贝果面包是一种经过沸水煮至半熟

再放入烤箱烤制而成的面包

这种特殊的制作工艺

使面团中的蛋白质迅速糊化

不仅锁住了面包中的水分

还让面包本身更加Q弹有嚼劲

外皮呈金黄有光泽

今天就给大家带来了一款

小白也可以尝试的mini贝果配方

【咸蛋黄肉松】做法

感兴趣的同学继续往下看吧~~

食材准备

【贝果面团】

高筋面粉......................250g

鲜酵母............................10g

糖.....................................8g

盐.....................................5g

水.................................145g

黄油.................................5g

【咸蛋肉松馅】

肉松................................45g

咸蛋黄.............................5个

沙拉酱...........................适量

【糖水】

水...........................1000ml

砂糖...............................50g

（此配方可做16个小贝果）

制作步骤

No.1 |准备好贝果面团的食材，黄油温室软化

No.2 |除黄油以外的面团材料放入厨师机

No.3 |揉至粗糙状态后加入黄油继续揉

No.4 |揉至可以拉出比较厚的膜，有一定的延展性后，取出揉成光滑的面团

No.5 |将面团均匀分成12份，每份约34g左右；滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右

No.6 |接下来制作咸蛋肉松馅

准备5个咸蛋黄，烤箱180度烘烤5分钟至出油

No.7 |烤好的咸蛋黄用勺子碾碎或者用料理机打碎，加入肉松和适量的沙拉酱，让酱料稍微有点黏度

No.8 |取一个面团，擀成长方形，放入适量的馅料

No.9 |由上向下卷起封口，收口捏紧

No.10 |一侧按压扁，将面团团圆包住，用擀开的一侧包紧窄的一头，收口捏紧，放在放好油纸的烤盘上

No.11 |放入烤箱30度发酵25分钟左右，烤箱中放热水保持湿度

No.12 |发酵即将结束时制作糖水，将糖放入水中加热，烧至冒泡的状态转小火保温

No.13 |将贝果面团带着油纸放入锅中，一面烫30秒然后换一面，这期间把油纸撕下即可；同时预热烤箱200度8分钟

No.14 |面团依次煮好沥水捞出放在烤盘上

No.15 |放入预热好的烤箱200度烘烤18分钟

成品展示

做贝果面包需注意这3个重要的细节：

①把控好面团静置和发酵的时间。

②整形的手法。

③煮糖水的时候温度和时间的把控（煮20-30s即可，千万不要煮久了）