饺子是中国传统的美食之一，早在南北朝时期，饺子已成为很多家庭常吃的食物，而在节假日或大型节气，家家户户也会煮饺子，因为饺子还具有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意。而在包饺子时，不管是什么肉还是什么蔬菜，都可以做成饺子馅，而有一种馅，是大家吃的最多，也是最爱吃的，它就是“白菜猪肉饺子”。好吃的白菜猪肉饺子，咸中带脆、香味四溢、鲜嫩多汁，而不少人做白菜饺子时，白菜会出大量水，导致肉不鲜嫩，饺子还破皮。
据我了解，大部分人做白菜饺子时会用盐杀，少部分人会将白菜焯水后再使用，其实这2种方法都是不对的，因为白菜饺子用盐杀，会导致白菜中水流失的太多，这样拌出来的饺子，吃着干巴巴的，一点都不鲜嫩。而白菜焯水后，不仅水分更流失，而且白菜本身的香味也会流失，这个方法更不可取。而为了让大家都做出不出水不破皮的白菜馅饺子，我也实践了很多方法，经过10多次实践，我发现有一种方法拌的白菜饺子鲜嫩多汁，而且饺子还不破皮露馅，接下来我就把白菜饺子最正确的做法分享给大家。
【食材准备】：大白菜2斤、前夹肉1斤半、花椒2克、老姜5克、食盐、、黑胡椒粉2克、食用油、蚝油5ml、香油2ml、鸡精2克、饺子皮适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的大白菜，先把叶片一片片的掰下来，然后将叶片和一把食盐放入清水中，将大白菜浸泡10分钟后捞出，这样可以更好的去除大白菜中的虫卵和脏东西，接着再把大白菜切成如下图所示的小碎末即可。
第二步：将大白菜末放入盆中，然后将一大勺油和一点点食盐放入白菜中拌匀，使每个白菜颗粒表面都沾上一点点食用油即可。建议大家选择花生油、玉米油这种没有异味的油，也可以用猪油。
第三步：包饺子最好用前夹肉，这个部位最鲜嫩，能使肉馅吃着更嫩滑，然后把肉洗净后去皮，接着把肉切成薄片后，反复剁肉末，直到将肉末剁成绿豆大小的颗粒状即可。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到3成热后，把准备的花椒放入锅中，小火炸1分钟即可备用。建议大家提前一晚炸好，放置一晚上的花椒油，闻着吃着都会更香，去异味的效果也会更好。
第五步：把准备好的肉末放入盆中，然后将花椒油、老姜末、食盐、蚝油、香油、鸡精、黑胡椒粉全部放入盆中，然后快速搅拌2分钟即可，千万不要加水，否则肉馅会很稀。
第六步：把拌好的肉馅倒入在白菜中，然后再次反复拌，直到肉馅和大白菜完全混合在一起，即可停止搅拌，拌好的馅最好在6小时内使用完，放久了，白菜也会出一点点水。
第七步：将拌好的白菜饺子馅包入饺子皮中，然后锅中放入水，大火将水煮沸后，把饺子放入锅中，等水煮开后，点入一点水，继续将饺子煮的浮出水面即可起锅食用。没有冰冻的饺子点一次水就可以了。
【阿龙有话说】：
1、拌白菜饺子时，大家一定用要油腌制白菜，因为油具有很强的密封性，白菜被油包裹后，可以防止白菜出水，白菜的水都被锁住了，煮出来的白菜饺子，吃着当然鲜嫩多汁，还特别香呢！
2、大家拌肉馅时，一定要放香油和花椒油，这2种油集合在一起，能更好的去除肉馅中的腥味和异味，同时大幅度增加肉馅的香味。
3、拌白菜饺子，千万不要加十三香或者五香等等香料粉，这些香料粉都会压住白菜馅本身的香味，导致白菜馅的味道怪怪的！
拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，用油腌的白菜，不出水不破皮，特别香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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