排免费公交供游客从八大局免费乘车去聊斋城、淄博人依然用热情周到的服务欢迎各地游客。
总之，小城淄博走红后的热度依旧持续，但旅游市场逐渐回归理性。市场热度过去更加考验小城实力，同样也是一个大浪淘沙的过程。
或许这个时候，对这座城市的文旅产业来说真正的考验才刚刚开始。
本文作者 | 柠檬夏
责任编辑 | 淡淡翠
策划 | 淡淡翠
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