01
WBC世界冠军亲临
解读高品质咖啡豆的奥秘
法国外交家塔列朗亲王(Prince Talleyrand)曾经对一杯理想中的咖啡给出了巧妙完美的总结:“跟魔鬼一样黑暗,跟地狱一样炎热,跟天使一样纯洁,跟爱情一样甜蜜。”
咖啡独特的口感与风味,正在赢得越来越多国人的喜爱。
近期,瑞幸举办了多场世界冠军专业品鉴沙龙,为咖啡爱好者们奉上专业的品鉴盛宴。WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas、Boram Um亲临现场,近距离分享关于咖啡的热爱与知识。
WBC素来有“咖啡界的奥林匹克”的美 称,被视为最具权威的咖啡赛事之一。Anthony Douglas和Boram Um,既是WBC世界咖啡师大赛的冠军,也是瑞幸首席咖啡大师、瑞幸WBC冠军团的成员。
在Anthony Douglas亲临的品鉴沙龙上,他就引领咖啡爱好者们深入探索了瑰夏的精致风味,并和大家一起品鉴了瑞幸最新回归的小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡。
对于咖啡爱好者来说,埃塞俄比亚是心目中的圣地,咖啡的发源地,知名的瑰夏也是来自于此。作为“豆中传奇”,瑰夏因为独特的花果香气,屡获国际大奖,超高的名气,甚至成为了近些年高品质咖啡的代名词。
图注:Anthony Douglas
瑞幸目前上市的小黑杯·SOE瑰夏系列,正是来自于埃塞俄比亚海拔2000米左右的Bench Maji产区。当地产出的原生种瑰夏以出众的风味和口感,曾吸引全世界的豆商竞相竞标。
Anthony Douglas表示:“瑰夏拥有丰富且令人愉悦的独特花果香气。瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡,满足了更多消费者对精品咖啡独特品质和风味的追求。”
以这款瑰夏的美式咖啡为例,入口是淡淡的花香味道,微酸,进入中段,柔和的杏干甜感醇厚而饱满,而后的余韵中有淡淡的夏威夷果香气,顺滑绵长。
Boram Um则是对巴西咖啡情有独钟,其家族拥有自己的巴西咖啡庄园,他自己集咖啡豆种植、烘焙与咖啡师的多重身份于一身。
“巴西是世界第一咖啡生产国和出口国,巴西高品质阿拉比卡咖啡享誉世界。巴西咖啡豆也是瑞幸IIAC金奖豆的重要风味组成。随着两国咖啡产业交流的不断深入,希望通过与瑞幸咖啡的合作,将巴西高品质咖啡及独特巴西咖啡文化带给中国消费者。”Boram Um 表示。
图注:Boram Um
瑞幸与巴西咖啡的合作,也在今年往前迈进了一大步。6月,巴西副总统阿尔克明亲自探访瑞幸北京门店,在其见证下,瑞幸签署了未来两年采购12万吨巴西咖啡豆的合作意向书。
从创立起,瑞幸一直致力挖掘并提供更高品质的咖啡,尤其是其2020年起开始推出的小黑杯SOE系列,SOE全称Single Origin Espresso,即“使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡”,着重凸显某个特定产区的特殊风味。
4年来,小黑杯家族新品频出,从耶加雪菲、云南红蜜、花魁、云南普洱、天堂庄园到瑰夏等等,瑞幸通过从全球最优质咖啡产区的生豆溯源及筛选、优质咖啡豆采购,到咖啡豆烘焙、门店品控管理等环节入手,实现全产业链的品质把控,为消费者带来更新鲜多元的精品咖啡风味和文化体验。
瑞幸咖啡陆续举办的专业品鉴沙龙活动,则是以专业视角介绍全球不同产区的咖啡,让更多消费者能深入充分地感知一杯咖啡的高品质和独特风味。
02
穿行万里,深入产区
高品质背后的拼搏
咖啡的竞争逻辑,核心还是要围绕产品本身展开。
艾媒咨询数据显示,随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成,消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高。
