很多人在挑选牛肉时
都会觉得颜色鲜艳的肉质会更新鲜
但一定要警惕买到注水牛肉
近日
西安警方破获了一起售卖注水牛肉案
涉案金额高达127万元！
西安市公安局未央分局未央宫派出所民警 陈柏燃：“我们接到线索人举报，有摊贩在农贸市场售卖注水牛肉。”
顺着情报线索，警方立即开展排查工作，经过周密部署与连续七天的秘密侦察，一家肉品颜色鲜艳的摊位吸引了民警的注意。通过对比触摸，最终确认这就是注水肉。
西安市公安局未央分局未央宫派出所民警 杨光雨：“在本辖区域农贸市场，抓获犯罪嫌疑人马某。经突审，马某对其2023年至2024年，售卖127万元注水牛肉的犯罪事实，供认不讳。”
嫌疑人表示，售卖127万元的注水牛肉，利润最高能达到10万元左右。
西安市公安局未央分局未央宫派出所民警 陈柏燃：“注水牛肉会造成肉类的品质下降，容易形成病原微生物的感染，肉表面湿润，摸起来湿滑，且颜色鲜亮，容易售卖。不注水的牛肉在空气中容易形成风干薄膜，且颜色呈暗红色或者紫色。”
对于注水肉，监管部门一直在严厉查处，可还是有不法商家为了利益，不惜违背道德和法律，这不仅是对消费者权益的公然挑战，更是对食品安全底线的无情践踏。
牛肉该怎么挑选？
牢记6字口诀，轻松挑到优质牛肉
和挑选其它食材一样，在选购牛肉的时候，我们也可以通过外观、手感和气味，来做品质的辨别，懒喵把挑选牛肉的这一套方法总结为6个字，“一看二摸三闻”，下面就具体说说。
1
看外观
新鲜优质的牛肉，瘦肉部分呈现均匀的深红色，脂肪部分呈现乳白色或乳黄色，整体颜色看上去自然，带有一定的光泽感，这些都是牛肉新鲜和健康的标志。如果肉的颜色较暗，缺少光泽感，说明品相不太好；如果肉发白起水或脂肪变绿色，说明是问题牛肉。
从外观上挑选牛肉，我们主要看牛肉的颜色和光泽感，优选颜色为自然的深红色，带有天然光泽的牛肉。
2
摸手感
牛肉的品质好坏，通过手感也能辨别出来。新鲜优质的牛肉，弹性十足，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况。如果用手按下去立马凹陷，并且很难恢复原状，或者摸起来十分黏手，说明牛肉的品质不太好。
从手感上挑选牛肉，我们主要看牛肉的弹性和是否黏手，优选摸起来富有弹性、不会黏手的牛肉。
3
闻气味
在挑选牛肉的时候，我们还可以拿到鼻子前闻闻气味。新鲜优质的牛肉，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味，气味正常无异味。如果闻起来有酸味、臭味或者氨味，说明手里的牛肉已经变质了，这样的牛肉就不要选了。
从气味上挑选牛肉，我们主要看闻起来有无异味，优选闻起来气味自然，没有酸味、臭味、氨味等特殊气味的牛肉。
挑牛肉牢记“3不买”
由上面的6字挑选牛肉口诀“一看二摸三闻”，我们也可以得出一个结论，如果遇到下面3类牛肉，建议大家扭头就走，尽量别选：
1、肉色暗、无光泽、脂肪发绿的牛肉别选；
2、按下去弹性差、摸起来黏手的牛肉别选；
3、闻起来有酸味、臭味等怪味的牛肉别选。
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