只有更高品质的产品,以及更具性价比的价格,才能长期征服消费者。而要做到这两点,就必须深度布局供应链体系。
瑞幸已深入到原产地最后一米,从一颗豆子开始抓起。
2023年,瑞幸重磅开启“全球寻豆计划”,跨越万里,深入全球6大优质咖啡产区,探寻当地最出色的新鲜生豆,此次回归的小黑杯SOE瑰夏系列即是全球寻豆之旅的成果之一。
作为瑞幸首席咖啡大师的Anthony Douglas、Boram Um和潘志敏,就曾领衔瑞幸寻豆师团队分别深入巴西、巴拿马、印度尼西亚,探访优质产区和知名庄园,深度参与咖啡种植采收、生豆处理、咖啡品质把控等各个环节。
去年3月,瑞幸“全球寻豆之旅”首站同时探访了埃塞俄比亚、巴拿马。在埃塞站,瑞幸寻豆团队抵达首都亚的斯亚贝巴,深入咖啡豆处理厂,考察咖啡豆的筛选、分装、处理过程,并对多批次咖啡豆进行杯测。同时,瑞幸在当地成立办公室,以便于从源头把控咖啡质量,深度参与种植、采收、生豆处理等环节。巴拿马站,则由 Anthony Douglas带领瑞幸寻豆师团队,探访巴拿马六大优质庄园,访问咖啡种植农场和生豆处理工厂,从源头处获取宝藏产区的风味。
目前,瑞幸咖啡豆的采购范围已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉等全球优质咖啡产区。
深入最源头的极致挖掘与品质把控,让瑞幸的高品质咖啡豆屡获得国际权威咖啡大赛认可,连续5年摘下IIAC(国际咖啡品鉴大赛)金奖,"SOE耶加雪菲"更是两度荣获IIAC铂金奖。
03
穿中国咖啡品质升级
从基建“发力”
找到高品质的咖啡豆,只是一个开端。
在全产业链的深度整合,尤其是自建烘焙工厂,不仅能保证每一杯咖啡的稳定品质,还能快速反应市场需求,快速推出新品。
瑞幸对高品质咖啡的把控,也体现在了这里。除了与全球各大生豆供应商建立了长期合作机制,瑞幸已经分别在福建、江苏、云南、青岛四地落地了烘焙基地和鲜果处理工厂。
尤其是今年江苏烘焙基地的落成,更是彰显了瑞幸在布局供应链上的强大决心,这个基地总投资1.2亿美元,涵盖生豆仓储、分拨、烘焙、包装及销售于一体,作为智慧型咖啡烘焙生产基地,投产后,年烘焙产能超过3万吨。
3万吨年产能意味着什么?几乎占到了全国咖啡烘焙年产能的20%左右。
从全行业看,瑞幸咖啡江苏烘焙基地是国内咖啡业目前最大单体咖啡烘焙基地,也被认为是当前国内智能化程度最高的烘焙厂之一。
该基地采用了大量国际顶尖智能设备,从生豆处理开始到最终产品进入仓库,全程实现自动化生产。大量智能设备和黑科技的应用,也大大提升了咖啡烘焙的品质和效率。
今年8月刚动工的瑞幸咖啡青岛烘焙基地,也是集现代化、智能化、绿色化于一体的大型生产基地,是瑞幸全国布局的第三家、也是规模最大的烘焙工厂。
通过一环紧扣一环的供应链布局,瑞幸可以深度参与生豆生产、鲜果处理、烘焙、仓储物流等全产业链各环节。无论是鲜果采收时的海拔、鲜果成熟率与含糖量,还是鲜果的具体处理方式、曝晒时长等,以及烘焙加工的独特曲线等,层层严格把关,最终获得品质更高、风味更佳的咖啡豆。
可以说,小黑杯SOE系列的上线,显示出近年瑞幸咖啡提供高品质咖啡专业能力的日渐提升精进。而作为国内规模最大的咖啡连锁品牌之一,瑞幸通过深入全产业链的层层基建和垂直供应链的整合,再加上WBC世界冠军的品质把关,也在持续提升着产品及服务品质,极大地推动了咖啡产业的整体发展与品质提升。
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■ 文章来源:瑞幸咖啡
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